แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Biryani แพะร้อนๆ ในหม้อ
ข้าวหมกกลิ่นหอมหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศ เนื้อแพะนุ่มละมุน

Biryani แพะ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
อาหารจานหรูนี้เป็นอัญมณีแห่งครัวจักรวรรดิโมกุล ที่ซึ่งพิลาฟเปอร์เซียมาพบกับความร้อนแรงของเครื่องเทศอินเดีย จิตวิญญาณของ Biryani คือเทคนิค 'Dum Pukht': หมายถึง 'การปรุงอาหารแบบปิดตาย' เมื่อหม้อถูกปิดผนึกด้วยแป้งหรือฟอยล์ เนื้อแพะจะระอุในไอน้ำของตัวเองจนนุ่มละลาย ในขณะที่น้ำซุปคอลลาเจนซึมผ่านเมล็ดข้าวที่เรียงเป็นชั้นๆ แม้หลายคนจะทำจากไก่ แต่นักชิมตัวจริงรู้ว่ารสชาติที่ลึกและมีเอกลักษณ์ของแพะ (chevon) เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับความเข้มข้นของหญ้าฝรั่นและกระวานได้
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย, โมกุล

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (หรือ Dutch Oven): การกระจายความร้อนสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ระหว่างการอบไอน้ำนานๆ
  • กระชอนหรือตะแกรงใหญ่: สำหรับกรองข้าวอย่างแม่นยำ
  • เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร: เพื่อตรวจสอบความนุ่มของเนื้อ (ไม่บังคับ)
  • ฟอยล์อลูมิเนียม: สำหรับปิดผนึกหม้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (โยเกิร์ต, กี, นม)

วิธีทำ

1 ✓

ซาวข้าว 3-4 ครั้งจนน้ำใส แล้วแช่น้ำเย็นไว้ 30 นาทีพอดี จากนั้นต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ (ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่ง) ประมาณ 5-6 นาที ข้าวจะดีเมื่อเมล็ดข้าวสุกยืดออก แต่ตรงกลางยังกรุบๆ (สุกประมาณ 70%) กรองออกทันที

เคล็ดลับ: การแช่ข้าวทำให้เมล็ดข้าวดูดน้ำ เวลาหุงจะไม่หักแต่จะยืดขยายออก (การไฮเดรชั่นช่วยให้รับความร้อนสม่ำเสมอ)
2 ✓

ในหม้อก้นหนา อุ่นกีให้ร้อน และเจียวหอมใหญ่สไลซ์ให้เป็นสีน้ำตาลทอง กรอบ นี่คือ 'Birista' แบ่งครึ่งหนึ่งวางบนกระดาษทิชชู่เพื่อใช้ตกแต่งภายหลัง

เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ! การคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลในหอมใหญ่ให้รสพื้นฐานที่หวานลึก (ปฏิกิริยา Maillard)
3 ✓

ใส่เพสต์ขิง-กระเทียมลงในหอมเจียวที่เหลือในหม้อ ผัด 1 นาที แล้วใส่เนื้อแพะลงไป ผัดไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว เพื่อปิดล็อคเส้นใยเนื้อ

เคล็ดลับ: การจี่สร้างรสชาติบนผิวเนื้อ ซึ่งทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น
4 ✓

ผสมเครื่องเทศที่เหลือ เกลือ มะเขือเทศ น้ำมะนาว และโยเกิร์ต ปิดฝา และต้มไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มละลาย (ประมาณ 45-60 นาที) ถ้าจำเป็นเติมน้ำเล็กน้อย แต่ตอนท้ายต้องได้ซอสข้นที่มีน้ำมันลอย

เคล็ดลับ: กรดจากโยเกิร์ตและมะนาวช่วยย่อยสลายเส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้อแพะที่เหนียวกลายเป็นเนื้อนุ่ม (การหมักด้วยเอนไซม์)
5 ✓

ต่อไปคือการเรียงชั้น: เกลี่ยแกงเนื้อที่ก้นหม้อ โรยสะระแหน่และผักชีสด ค่อยๆ ตักข้าวที่ลวกไว้ลงไปทับหลวมๆ ด้านบนราดนมผสมหญ้าฝรั่นและโรยหอมเจียวที่พักไว้

เคล็ดลับ: หญ้าฝรั่นไม่เพียงแต่ให้สีเหลืองสวยงาม แต่ยังให้กลิ่นหอมของดินที่เป็นเอกลักษณ์ (ขอบคุณสาร crocin)
6 ✓

ปิดผนึกหม้อด้วยฟอยล์พับสองทบ แล้วปิดฝาทับเพื่อไม่ให้ไอน้ำหนีออก ตั้งไฟอ่อนที่สุด (หรือเข้าเตาอบ 150°C) นาน 20-25 นาที นี่คือระยะ 'Dum' สุดท้ายพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ไอน้ำที่ถูกขังไว้จะแทรกซึมข้าวด้วยกลิ่นหอมของเนื้อ และทำให้ข้าวสุกโดยไม่แฉะ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อแพะถึงเหนียว?
เส้นใยเนื้อแพะแน่นกว่าเนื้อสัตว์อื่น น่าจะตุ๋นในระยะ 'Roghan' ไม่นานพอ หรือใช้ความร้อนสูงเกินไปจนเนื้อหดตัว ความร้อนต่ำและชื้นคือกุญแจสำคัญ
ทำอย่างไรถ้าข้าวแฉะตอนท้าย?
คุณต้มข้าวนานเกินไปในขั้นตอนต้มล่วงหน้า (เกิน 70%) หรือเหลือน้ำในแกงมากเกินไป คราวหน้ากรองข้าวให้แห้งสนิท และเคี่ยวแกงให้ข้นกว่านี้
ใช้น้ำมันแทนกีได้ไหม?
ทางเทคนิคได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนกัน กลิ่นถั่วของกี (เนยใส) เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ข้าวบาสมาติ (เม็ดยาวพิเศษ, คุณภาพดี)
  • 800 กรัม เนื้อแพะ (ติดกระดูก, หั่นเต๋า 3-4 ซม.)
  • 3 หัว หอมหัวใหญ่ (สไลซ์บาง)
  • 1 ช้อนโต๊ะ เพสต์ขิง-กระเทียม (สด)
  • 2 ลูก มะเขือเทศ (สับละเอียด)
  • 200 มล. โยเกิร์ต (รสธรรมชาติ, ไขมันเต็ม)
  • 2 ช้อนโต๊ะ Biryani masala (เครื่องเทศทั้งผล: กระวานเขียว 4-5 เม็ด, อบเชย 1 แท่ง, กานพลู 4 ดอก)
  • 1 กำมือ ผักชีสดและสะระแหน่ผสมกัน
  • 0.5 กรัม หญ้าฝรั่น (แช่ในนมอุ่นเล็กน้อย)
  • 4 ช้อนโต๊ะ กี (เนยใส) หรือน้ำมันพืช
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ตามชอบ)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (คั้นสด)