เบอร์เกอร์บาร์บีคิว

แฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้เป็นเพียงแซนด์วิช แต่มันคือสัญลักษณ์แห่งวัฒนธรรมบาร์บีคิว เคล็ดลับของเบอร์เกอร์ชั้นเลิศอยู่ที่ตัวเนื้อบด: ต้องมีไขมันแทรกอย่างน้อย 20% และปั้นอย่างเบามือเพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำและไม่แน่นทึบ ซอสบาร์บีคิวรมควันจะช่วยเสริมรสอูมามิของเนื้อวัวให้โดดเด่นยิ่งขึ้น นี่คือสูตรเบอร์เกอร์โฮมเมดที่เรียบง่ายแต่ใส่ใจในรายละเอียด
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ตะหลิวแบน (สำหรับพลิก)
  • นิ้วโป้ง (สำหรับกดหลุม)
  • ตะแกรงย่างหรือกระทะเหล็กหล่อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ใส่เนื้อบดที่เย็นจัดลงในชาม ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: อย่านวดนาน! หากความร้อนจากมือทำให้ไขมันละลาย เนื้อเบอร์เกอร์จะแน่นทึบและไม่อร่อย
2

ปั้นเป็นก้อน 4 ชิ้น ให้มีขนาดใหญ่กว่าขนมปังเล็กน้อย ใช้นิ้วโป้งกดตรงกลางให้เป็นหลุม

เคล็ดลับ: เมื่อโดนความร้อน เนื้อจะหดตัวและตรงกลางจะนูนขึ้น หลุมที่กดไว้จะช่วยให้เนื้อสุกแล้วแบนราบพอดี
3

อุ่นเตาให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ บนก้อนเนื้อก่อนนำลงย่าง

เคล็ดลับ: การทาน้ำมันบนเนื้อแทนตะแกรงจะช่วยลดควันโขมงและประหยัดน้ำมัน
4

ย่างด้านแรก 4 นาที จนเกิดสีน้ำตาลเกรียมสวย ห้ามใช้ตะหลิวกดเนื้อเด็ดขาด!

เคล็ดลับ: การกดเนื้อจะรีดน้ำหวานฉ่ำๆ ออกมาหมด ทำให้เบอร์เกอร์แห้งผาก
5

พลิกกลับ ย่างต่อ 3 นาที ทาซอสบาร์บีคิว และวางชีสโปะด้านบน

เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วยอุ่นซอสและละลายชีสให้ไหลเยิ้ม
6

ปิดฝาเตา 1 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย นำขนมปังลงปิ้งด้านในให้กรอบ

เคล็ดลับ: ผิวขนมปังที่ปิ้งจนกรอบจะช่วยกันไม่ให้น้ำซอสซึมจนขนมปังแฉะ
7

ประกอบร่าง: ขนมปังล่าง > ผักกาดหอม > เนื้อพร้อมชีส > มะเขือเทศ > หอม > ขนมปังบน

เคล็ดลับ: วางผักรองด้านล่างช่วยเป็นฉนวนกันน้ำจากเนื้อไม่ให้ซึมลงขนมปัง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อหดตัวจนเล็กลง?
อาจเกิดจากเนื้อมีมันมากเกินไป หรือย่างไฟแรงเกินไป การใช้นิ้วกดตรงกลางก้อนเนื้อให้บุ๋มลงก่อนย่างจะช่วยรักษารูปทรงได้
ทำไมเนื้อแตกเวลาพลิก?
เกิดจากการนวดเนื้อไม่แน่นพอหรือเนื้อไม่เย็นจัด พยายามพลิกให้น้อยครั้งที่สุด (แค่ครั้งเดียวดีที่สุด)

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อวัวบด (ส่วนคอหรือไหล่, ไขมัน 20%)
  • 150 มล. ซอสบาร์บีคิว
  • 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์ (บริยอชหรืองา)
  • 4 แผ่น เชดดาร์ชีส (แบบละลายง่าย)
  • 1 หัว หอมแดง
  • 4 ใบ ผักกาดหอม (ไอซ์เบิร์กหรือโรเมน)
  • 1 ลูก มะเขือเทศ (ลูกใหญ่)
  • 2 กลีบ กระเทียม (บดละเอียด)
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (บดใหม่)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก