- ทำไมสีถึงเปลี่ยน?
- ผลจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู) คลอโรฟิลล์จะเปลี่ยนแปลงทางเคมี และใบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกเข้ม นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ
ใบพาสลีย์หวานอมเปรี้ยว
เรามักรู้จักพาสลีย์ในฐานะสมุนไพรสด แต่เมื่อนำมาดอง มิติใหม่จะเปิดออก สูตรนี้อาจดูเหมือนลูกผสมระหว่าง 'chimichurri' และแตงกวาดอง: กลิ่นหอมเขียวสดชื่นของพาสลีย์ยังคงอยู่ แต่ความเป็นกรดจะช่วยลดรสชาติที่รุนแรงลง ผลลัพธ์คือระเบิดรสชาติที่คุณสามารถสับละเอียดผสมมายองเนส โรยบนมันฝรั่งทอด หรือเสิร์ฟข้างเนื้อต้ม
วัตถุดิบ
100
กรัม
ใบพาสลีย์สด
200
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
200
มล.
น้ำ
60
กรัม
น้ำผึ้ง
5
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
ชิ้น
กานพลู
5
กรัม
ขิงสด
5
มล.
น้ำเลมอน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่สลัดน้ำผักหรือกระดาษทิชชู่
- หม้อ
- ขวดโหลเล็กฆ่าเชื้อ
วิธีทำ
1
✓
ล้างพาสลีย์และทำให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เช่น ใช้ที่สลัดน้ำผัก)
เคล็ดลับ: หยดน้ำจะ 'กัน' ใบไม้ออกจากน้ำดอง และทำให้กรดเจือจาง ซึ่งลดอายุการเก็บรักษา
2
✓
ใส่ใบลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ไม่ต้องอัดแน่น ให้หลวมๆ
เคล็ดลับ: ถ้าอัดแน่นเกินไป น้ำจะไม่สามารถซึมผ่านตรงกลางได้
3
✓
ฝานขิงบางๆ อุ่นน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ และขิงรวมกันจนละลาย
เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเดือดพล่าน แค่ให้เดือดปุดๆ เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งยังคงอยู่
4
✓
ยกลงจากเตา เติมน้ำเลมอน และทิ้งไว้ให้เย็น 5 นาที
เคล็ดลับ: ห้ามราดตอนร้อนจัด เพราะใบไม้บางๆ จะ 'สุก' และเละทันที เป้าหมายคือรักษาความกรอบ
5
✓
เทน้ำดองอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ลงบนพาสลีย์
เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบทุกใบอยู่ใต้น้ำ
6
✓
ปิดฝา ทิ้งให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: รสชาติจะเข้าที่ในวันรุ่งขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม ใบพาสลีย์สด
- 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 200 มล. น้ำ
- 60 กรัม น้ำผึ้ง
- 5 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 ชิ้น กานพลู
- 5 กรัม ขิงสด
- 5 มล. น้ำเลมอน