อกไก่บาร์บีคิว

ความลับของอกไก่อบที่สมบูรณ์แบบคือการควบคุมอุณหภูมิ เนื่องจากอกไก่มีไขมันต่ำ มันจึงแห้งได้ภายในไม่กี่วินาที เทคนิคบาร์บีคิวที่นี่ไม่ใช่การรมควัน แต่คือการ 'เคลือบเงา' (glazing): ซอสมะเขือเทศหวานจะคาราเมลไลซ์บนผิวของเนื้อ สร้างเปลือกที่อุดมไปด้วยรสชาติ ในขณะที่เนื้อข้างในยังคงชุ่มฉ่ำ เราอบสองขั้นตอน: ก่อนอื่นให้ความร้อนแก่เนื้อ จากนั้น 'เผา' ซอสให้เกาะตัว
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • กระดาษไข
  • แปรงซิลิโคน
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (แนะนำ)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มี (ตรวจสอบซอสบาร์บีคิว)

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 200°C ซับอกไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

เคล็ดลับ: บนผิวที่เปียก เครื่องเทศจะไหลออกและเนื้อจะถูกนึ่งแทนที่จะย่าง (ไม่เกิดปฏิกิริยา Maillard)
2

ผสมน้ำมันกับเครื่องเทศแห้ง (rub) และนวดลงบนเนื้อให้ทั่ว

เคล็ดลับ: น้ำมันจะเป็นตัวนำความร้อนและละลายสารให้รสชาติที่ละลายในไขมัน (พริก)
3

วางบนถาดอบ และอบ 15 นาทีแบบ 'เปลือยๆ'

เคล็ดลับ: นี่คือตอนที่เนื้อสุก ยังไม่ต้องใส่ซอส เพราะน้ำตาลในบาร์บีคิวจะไหม้หากอบตลอดเวลา
4

นำออกมา ทาซอสบาร์บีคิวหนาๆ และนำกลับเข้าไปอบ 10-15 นาที (หรือใช้โหมดย่าง)

เคล็ดลับ: ตอนนี้จะเกิดการคาราเมลไลซ์ (glazing) คอยดูอย่าให้น้ำตาลไหม้ดำ!
5

นำออกมา และพักไว้ 5-10 นาที ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ขั้นตอนสำคัญ! ระหว่างพัก เส้นใยของเนื้อจะคลายตัว และน้ำที่วิ่งไปอยู่ตรงกลางตอนอบจะกระจายกลับไปทั่วชิ้นเนื้อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงแห้ง?
คุณอบนานเกินไป อุณหภูมิแกนกลางของอกไก่ที่สมบูรณ์แบบคือ 74°C เกินกว่านี้เส้นใยจะหดตัวและบีบน้ำออก

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น อกไก่
  • 200 มล. ซอสบาร์บีคิว (แนะนำแบบข้นชนิด 'sticky')
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา กระเทียมผง
  • 1 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 กำ พาร์สลีย์ (สำหรับเสิร์ฟ)