แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ย็อกกีวีแกนซอสมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟ
ย็อกกีมันฝรั่งโฮมเมดกับซอสมะเขือเทศ

ย็อกกีวีแกนซอสมะเขือเทศ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก
เคล็ดลับของย็อกกีที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่เนื้อสัมผัส: ต้องเบาเหมือนก้อนเมฆเล็กๆ ที่แค่พอเกาะตัวกันบนจาน แม้สูตรดั้งเดิมจะใช้ไข่เพื่อความเสถียรของแป้ง แต่เทคนิคที่ถูกต้องและปริมาณแป้งในมันฝรั่งทำให้ตัวประสานไม่จำเป็นเลย อาหารจานนี้คือผลงานชิ้นเอกของ 'cucina povera' (ครัวคนจน) ของอิตาลี ที่ซึ่งวัตถุดิบง่ายๆ ถูกเนรมิตเป็นมื้ออาหารราชวงศ์ด้วยความอดทนและความใส่ใจ
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
  • ที่บดมันฝรั่ง (จำเป็นเพื่อให้เนียนไม่มีก้อน)
  • กระชอนตัก
  • กระทะสำหรับซอส
  • เขียงหรือพื้นที่โรยแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ต้มทั้งเปลือกในน้ำเกลือเย็น ต้มจนเอาส้อมจิ้มตรงกลางได้โดยไม่ติดขัด

เคล็ดลับ: การต้มทั้งเปลือกช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดูดน้ำมากเกินไป น้ำคือศัตรูของย็อกกีที่ดี
2 ✓

กรองน้ำออก แล้วปอกเปลือกขณะยังร้อน บดผ่านที่บดมันฝรั่งทันที แผ่บนเคาน์เตอร์ทิ้งให้เย็นสนิทเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก

เคล็ดลับ: ปล่อยให้ไอน้ำออก! ยิ่งเนื้อมันฝรั่งแห้งเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้แป้งน้อยลง และผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น (การดึงน้ำออก)
3 ✓

ทำหลุมตรงกลางกองมันฝรั่งที่เย็นแล้ว โรยแป้ง เกลือ และราดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยให้แป้งยืดหยุ่นแม้ไม่มีไข่
4 ✓

นวดแป้งด้วยความเร็ว ทำแค่พอให้จับตัวเป็นก้อนนิ่ม อย่านวดเกินไป!

เคล็ดลับ: การนวดมากไปจะทำให้แป้งเหนียวและย็อกกีที่ได้จะเหมือนยาง (การเกิดกลูเตน)
5 ✓

บนพื้นที่โรยแป้ง ตัดแป้งเป็น 4 ส่วน คลึงเป็นเส้นยาวหนาประมาณนิ้วโป้ง แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

เคล็ดลับ: ถ้าติดมือ ให้ใช้แป้งโรยนิดหน่อย แต่อย่านวดแป้งเพิ่มเข้าไป
6 ✓

กลิ้งชิ้นแป้งบนส้อมหรือกระดานย็อกกีเพื่อให้เกิดลาย ใส่ถาดที่โรยแป้งไว้

เคล็ดลับ: ลายไม่ได้มีไว้แค่สวยงาม: ร่องเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยเก็บซอสมะเขือเทศข้นๆ ไว้บนแป้ง
7 ✓

ทำซอส: สับหอมและกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วผัดหอมจนใส

เคล็ดลับ: หอมหัวใหญ่ใช้ได้เมื่อใสและมีกลิ่นหวาน แต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
8 ✓

ใส่กระเทียม ผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม แล้วเทมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยออริกาโน เกลือ พริกไทย และน้ำตาล

เคล็ดลับ: น้ำตาลจำเป็นเพื่อตัดรสเปรี้ยวโดดของมะเขือเทศ ให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
9 ✓

เคี่ยวซอสไฟอ่อน 10-15 นาทีจนข้น สุดท้ายผสมใบโหระพาฉีกลงไป

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำลายสมุนไพรสด ดังนั้นให้ใส่ตอนท้ายสุดเพื่อคงน้ำมันหอมระเหยไว้
10 ✓

ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเยอะๆ ใส่ย็อกกีลงไป ทันทีที่ลอยขึ้นผิวน้ำ (ประมาณ 2-3 นาที) ให้ตักออกด้วยกระชอน

เคล็ดลับ: เมื่อลอยขึ้นมา แสดงว่าข้างในสุกแล้ว (การนำความร้อน)
11 ✓

คลุกย็อกกีที่ต้มสุกแล้วลงในซอสมะเขือเทศร้อนๆ ทันที และเสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด

เคล็ดลับ: อย่าล้างเส้น! ชั้นแป้งที่ผิวจะช่วยให้ซอสเกาะติดดีขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมย็อกกีถึงเหนียวเคี้ยวยาก?
เป็นไปได้ว่าแป้งดูดซึมแป้งสาลีมากเกินไป หรือนวดนานเกินไป แป้งย็อกกีแค่พอตะล่อมให้เข้ากัน ไม่ควรนวดแรง
แตกตัวในน้ำ ทำอะไรผิด?
มันฝรั่งอาจจะน้ำเยอะเกินไป หรือใส่แป้งไม่พอ ลองต้มชิ้นทดสอบก่อนทำทั้งหมด!
แช่แข็งได้ไหม?
ได้! แช่แข็งตอนดิบบนถาด พอแข็งแล้วค่อยใส่ถุง เวลาต้มให้ใส่ลงในน้ำเดือดทั้งที่ยังแข็ง

วัตถุดิบ

  • 500 g มันฝรั่ง (ชนิดแป้งเยอะ เช่น Type C)
  • 150 g แป้งเค้กละเอียด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (1 ชต. ในแป้ง, 1 ชต. สำหรับซอส)
  • 400 g มะเขือเทศกระป๋องสับ
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำ ใบโหระพาสด
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ (บดใหม่)
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย