- ทำไมเบคอนถึงหลุดระหว่างอบ?
- เบคอนจะหดตัวเมื่อโดนความร้อน ให้พันหลวมๆ และเริ่มจี่โดยเอาด้าน 'รอยต่อ' (ปลายเบคอน) ลงด้านล่างเสมอ
- ข้ามขั้นตอนการจี่ในกระทะได้ไหม?
- ไม่แนะนำ การจี่ในกระทะทำให้เกิดกลิ่นหอมและสีสวย ถ้าอบอย่างเดียวเบคอนจะนิ่มเหมือนแค่นึ่ง
- ใช้อะไรแทนครีมชีสได้บ้าง?
- ใช้มอสซาเรลล่า เฟต้า หรือเพสโต้รสมะเขือเทศแห้งก็ได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
อกไก่พันเบคอน
อกไก่มักจะแห้งง่าย แต่สูตรนี้ใช้เทคนิค 'barding' แบบคลาสสิก คือการพันเนื้อด้วยไขมัน (ในกรณีนี้คือเบคอน) ระหว่างการอบ ไขมันที่ละลายจากเบคอนจะเคลือบเนื้อไก่อย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ไส้ครีมชีสจะช่วยอบไอน้ำจากภายใน ผลลัพธ์คืออาหารจานหลักที่ชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นรมควัน โดยมีความกรอบภายนอกและความนุ่มภายในที่ตัดกันอย่างลงตัว
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
อกไก่ (ทั้งชิ้น)
100
กรัม
ครีมชีสสมุนไพร (เย็น)
8
แผ่น
เบคอนสไลซ์บาง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันทานตะวันหรือไขมันสัตว์
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ทุบเนื้อ (สำหรับคลายเส้นใย)
- ไม้จิ้มฟัน (สำหรับกลัด)
- กระทะกว้าง (สำหรับจี่)
- ถาดอบหรือจานอบ
- แปรงสำหรับทาอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ล้างอกไก่ ซับให้แห้ง แล้วแล่ตามยาว (แบบผีเสื้อ) แต่อย่าให้ขาดออกจากกัน เพื่อให้กางออกได้เหมือนหนังสือ
เคล็ดลับ: การซับให้แห้งสำคัญต่อสุขอนามัยและการทำให้ผิวเกรียมสวยในภายหลัง
2
✓
กางเนื้อไก่ออก คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วทุบเบาๆ ให้หนาประมาณ 1 ซม.
เคล็ดลับ: การทุบช่วยทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีความหนาสม่ำเสมอสำหรับย่าง
3
✓
ทาครีมชีสเย็นตรงกลางเนื้อไก่ที่แผ่ออก แล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ไม่ต้องใช้เกลือเพราะเบคอนและชีสเค็มอยู่แล้ว!
เคล็ดลับ: ครีมชีสเย็นจะไหลเยิ้มน้อยกว่าระหว่างอบ เพราะใช้เวลาอุ่นตัวนานกว่า
4
✓
ม้วนเนื้อไก่ให้แน่น แล้วพันด้วยเบคอน 2 ชิ้น กลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน
เคล็ดลับ: ไขมันเบคอนจะทำหน้าที่เป็นฉนวน ทำให้ความชื้นในเนื้อไก่ไม่ระเหยออกไป (การอบไอน้ำ)
5
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ม้วนลงไปจี่ 2-3 นาที จนเบคอนแดงและกรอบทั่ว
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะปฏิกิริยา Maillard: ความร้อนทำให้โปรตีนและน้ำตาลเป็นคาราเมล ให้รสชาติที่เข้มข้น
6
✓
วางไก่ม้วนลงในถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบร้อนๆ 20 นาที เพื่อให้เนื้อด้านในสุกทั่วถึง
เคล็ดลับ: ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิแกนกลางถึง 74°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์: ให้ใช้มีดจิ้ม ถ้ามีน้ำใสๆ ไหลออกมา (ไม่ใช่สีชมพู) แสดงว่าสุกแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น อกไก่ (ทั้งชิ้น)
- 100 กรัม ครีมชีสสมุนไพร (เย็น)
- 8 แผ่น เบคอนสไลซ์บาง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทานตะวันหรือไขมันสัตว์
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่