- ทำไมถึงแห้ง?
- คุณอบนานเกินไป อุณหภูมิแกนกลางของอกไก่ที่สมบูรณ์แบบคือ 74°C เกินกว่านี้เส้นใยจะหดตัวและบีบน้ำออก
อกไก่บาร์บีคิว
ความลับของอกไก่อบที่สมบูรณ์แบบคือการควบคุมอุณหภูมิ เนื่องจากอกไก่มีไขมันต่ำ มันจึงแห้งได้ภายในไม่กี่วินาที เทคนิคบาร์บีคิวที่นี่ไม่ใช่การรมควัน แต่คือการ 'เคลือบเงา' (glazing): ซอสมะเขือเทศหวานจะคาราเมลไลซ์บนผิวของเนื้อ สร้างเปลือกที่อุดมไปด้วยรสชาติ ในขณะที่เนื้อข้างในยังคงชุ่มฉ่ำ เราอบสองขั้นตอน: ก่อนอื่นให้ความร้อนแก่เนื้อ จากนั้น 'เผา' ซอสให้เกาะตัว
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
อกไก่
200
มล.
ซอสบาร์บีคิว (แนะนำแบบข้นชนิด 'sticky')
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
กระเทียมผง
1
ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
กำ
พาร์สลีย์ (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระดาษไข
- แปรงซิลิโคน
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (แนะนำ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มี (ตรวจสอบซอสบาร์บีคิว)
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C ซับอกไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
เคล็ดลับ: บนผิวที่เปียก เครื่องเทศจะไหลออกและเนื้อจะถูกนึ่งแทนที่จะย่าง (ไม่เกิดปฏิกิริยา Maillard)
2
✓
ผสมน้ำมันกับเครื่องเทศแห้ง (rub) และนวดลงบนเนื้อให้ทั่ว
เคล็ดลับ: น้ำมันจะเป็นตัวนำความร้อนและละลายสารให้รสชาติที่ละลายในไขมัน (พริก)
3
✓
วางบนถาดอบ และอบ 15 นาทีแบบ 'เปลือยๆ'
เคล็ดลับ: นี่คือตอนที่เนื้อสุก ยังไม่ต้องใส่ซอส เพราะน้ำตาลในบาร์บีคิวจะไหม้หากอบตลอดเวลา
4
✓
นำออกมา ทาซอสบาร์บีคิวหนาๆ และนำกลับเข้าไปอบ 10-15 นาที (หรือใช้โหมดย่าง)
เคล็ดลับ: ตอนนี้จะเกิดการคาราเมลไลซ์ (glazing) คอยดูอย่าให้น้ำตาลไหม้ดำ!
5
✓
นำออกมา และพักไว้ 5-10 นาที ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ขั้นตอนสำคัญ! ระหว่างพัก เส้นใยของเนื้อจะคลายตัว และน้ำที่วิ่งไปอยู่ตรงกลางตอนอบจะกระจายกลับไปทั่วชิ้นเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น อกไก่
- 200 มล. ซอสบาร์บีคิว (แนะนำแบบข้นชนิด 'sticky')
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา กระเทียมผง
- 1 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 กำ พาร์สลีย์ (สำหรับเสิร์ฟ)