- ทำไมไม่มีเส้นคาดเอว?
- แป้งหนักเกินไป (ขึ้นฟูไม่พอ) หรือคุณทอดด้านแรกโดยไม่ปิดฝา
- ไหม้แต่ข้างในดิบ
- น้ำมันร้อนเกินไป โดนัทต้องการความอดทนและไฟกลาง
โดนัทไส้แยมพลัม
อุปกรณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลคาร์นิวัลของยุโรปกลาง โดนัท 'คาดเอว' แบบคลาสสิกที่มีแยมพลัมสีดำเข้มข้น (plum butter) ซ่อนอยู่ตรงกลาง 'คาดเอว' หรือเส้นสีขาวด้านข้างเป็นหลักฐานของการขึ้นฟูและการทอดที่สมบูรณ์แบบ แป้งเบาจนลอยอยู่บนหน้าน้ำมัน ทำให้ตรงกลางไม่โดนความร้อนโดยตรงและยังคงเป็นสีอ่อน
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
50
กรัม
น้ำตาลทราย
5
กรัม
เกลือ
250
มล.
นมอุ่น
25
กรัม
ยีสต์สด
50
กรัม
เนยละลาย
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
กรัม
แยมพลัมเข้มข้น
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
500
มล.
น้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบใหญ่สำหรับพักแป้ง
- หม้อสำหรับทอด
- ถุงบีบ (หัวยาว)
- ที่ร่อน (สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล
เคล็ดลับ: อุณหภูมิของนมสำคัญมาก (ประมาณ 35-40°C)
2
✓
นวดแป้ง เกลือ ไข่ เนย และนมผสมยีสต์ จนแป้งเนียนและมีฟองอากาศ
เคล็ดลับ: แป้งที่ดีจะมีฟองอากาศแตกที่ผิวขณะนวด
3
✓
พักให้ขึ้นฟูสองเท่า (60 นาที) รีด กดรูป แล้วพักอีก 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งหลังขึ้นรูปจะทำให้โดนัทมีปริมาตร
4
✓
ทอดในน้ำมัน 170°C โดยปิดฝาในด้านแรก แล้วเปิดฝาในด้านที่สอง
เคล็ดลับ: ไอน้ำที่เกิดขึ้นใต้ฝาจะช่วยให้แป้งขยายตัว ส่วนการเปิดฝาจะทำให้ผิวนอกกรอบ
5
✓
สอดไส้แยมจากด้านข้าง แล้วร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยหน้า
เคล็ดลับ: แยมที่ข้นจะไม่ไหลออกมาเวลากิน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 5 กรัม เกลือ
- 250 มล. นมอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 50 กรัม เนยละลาย
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 กรัม แยมพลัมเข้มข้น
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)