- ทำไมแป้งถึงหลุด?
- ถ้าเนื้อเปียกเกินไปก่อนชุบแป้ง ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะดันแป้งหลุดออก ให้ซับเนื้อให้แห้งเสมอ!
- จะรู้ได้อย่างไรว่าสุกแล้ว?
- ถ้าแป้งเป็นสีเหลืองทอง ไม่ได้แปลว่าเนื้อสุกแน่นอน วิธีที่ชัวร์ที่สุดคือเทอร์โมมิเตอร์แกนกลาง (74°C)
เบอร์เกอร์ไก่เผ็ด
เคล็ดลับของไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบคือการชุบแป้งและการควบคุมอุณหภูมิ เกล็ดขนมปัง (แป้ง-ไข่-เกล็ดขนมปัง) แยกเนื้อออกจากน้ำมันโดยตรง ทำให้เนื้อนึ่งสุกในไอน้ำของตัวเองจนนุ่ม ในขณะที่ภายนอกเกิดเปลือกกรอบ ส่วนประกอบรสเผ็ด (ศรีราชา) ไม่เพียงแต่ทำให้ลิ้นซ่า แต่ยังกระตุ้นการหลั่งเอนดอร์ฟิน เพิ่มความสุขในการกิน
วัตถุดิบ
500
g
อกไก่แล่
4
ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์ (บริยอช)
100
g
แป้งสาลี
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
g
เกล็ดขนมปังป่น (Panko)
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก (เช่น ศรีราชา)
500
ml
น้ำมัน (สำหรับทอด)
4
แผ่น
เชดดาร์ชีส
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึกหรือหม้อสำหรับทอด
- ชาม 3 ใบสำหรับชุบแป้ง
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมสถานีชุบแป้ง ตีไข่ผสมกับซอสพริก
เคล็ดลับ: ถ้าผสมของเผ็ดลงในไข่ รสชาติจะซึมเข้าไปในเปลือกแป้ง ไม่ใช่แค่อยู่ที่ผิวหน้า
2
✓
นำชิ้นเนื้อที่ซับแห้งและโรยเกลือแล้วไปคลุกแป้ง ชุบไข่พริก แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่น กดให้แน่น
เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปัง Panko มีความแหลมคมกว่าแบบดั้งเดิม ผลลัพธ์จึงกรอบกว่ามาก
3
✓
ทอดในน้ำมันร้อนจัด (170°C) จนเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
เคล็ดลับ: อย่าวางบนกระดาษทิชชู่ เพราะไอน้ำจะทำให้ด้านล่างนิ่ม ตะแกรงช่วยให้อากาศถ่ายเท
4
✓
ประกอบเบอร์เกอร์ด้วยขนมปังปิ้ง ชีส และผักตามชอบ
เคล็ดลับ: ชีสที่วางบนเนื้อร้อนๆ จะละลายทันที
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g อกไก่แล่
- 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์ (บริยอช)
- 100 g แป้งสาลี
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 g เกล็ดขนมปังป่น (Panko)
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก (เช่น ศรีราชา)
- 500 ml น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 4 แผ่น เชดดาร์ชีส