ใบพาสลีย์หวานอมเปรี้ยว

เรามักรู้จักพาสลีย์ในฐานะสมุนไพรสด แต่เมื่อนำมาดอง มิติใหม่จะเปิดออก สูตรนี้อาจดูเหมือนลูกผสมระหว่าง 'chimichurri' และแตงกวาดอง: กลิ่นหอมเขียวสดชื่นของพาสลีย์ยังคงอยู่ แต่ความเป็นกรดจะช่วยลดรสชาติที่รุนแรงลง ผลลัพธ์คือระเบิดรสชาติที่คุณสามารถสับละเอียดผสมมายองเนส โรยบนมันฝรั่งทอด หรือเสิร์ฟข้างเนื้อต้ม
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 12 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 45 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่สลัดน้ำผักหรือกระดาษทิชชู่
  • หม้อ
  • ขวดโหลเล็กฆ่าเชื้อ

วิธีทำ

1

ล้างพาสลีย์และทำให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เช่น ใช้ที่สลัดน้ำผัก)

เคล็ดลับ: หยดน้ำจะ 'กัน' ใบไม้ออกจากน้ำดอง และทำให้กรดเจือจาง ซึ่งลดอายุการเก็บรักษา
2

ใส่ใบลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ไม่ต้องอัดแน่น ให้หลวมๆ

เคล็ดลับ: ถ้าอัดแน่นเกินไป น้ำจะไม่สามารถซึมผ่านตรงกลางได้
3

ฝานขิงบางๆ อุ่นน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ และขิงรวมกันจนละลาย

เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเดือดพล่าน แค่ให้เดือดปุดๆ เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งยังคงอยู่
4

ยกลงจากเตา เติมน้ำเลมอน และทิ้งไว้ให้เย็น 5 นาที

เคล็ดลับ: ห้ามราดตอนร้อนจัด เพราะใบไม้บางๆ จะ 'สุก' และเละทันที เป้าหมายคือรักษาความกรอบ
5

เทน้ำดองอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ลงบนพาสลีย์

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบทุกใบอยู่ใต้น้ำ
6

ปิดฝา ทิ้งให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: รสชาติจะเข้าที่ในวันรุ่งขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสีถึงเปลี่ยน?
ผลจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู) คลอโรฟิลล์จะเปลี่ยนแปลงทางเคมี และใบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกเข้ม นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ

วัตถุดิบ

  • 100 กรัม ใบพาสลีย์สด
  • 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 200 มล. น้ำ
  • 60 กรัม น้ำผึ้ง
  • 5 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 ชิ้น กานพลู
  • 5 กรัม ขิงสด
  • 5 มล. น้ำเลมอน