แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
อกไก่ในซอสซาวครีมผักชีลาวพร้อมเสิร์ฟ
อกไก่เบาๆ ในซอสซาวครีมผักชีลาวสด

อกไก่ในซอสซาวครีมผักชีลาว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
การทำให้ข้น (Habarás) เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ยอดเยี่ยมที่สุดของครัวฮังการี ความเป็นกรดและไขมันของซาวครีมทำให้อาหารเป็นครีม แต่ไวต่อความร้อน ดังนั้นเราจึงใช้แป้งเป็น 'สารทำให้คงตัว' ซึ่งเคลือบโปรตีนของซาวครีม ป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซอสร้อน รสชาติสดชื่นและคล้ายอานิสของผักชีลาวเข้ากันได้ดีกับซอสรสเปรี้ยว
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึก
  • ตะกร้อมือสำหรับคนให้ไม่เป็นก้อน
  • มีดและเขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

หั่นไก่เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สับหัวหอมให้ละเอียด ผัดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม แล้วใส่ไก่ลงไปผัดจนเนื้อขาว

เคล็ดลับ: อย่าผัดอกไก่นานเกินไป เพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยจะทำให้แห้งเร็ว แค่ให้ผิวตึงก็พอ
2 ✓

ใส่กระเทียมบด เติมน้ำสต๊อก และตุ๋นใต้ฝาจนนุ่ม (ประมาณ 10 นาที)

เคล็ดลับ: การตุ๋นในของเหลว (Poaching) ช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
3 ✓

ทำส่วนผสมแป้ง (Thickening): ผสมซาวครีมกับแป้งให้เนียน ตักซอสร้อนหนึ่งกระบวยใส่ลงไป คนให้เข้ากัน (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับลงในกระทะ

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ (Tempering) ป้องกันการช็อกของอุณหภูมิและการแตกตัว
4 ✓

ต้มต่อสักครู่จนซอสข้นขึ้น

เคล็ดลับ: รสแป้งดิบจะหายไปหลังต้ม และการข้นตัวจะเกิดขึ้นตอนนี้
5 ✓

ยกลงจากเตา และผสมผักชีลาวสับและน้ำเลมอนลงไป

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของผักชีลาวและวิตามินซีในเลมอนไวต่อความร้อน ดังนั้นควรใส่ตอนท้ายก่อนเสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงเป็นเม็ด?
ซาวครีมแตกตัวจากความร้อน หลีกเลี่ยงได้ด้วยการปรับอุณหภูมิ (Tempering): ตักซอสร้อนใส่ซาวครีมเย็นก่อนเทกลับลงไป
ซอสไม่ข้นพอ
ต้มต่ออีกสักครู่เพื่อให้แป้ง (แป้งมัน) พองตัวและทำให้ข้นขึ้น

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม อกไก่แล่
  • 300 มิลลิลิตร ซาวครีม (20%)
  • 1 กำ ผักชีลาว
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีละเอียด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
  • 200 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำเปล่า)
  • 1 ช้อนชา น้ำเลมอน