- ก้นแฉะ
- คุณผัดน้ำออกจากเห็ดไม่หมด หรือไม่ได้พักเนื้อก่อนห่อ ชั้นแฮมก็ช่วยกันความชื้นได้เช่นกัน
- แป้งด้านในไม่สุก
- แป้งที่ซ้อนกันตรงก้นหนาเกินไป ให้รีดตรงนั้นให้บางลง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
บีฟเวลลิงตัน
ยอดเขาเอเวอเรสต์แห่งโลกอาหาร: เนื้อสันในสีชมพูอยู่ด้านใน หุ้มด้วยเห็ดบดปรุงรส (duxelles) ห่อด้วยแฮมและแป้งพัฟกรุบกรอบ ความท้าทายคือการจัดการความชื้น: ถ้าเห็ดยังแฉะ แป้งจะเละ ถ้าทำได้ดี เวลาหั่นจะกรอบร่วน และรูปลักษณ์จะทำให้ทุกคนประทับใจ
วัตถุดิบ
800
กรัม
เนื้อสันในวัว (ส่วนกลางที่หนาเท่ากัน)
1
แพ็ค
แป้งพัฟเพสตรี้ (รีดแล้ว)
500
กรัม
เห็ดแชมปิญอง (สับละเอียดมาก)
100
กรัม
พาร์มาแฮม (หรือแฮมเซอร์ราโน, สไลซ์บาง)
2
ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดอังกฤษ หรือ ดิจอง
1
หัว
หอมแดงฝรั่ง (สับละเอียด)
1
ก้าน
ไทม์สด
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทา)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ
- พลาสติกแรป (folpack)
- กระดาษไข
- แปรงทาขนม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
จัดทรงเนื้อสันในให้เป็นทรงกระบอก ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย จี่ในกระทะร้อนจัดกับน้ำมันเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว (1-2 นาที) เพื่อให้ผิวด้านนอกสุก ตักออกแล้วทามัสตาร์ดทันที พักให้เย็น
เคล็ดลับ: ผิวด้านนอกที่สุกจะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อ มัสตาร์ดจะซึมเข้าเนื้อขณะเย็นตัว
2
✓
ทำเห็ดบด (duxelles): ผัดเห็ดและหอมแดงกับเนยและไทม์ จนน้ำระเหยออกหมดและแห้งเหมือนกะปิ พักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: นี่คือจุดชี้เป็นชี้ตาย! ถ้าน้ำยังเหลืออยู่ จะทำให้แป้งเละ
3
✓
ปูพลาสติกแรปแผ่นใหญ่ วางแฮมเรียงซ้อนกันเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาเห็ดบดให้ทั่ว วางเนื้อไว้ตรงกลาง
เคล็ดลับ: แฮมและเห็ดจะเป็น 'ฉนวน' ป้องกันความชื้น
4
✓
ใช้พลาสติกช่วยม้วนแฮมรอบเนื้อให้แน่น ม้วนพลาสติกปิดหัวท้ายเหมือนลูกอม นำเข้าตู้เย็น 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
เคล็ดลับ: ความเย็นช่วยให้ทรงกระบอกคงรูป
5
✓
แกะพลาสติกออก วางเนื้อบนแป้งพัฟ ทาไข่ที่ขอบแป้ง แล้วม้วนแป้งหุ้มเนื้อ ตัดส่วนเกินออก ปิดหัวท้าย ทาไข่ให้ทั่วทั้งชิ้น แช่เย็นอีก 10 นาที
เคล็ดลับ: แป้งที่เย็นจะอบออกมาได้ฟูกว่า
6
✓
อบที่ 200°C ประมาณ 30-35 นาที (หรือจนกว่าอุณหภูมิแกนกลางได้ 54°C สำหรับความสุกแบบ medium-rare) พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น
เคล็ดลับ: ถ้าไม่พัก น้ำในเนื้อจะไหลออกมาหมด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม เนื้อสันในวัว (ส่วนกลางที่หนาเท่ากัน)
- 1 แพ็ค แป้งพัฟเพสตรี้ (รีดแล้ว)
- 500 กรัม เห็ดแชมปิญอง (สับละเอียดมาก)
- 100 กรัม พาร์มาแฮม (หรือแฮมเซอร์ราโน, สไลซ์บาง)
- 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดอังกฤษ หรือ ดิจอง
- 1 หัว หอมแดงฝรั่ง (สับละเอียด)
- 1 ก้าน ไทม์สด
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทา)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน