- ทำไมครีมถึงเหนียวหนืด?
- ใส่เจลาตินมากเกินไป ปริมาณเจลาตินสำคัญมาก: ต้องใส่แค่พอให้คงรูป แต่ละลายในปาก
ชีสเค้กปลอดกลูเตน
หัวใจของชีสเค้กคืออิมัลชันของครีมชีสและวิปครีม ซึ่งในที่นี้เราไม่ได้ทำให้เซ็ตตัวด้วยการอบ (ไข่) แต่ด้วยความเย็น (เจลาติน) 'กระบวนการเย็น' นี้ให้รสชาติที่สดชื่นคล้ายโยเกิร์ต และถนอมรสชาติวัตถุดิบได้ดีกว่า ฐานบิสกิตปลอดกลูเตนให้ความกรุบกรอบตัดกับครีมเนื้อเนียนนุ่ม
วัตถุดิบ
200
กรัม
บิสกิตปลอดกลูเตน
100
กรัม
เนย (ละลาย)
250
กรัม
มาสคาร์โปเน
250
กรัม
ครีมชีสรสธรรมชาติ (ชนิดฟิลาเดลเฟีย)
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
200
มล.
วิปปิ้งครีม
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
4
แผ่น
เจลาตินแผ่น
200
กรัม
ผลไม้สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับ
- พิมพ์เค้ก
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ทำฐานเค้ก: บดบิสกิต + เนย, กดลงก้นพิมพ์, แช่เย็น
เคล็ดลับ: การกดให้แน่นสำคัญมาก เพื่อไม่ให้ร่วนตอนตัด
2
✓
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
เคล็ดลับ: แผ่นเจลาตินต้องนิ่มก่อน
3
✓
ตีชีสต่างๆ กับน้ำตาลและวานิลลา
เคล็ดลับ: อุณหภูมิห้องจะทำให้ผสมได้เนียนง่ายกว่า
4
✓
อุ่นวิปครีม 50 มล. ละลายเจลาตินในนั้น ปรับอุณหภูมิแล้วผสมลงในชีส
เคล็ดลับ: อย่าต้มวิปครีม แค่ให้ร้อนพอละลายเจลาติน
5
✓
ตีวิปครีมส่วนที่เหลือให้ขึ้นฟู ตะล่อมลงในครีมอย่างเบามือ
เคล็ดลับ: ฟองอากาศจะช่วยคลายความหนักของครีมชีส
6
✓
เทใส่พิมพ์ แช่เย็น 6 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ต้องใช้เวลาในการเซ็ตตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม บิสกิตปลอดกลูเตน
- 100 กรัม เนย (ละลาย)
- 250 กรัม มาสคาร์โปเน
- 250 กรัม ครีมชีสรสธรรมชาติ (ชนิดฟิลาเดลเฟีย)
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 4 แผ่น เจลาตินแผ่น
- 200 กรัม ผลไม้สด