- ทำไมซอสถึงแฉะ?
- ดอกกะหล่ำยังคายน้ำออกมาระหว่างอบ สำคัญมากต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งหลังต้ม!
- ใช้ชีสอะไรดี?
- ชีสที่ละลายดีทุกชนิด: Trappista, Gouda แต่ Cheddar หรือ Parmesan เล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติ
ดอกกะหล่ำอบครีม
ดอกกะหล่ำอบครีม (มักอบในเตา) เป็นเครื่องเคียงที่ยืนหยัดเป็นอาหารจานหลักได้ รสชาติกลางๆ ของดอกกะหล่ำถูกยกระดับด้วยซอสเนยครีม (สไตล์เบชาเมล) และชีสละลาย เป้าหมายคือไม่ให้ผักเละ แต่ยังคงความกรุบกรอบใต้ซอสครีม
วัตถุดิบ
1
หัว
ดอกกะหล่ำ (ขนาดกลาง)
200
มล.
วิปปิ้งครีม (สำหรับทำอาหาร)
2
ช้อนโต๊ะ
เนย
1
ช้อนโต๊ะ
แป้ง
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยขาว
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศป่น
100
กรัม
ชีสขูด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ (สำหรับต้ม)
- กระทะ (สำหรับซอส)
- ชามทนความร้อน (สำหรับอบ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อ ต้มในน้ำเกลือให้พอสุกกรอบ (ประมาณ 6-8 นาที) แล้วกรองน้ำออกให้แห้ง
เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป เพราะจะนิ่มต่อในเตาอบ ดอกกะหล่ำที่เละจะมีกลิ่นกำมะถันที่ไม่น่าอภิรมย์
2
✓
ทำซอส: ละลายเนย ผสมแป้งลงไป (อย่าให้เหลือง!) แล้วเติมครีม คนให้เนียนและข้นขึ้น
เคล็ดลับ: นี่คือเบชาเมลแบบด่วน: แป้งจะพองตัวเมื่อโดนความร้อนและทำให้ของเหลวข้นขึ้น
3
✓
ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผสมดอกกะหล่ำลงไป แล้วเทใส่ถาดอบ
เคล็ดลับ: ลูกจันทน์เทศเป็นคู่หูคลาสสิกของอาหารครีมมี่ ช่วยดึงรสหวานของนม
4
✓
โรยชีส และอบที่ 200°C จนชีสเกรียม (ประมาณ 10-15 นาที)
เคล็ดลับ: รสชาติของชีสเกรียม (ปฏิกิริยามายลาร์ด) จะให้อาหารมีเอกลักษณ์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 หัว ดอกกะหล่ำ (ขนาดกลาง)
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (สำหรับทำอาหาร)
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
- 100 กรัม ชีสขูด