โดนัทไส้แยมพลัม

อุปกรณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลคาร์นิวัลของยุโรปกลาง โดนัท 'คาดเอว' แบบคลาสสิกที่มีแยมพลัมสีดำเข้มข้น (plum butter) ซ่อนอยู่ตรงกลาง 'คาดเอว' หรือเส้นสีขาวด้านข้างเป็นหลักฐานของการขึ้นฟูและการทอดที่สมบูรณ์แบบ แป้งเบาจนลอยอยู่บนหน้าน้ำมัน ทำให้ตรงกลางไม่โดนความร้อนโดยตรงและยังคงเป็นสีอ่อน
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 2 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบใหญ่สำหรับพักแป้ง
  • หม้อสำหรับทอด
  • ถุงบีบ (หัวยาว)
  • ที่ร่อน (สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล

เคล็ดลับ: อุณหภูมิของนมสำคัญมาก (ประมาณ 35-40°C)
2

นวดแป้ง เกลือ ไข่ เนย และนมผสมยีสต์ จนแป้งเนียนและมีฟองอากาศ

เคล็ดลับ: แป้งที่ดีจะมีฟองอากาศแตกที่ผิวขณะนวด
3

พักให้ขึ้นฟูสองเท่า (60 นาที) รีด กดรูป แล้วพักอีก 30 นาที

เคล็ดลับ: การพักแป้งหลังขึ้นรูปจะทำให้โดนัทมีปริมาตร
4

ทอดในน้ำมัน 170°C โดยปิดฝาในด้านแรก แล้วเปิดฝาในด้านที่สอง

เคล็ดลับ: ไอน้ำที่เกิดขึ้นใต้ฝาจะช่วยให้แป้งขยายตัว ส่วนการเปิดฝาจะทำให้ผิวนอกกรอบ
5

สอดไส้แยมจากด้านข้าง แล้วร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยหน้า

เคล็ดลับ: แยมที่ข้นจะไม่ไหลออกมาเวลากิน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไม่มีเส้นคาดเอว?
แป้งหนักเกินไป (ขึ้นฟูไม่พอ) หรือคุณทอดด้านแรกโดยไม่ปิดฝา
ไหม้แต่ข้างในดิบ
น้ำมันร้อนเกินไป โดนัทต้องการความอดทนและไฟกลาง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย
  • 5 กรัม เกลือ
  • 250 มล. นมอุ่น
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 50 กรัม เนยละลาย
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 150 กรัม แยมพลัมเข้มข้น
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)