- ทำไมเนื้อหดตัวจนเล็กลง?
- อาจเกิดจากเนื้อมีมันมากเกินไป หรือย่างไฟแรงเกินไป การใช้นิ้วกดตรงกลางก้อนเนื้อให้บุ๋มลงก่อนย่างจะช่วยรักษารูปทรงได้
- ทำไมเนื้อแตกเวลาพลิก?
- เกิดจากการนวดเนื้อไม่แน่นพอหรือเนื้อไม่เย็นจัด พยายามพลิกให้น้อยครั้งที่สุด (แค่ครั้งเดียวดีที่สุด)
เบอร์เกอร์บาร์บีคิว
แฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้เป็นเพียงแซนด์วิช แต่มันคือสัญลักษณ์แห่งวัฒนธรรมบาร์บีคิว เคล็ดลับของเบอร์เกอร์ชั้นเลิศอยู่ที่ตัวเนื้อบด: ต้องมีไขมันแทรกอย่างน้อย 20% และปั้นอย่างเบามือเพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำและไม่แน่นทึบ ซอสบาร์บีคิวรมควันจะช่วยเสริมรสอูมามิของเนื้อวัวให้โดดเด่นยิ่งขึ้น นี่คือสูตรเบอร์เกอร์โฮมเมดที่เรียบง่ายแต่ใส่ใจในรายละเอียด
วัตถุดิบ
800
กรัม
เนื้อวัวบด (ส่วนคอหรือไหล่, ไขมัน 20%)
150
มล.
ซอสบาร์บีคิว
4
ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์ (บริยอชหรืองา)
4
แผ่น
เชดดาร์ชีส (แบบละลายง่าย)
1
หัว
หอมแดง
4
ใบ
ผักกาดหอม (ไอซ์เบิร์กหรือโรเมน)
1
ลูก
มะเขือเทศ (ลูกใหญ่)
2
กลีบ
กระเทียม (บดละเอียด)
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ (บดใหม่)
1
ช้อนชา
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตะหลิวแบน (สำหรับพลิก)
- นิ้วโป้ง (สำหรับกดหลุม)
- ตะแกรงย่างหรือกระทะเหล็กหล่อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ใส่เนื้อบดที่เย็นจัดลงในชาม ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: อย่านวดนาน! หากความร้อนจากมือทำให้ไขมันละลาย เนื้อเบอร์เกอร์จะแน่นทึบและไม่อร่อย
2
✓
ปั้นเป็นก้อน 4 ชิ้น ให้มีขนาดใหญ่กว่าขนมปังเล็กน้อย ใช้นิ้วโป้งกดตรงกลางให้เป็นหลุม
เคล็ดลับ: เมื่อโดนความร้อน เนื้อจะหดตัวและตรงกลางจะนูนขึ้น หลุมที่กดไว้จะช่วยให้เนื้อสุกแล้วแบนราบพอดี
3
✓
อุ่นเตาให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ บนก้อนเนื้อก่อนนำลงย่าง
เคล็ดลับ: การทาน้ำมันบนเนื้อแทนตะแกรงจะช่วยลดควันโขมงและประหยัดน้ำมัน
4
✓
ย่างด้านแรก 4 นาที จนเกิดสีน้ำตาลเกรียมสวย ห้ามใช้ตะหลิวกดเนื้อเด็ดขาด!
เคล็ดลับ: การกดเนื้อจะรีดน้ำหวานฉ่ำๆ ออกมาหมด ทำให้เบอร์เกอร์แห้งผาก
5
✓
พลิกกลับ ย่างต่อ 3 นาที ทาซอสบาร์บีคิว และวางชีสโปะด้านบน
เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วยอุ่นซอสและละลายชีสให้ไหลเยิ้ม
6
✓
ปิดฝาเตา 1 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย นำขนมปังลงปิ้งด้านในให้กรอบ
เคล็ดลับ: ผิวขนมปังที่ปิ้งจนกรอบจะช่วยกันไม่ให้น้ำซอสซึมจนขนมปังแฉะ
7
✓
ประกอบร่าง: ขนมปังล่าง > ผักกาดหอม > เนื้อพร้อมชีส > มะเขือเทศ > หอม > ขนมปังบน
เคล็ดลับ: วางผักรองด้านล่างช่วยเป็นฉนวนกันน้ำจากเนื้อไม่ให้ซึมลงขนมปัง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม เนื้อวัวบด (ส่วนคอหรือไหล่, ไขมัน 20%)
- 150 มล. ซอสบาร์บีคิว
- 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์ (บริยอชหรืองา)
- 4 แผ่น เชดดาร์ชีส (แบบละลายง่าย)
- 1 หัว หอมแดง
- 4 ใบ ผักกาดหอม (ไอซ์เบิร์กหรือโรเมน)
- 1 ลูก มะเขือเทศ (ลูกใหญ่)
- 2 กลีบ กระเทียม (บดละเอียด)
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (บดใหม่)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก