- ขวดระเบิดได้ไหม?
- ถ้าปิดสนิทระหว่างหมัก ใช่! นั่นคือเหตุผลที่ต้องมี Airlock ซึ่งปล่อยก๊าซออกแต่ไม่ให้อากาศเข้า
- ควรใช้ยีสต์แบบไหน?
- ดีที่สุดคือยีสต์ไซเดอร์หรือแชมเปญ ยีสต์ทำขนมปังจะทำให้มีรสเหมือนขนมปัง หลีกเลี่ยง!
อเมริกันสวีทไซเดอร์
นี่ไม่ใช่น้ำอัดลมรสหวานในร้านค้า แต่เป็นเวอร์ชันโฮมเมดของ 'hard cider' ของแท้ แบบที่ทำกันในฟาร์มอเมริกัน ที่นี่ธรรมชาติเป็นคนทำงาน: ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในน้ำแอปเปิ้ลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นเกมแห่งความอดทน แต่ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่มีชีวิต ซ่า และมีโปรไบโอติก
วัตถุดิบ
2000
มล.
น้ำแอปเปิ้ล 100% (ปราศจากสารกันบูด!)
150
ก.
น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง)
2
ชิ้น
ก้านอบเชย
5
ชิ้น
กานพลู
1
ชิ้น
เปลือกส้ม (ออร์แกนิก)
5
ก.
ยีสต์ไซเดอร์
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดแก้วขนาดใหญ่หรือถังหมัก (ขั้นต่ำ 3 ลิตร)
- Airlock (ตัวล็อคการหมัก)
- กระชอน
- ขวดที่ฆ่าเชื้อได้สำหรับเก็บรักษา
วิธีทำ
1
✓
ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทุกชิ้นอย่างทั่วถึง (เช่น ด้วยน้ำร้อนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อ)
เคล็ดลับ: สุขอนามัยสำคัญที่สุด! หากแบคทีเรียแปลกปลอมเข้าไป มันจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู ไม่ใช่ไซเดอร์
2
✓
เทน้ำแอปเปิ้ลลงในถังหมัก ละลายน้ำตาลและเกลือโดยการคนให้ทั่ว
เคล็ดลับ: น้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ เพราะยีสต์จะมี 'อาหาร' มากขึ้น
3
✓
ใส่เครื่องเทศและเปลือกส้มลงไป
เคล็ดลับ: รสชาติของเครื่องเทศละลายในแอลกอฮอล์ต่างจากในน้ำ
4
✓
โรยยีสต์ด้านบน แล้วปิดถังด้วย Airlock
เคล็ดลับ: เทน้ำลงใน Airlock! วาล์วนี้จะปล่อย CO2 ที่เกิดขึ้นออกมา
5
✓
วางในที่มืด อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-22 องศา) เป็นเวลา 7-10 วัน
เคล็ดลับ: สังเกตฟองอากาศ! หาก Airlock หยุดทำงาน การหมักครั้งแรก (fermentation) เสร็จสิ้นแล้ว
6
✓
กรองใส่ขวดสะอาดที่ปิดสนิท (ทิ้งตะกอนที่ก้น) และนำเข้าตู้เย็น
เคล็ดลับ: ความเย็นจะทำให้ยีสต์ 'หลับ' การหมักจึงหยุดลงและเครื่องดื่มจะใสขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2000 มล. น้ำแอปเปิ้ล 100% (ปราศจากสารกันบูด!)
- 150 ก. น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง)
- 2 ชิ้น ก้านอบเชย
- 5 ชิ้น กานพลู
- 1 ชิ้น เปลือกส้ม (ออร์แกนิก)
- 5 ก. ยีสต์ไซเดอร์
- 1 หยิบมือ เกลือ