- ทำไมแข็ง?
- นวดแป้งนานเกินไป หรือแป้งดูดซึมแป้งนวลมากเกินไปตอนรีด การขยับให้น้อยลงจะทำให้แป้งนุ่มขึ้น
- ทำไมแป้งพองเป็นตุ่ม?
- ความชื้นในแป้งกลายเป็นไอระหว่างทอดและดันชั้นแป้ง การรีดให้บางช่วยให้เกิดฟองอากาศนี้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Ziegeöhrli
'หูแพะ' ของสวิสเป็นญาติกับโดนัทคาร์นิวัล แต่ไม่ใช้ยีสต์ ใช้ผงฟูแทน ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่กรอบและคล้ายคุกกี้มากกว่า ได้ชื่อมาจากรูปร่าง: แป้งยาวขอบหยักจะม้วนตัวขึ้นขณะทอดเหมือนหูแพะ เป็นขนมชาวบ้านที่เรียบง่าย แต่โดดเด่นด้วยความเข้มข้นของไข่และเนย
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์
50
กรัม
น้ำตาล
1
หยิบมือ
เกลือ
2
ชิ้น
ไข่ไก่
100
มิลลิลิตร
นม
40
กรัม
เนย (ละลาย)
1
ช้อนชา
ผงฟู
500
มิลลิลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอด)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่กลิ้งตัดแป้งหยัก (สำหรับขอบหยัก)
- ไม้คลึงแป้ง
- กระทะสำหรับทอด
- ชาม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ และน้ำตาล
เคล็ดลับ: การผสมของแห้งให้เข้ากันช่วยให้ผงฟูกระจายตัวสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนที่ 'พอง' และ 'แบน'
2
✓
ตีไข่กับนมและเนยอุ่นๆ
เคล็ดลับ: ไขมันในเนยจะทำให้แป้ง 'ร่วน' (ขัดขวางการเกิดกลูเตน) ทำให้ขนมกรอบร่วน ไม่เหนียว
3
✓
เทส่วนผสมทั้งสองรวมกัน และนวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว พักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เม็ดแป้งจะดูดซึมความชื้น ทำให้รีดง่ายขึ้น [Hydration]
4
✓
รีดให้บาง (3 มม.) และใช้ที่ตัดแป้งหยักตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดยาวๆ หรือเป็นเส้น
เคล็ดลับ: ยิ่งบาง ยิ่งกรอบ
5
✓
ทอดในน้ำมันร้อน (170°C) ให้เหลืองทองทั้งสองด้าน
เคล็ดลับ: สุกเร็วมาก อย่าละสายตา! ผงฟูจะสร้างก๊าซเมื่อโดนความร้อน ทำให้แป้งพองตัวเป็นตุ่มๆ
6
✓
สะเด็ดน้ำมัน และคลุกน้ำตาลไอซิ่งขณะยังอุ่น
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะเกาะติดไขมันอุ่นๆ ได้ดีกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 50 กรัม น้ำตาล
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 2 ชิ้น ไข่ไก่
- 100 มิลลิลิตร นม
- 40 กรัม เนย (ละลาย)
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 500 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง