- ใช้เนื้ออื่นได้ไหม?
- ถ้าคุณใช้เนื้อวัว มันจะไม่ใช่ Shepherd's Pie (คนเลี้ยงแกะ) แต่จะเป็น Cottage Pie (กระท่อม) แต่วิธีทำเหมือนกัน
- ทำไมไส้ถึงเหลว?
- อาจเป็นเพราะคุณเคี่ยวน้ำไม่แห้งพอ หรือใส่ส่วนผสมที่ช่วยให้ข้นไม่เพียงพอ (เช่น เส้นใยจากผักหรือแป้งเล็กน้อย)
- เตรียมล่วงหน้าได้ไหม?
- ได้ คุณสามารถประกอบร่างก่อนอบและเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน ก่อนอบให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่
ปีกไก่ทอด
เค้กบันท์กล้วยเลมอน
ข้าวผัดทูน่า
ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่
คัตสึดง (Katsudon)
ทาจีนแกะใส่อีพริคอต
ซอร์เบต์ฝรั่ง
มัฟฟินคาราเมล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน
พิซซ่าฮาวายเอี้ยน
ข้าวผัดกี
โรตีปราตา (Roti Prata)
ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน
ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก
อกเป็ดซอสส้ม
ข้าวบีทรูท
พิต้าฟาราเฟล
Pizza Alpine Style
ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่
สลัดถั่ววีแกน
ปีกไก่ทอด
เค้กบันท์กล้วยเลมอน
ข้าวผัดทูน่า
ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่
คัตสึดง (Katsudon)
ทาจีนแกะใส่อีพริคอต
ซอร์เบต์ฝรั่ง
มัฟฟินคาราเมล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน
พิซซ่าฮาวายเอี้ยน
ข้าวผัดกี
โรตีปราตา (Roti Prata)
ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน
ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก
อกเป็ดซอสส้ม
ข้าวบีทรูท
พิต้าฟาราเฟล
Pizza Alpine Style
ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่
สลัดถั่ววีแกน
เชพเพิร์ดพาย (Shepherd’s pie)
หนึ่งในอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจที่สุดของครัวอังกฤษ 'พายคนเลี้ยงแกะ' จริงๆ แล้วไม่ใช่พายในความหมายของแป้งพาย นี่คืออาหารจานเดียวที่ใช้งานได้จริงและอิ่มท้อง โดยที่สตูว์เนื้อแกะเข้มข้นชุ่มฉ่ำจะถูกปกป้องไม่ให้แห้งในเตาอบด้วยชั้นมันบดหนานุ่มที่ทาเนย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกที่มีผิวด้านบนกรอบ ภายในเป็นครีมและเนื้อสัตว์ ซึ่งจะพาคุณไปสู่ทิวทัศน์อันปกคลุมด้วยหมอกของอังกฤษในทุกคำ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อแกะบด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
หัว
แครอท
100
กรัม
ถั่วลันเตา (แช่แข็งก็ได้)
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น
2
ช้อนชา
วูสเตอร์ซอส
200
มล.
น้ำสต็อกเนื้อ
800
กรัม
มันฝรั่ง (ชนิดเนื้อร่วน)
60
กรัม
เนย
100
มล.
นมสดรสจืด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับผัด)
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศ (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่
- ที่บดมันฝรั่ง
- ถาดอบทนความร้อน (เซรามิกหรือแก้ว)
- ที่ปอกเปลือก
- ตะกร้อมือ (สำหรับมันบด)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ขึ้นฉ่าย (อาจมีในน้ำสต็อก)
ปลา (ในวูสเตอร์ซอส)
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นเต๋าขนาดเท่าๆ กัน นำไปต้มในน้ำเย็นใส่เกลือ
เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มต้มในน้ำเย็น มันฝรั่งจะร้อนทั่วถึงทั้งข้างนอกและข้างใน ทำให้สุกสม่ำเสมอ ผิวนอกไม่เละ [การถ่ายเทความร้อน]
2
✓
ระหว่างต้มมัน ให้ทำซอสรากู หั่นหอมใหญ่และแครอทเป็นเต๋าเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะเล็กน้อย แล้วผัดผักให้นิ่ม
เคล็ดลับ: แครอทสุกช้ากว่า ให้หั่นชิ้นเล็กกว่าหอมใหญ่ เพื่อให้สุกพร้อมกัน
3
✓
ใส่เนื้อแกะบดลงไป ผัดด้วยไฟแรง ใช้ตะหลิวบี้ก้อนเนื้อให้แตก จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั่ว
เคล็ดลับ: สีน้ำตาลคือรสชาติ อย่าแค่อบในน้ำของตัวเอง ถ้าจำเป็นให้แบ่งผัดทีละส่วน! [ปฏิกิริยา Maillard]
4
✓
ผสมมะเขือเทศเข้มข้นและวูสเตอร์ซอสลงไป ผัดให้เข้ากัน 1-2 นาที แล้วเติมน้ำสต็อก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศเข้มข้นจะช่วยลดความเปรี้ยวและทำให้สีเข้มขึ้น
5
✓
เคี่ยวรากูด้วยไฟอ่อน ไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 15 นาที จนข้น สุดท้ายใส่ถั่วลันเตาลงไป แล้วปิดไฟ
เคล็ดลับ: ถั่วลันเตาแค่ผ่านความร้อนก็พอ เพื่อรักษาความกรุบกรอบและสีเขียวสดใส
6
✓
กรองน้ำมันฝรั่งต้มออก แล้วทิ้งให้ไอน้ำระเหยสักครู่ บดกับเนยและนมจนเป็นเนื้อครีม ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
เคล็ดลับ: มันฝรั่งแห้งจะดูดซับเนยและนมได้ดี ถ้ายังแฉะ มันบดจะเหนียว [การเกิดเจลของแป้ง]
7
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C เกลี่ยซอสเนื้อลงที่ก้นถาดอบให้ทั่ว
เคล็ดลับ: เลือกถาดที่ชั้นเนื้อจะหนาอย่างน้อย 2-3 ซม.
8
✓
ตักมันบดโปะบนเนื้อ ใช้ส้อมเกลี่ยให้เรียบ แล้วขีดเป็นลวดลายคลื่นด้านบน
เคล็ดลับ: ร่องที่เกิดจากส้อมจะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้ส่วนที่กรอบเป็นสีทองด้านบนมีมากขึ้น
9
✓
อบในเตาอบ 20-25 นาที จนซอสเริ่มเดือดปุดๆ ที่ขอบ และหน้ามันบดเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ถ้าหน้าไม่เกรียมพอ ให้เปิดระบบย่าง (Grill) ในนาทีท้ายๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อแกะบด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 หัว แครอท
- 100 กรัม ถั่วลันเตา (แช่แข็งก็ได้)
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 2 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส
- 200 มล. น้ำสต็อกเนื้อ
- 800 กรัม มันฝรั่ง (ชนิดเนื้อร่วน)
- 60 กรัม เนย
- 100 มล. นมสดรสจืด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับผัด)
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ไม่บังคับ)