แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสตารีนี แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี อกไก่ฉ่ำๆ ในซอสครีม โรยพาร์สลีย์สดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อกไก่ซอสครีม สตูว์เม่นเสิร์ฟในชามสไตล์รัสติกพร้อมสมุนไพรสด สตูว์เม่น ข้าวผัดกุ้งไข่และผักในจาน ข้าวผัดกุ้ง เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสตารีนี แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี อกไก่ฉ่ำๆ ในซอสครีม โรยพาร์สลีย์สดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อกไก่ซอสครีม สตูว์เม่นเสิร์ฟในชามสไตล์รัสติกพร้อมสมุนไพรสด สตูว์เม่น ข้าวผัดกุ้งไข่และผักในจาน ข้าวผัดกุ้ง เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน
อกไก่ฉ่ำๆ ในซอสครีม โรยพาร์สลีย์สดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า
มื้อเย็นแสนง่าย อกไก่นุ่มชุ่มลิ้นในซอสกระเทียมครีมมี่เข้มข้น

อกไก่ซอสครีม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
อกไก่เป็นเนื้อที่มันน้อย จึงมักจะแห้งง่าย ซอสครีมไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ไขมันยังช่วยชดเชยความชุ่มฉ่ำที่ขาดหายไปในเนื้อ (mouthfeel) เทคนิคการใช้กระทะคือการละลายคราบก้นกระทะ (fond): สารรสชาติที่ไหม้ติดก้นกระทะขณะทอดเนื้อจะถูก 'ล้าง' ด้วยครีม ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเสียเปล่า
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร บิสโทรสมัยใหม่

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใหญ่
  • ค้อนทุบเนื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

หั่นอกไก่เป็นชิ้นและทุบเบาๆ ให้หนาเท่ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: ความหนาที่เท่ากันช่วยให้มั่นใจว่าทุกชิ้นจะสุกพร้อมกัน และปลายที่บางกว่าจะไม่แห้ง
2 ✓

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟกลาง-สูง และทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 3-3 นาที) ตักใส่จานพักไว้

เคล็ดลับ: ไม่ต้องให้สุกถึงข้างใน เพราะจะต้มในซอสต่อ เป้าหมายคือสร้างชั้นเกรียมด้านนอก (ปฏิกิริยามายญาร์ด)
3 ✓

ใส่เนยและกระเทียมบุบลงในไขมันที่เหลือในกระทะ ผัดครึ่งนาทีจนเริ่มหอม

เคล็ดลับ: เนยให้ความนุ่มนวลแก่ซอส แต่ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้!
4 ✓

เทครีมลงไป และต้มจนเริ่มข้น (การลดปริมาณ) ขูดชิ้นเนื้อที่ติดก้นกระทะขึ้นมา

เคล็ดลับ: นี่คือการ 'deglazing' (การละลายคราบ) ซึ่งให้ความลึกแก่รสชาติซอส
5 ✓

ใส่เนื้อกลับลงไปในซอส (พร้อมน้ำที่ไหลออกมา!), ใส่ชีสขูดลงไปคน และต้มต่ออีก 2-3 นาที จนชีสละลายและเนื้อร้อนทั่ว

เคล็ดลับ: ชีสจะทำให้ซอสข้นขึ้นอีก ถ้าข้นเกินไป เติมน้ำเล็กน้อยได้
6 ✓

โรยพาร์สลีย์สด และเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าว

เคล็ดลับ: ใส่สมุนไพรสดตอนท้ายเสมอ เพื่อรักษาสีและกลิ่นหอม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงเหนียว?
คุณทอดนานเกินไป อกไก่สุกเร็วมาก ถ้าตรงกลางเปลี่ยนเป็นสีขาวก็ใช้ได้แล้ว การต้มนานๆ จะทำให้เส้นใยเหนียวเหมือนยาง
ทำไมซอสถึงเหลว?
คุณต้ม (เคี่ยว) ครีมไม่นานพอ หรือใช้ครีมไขมันต่ำซึ่งข้นยากกว่า

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม อกไก่แล่
  • 250 มล. คุกกิ้งครีม (ขั้นต่ำ 20%)
  • 2 ช้อนโต๊ะ เนย
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 50 กรัม ชีสขูด (เช่น พาร์เมซาน หรือ แทรปพริสต์)
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด