ฟาฮิตาไก่และพริกหวาน

ฟาฮิตาเดิมทีทำจากเนื้อส่วนท้องของวัว (skirt steak) ในฟาร์มที่เท็กซัส แต่ปัจจุบันกลายเป็นคำพ้องความหมายของเนื้อย่างและผักที่เสิร์ฟในกระทะเหล็กร้อนฉ่า หัวใจสำคัญคือการ 'ผัดไฟแรง' (sautéing): ในกระทะที่ร้อนจัด ผักและเนื้อจะเกรียมสวยในไม่กี่นาที แต่ข้างในยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เน้นการสังสรรค์ที่สุดของครัว 'Tex-Mex' ซึ่งทุกคนจะได้ประกอบคำกินเอง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เม็กซิกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นหนาหรือกระทะเหล็กหล่อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

หั่นไก่และผักเป็นเส้นหนาเท่าๆ กัน คลุกไก่กับน้ำมัน 1 ช้อนและผงปรุงรสครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันช่วยให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน
2

ตั้งกระทะให้ร้อนจัดจนควันขึ้น ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 5 นาที) ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: ถ้ากระทะไม่ร้อนพอ เนื้อจะคายน้ำออกมา คุณต้องได้ยินเสียงฉ่า!
3

ในกระทะใบเดิม ใส่พริกหวานลงไปผัด เมื่อเริ่มมีสี (อาจเกรียมเล็กน้อยได้) ให้ใส่ผงปรุงรสที่เหลือและกระเทียมสับ ผัดจนกรอบ

เคล็ดลับ: เป้าหมายคือเนื้อสัมผัสที่ 'กรอบนอกนุ่มใน' พริกที่สุกเกินไปจะเสียรสชาติ
4

ใส่ไก่กลับลงไปรวมกับผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วบีบน้ำมะนาวราด

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของมะนาวจะช่วยละลายคราบอร่อยที่ก้นกระทะ (deglaçage)
5

อุ่นแป้งตอร์ติญ่า เสิร์ฟรากูไก่พร้อมกับชีส มะเขือเทศหั่นเต๋า และซาวครีม

เคล็ดลับ: ความมันของซาวครีมจะช่วยตัดความเผ็ดร้อนของพริก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมผักถึงแฉะ?
คุณใส่อาหารลงไปในกระทะมากเกินไปในคราวเดียว ทำให้อุณหภูมิลดลง ให้ผัดทีละน้อย!
แป้งตอร์ติญ่าแตก
เพราะมันเย็น ให้อุ่นในกระทะแห้งร้อนๆ หรือในไมโครเวฟโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ห่อไว้

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม อกไก่ฟิเล
  • 3 ชิ้น พริกหวาน (คละสี)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สีม่วงหรือแดง)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสฟาฮิตา (ยี่หร่า, พริก, ปาปริก้า)
  • 8 ชิ้น แผ่นแป้งตอร์ติญ่า
  • 100 กรัม ชีสขูด (เชดดาร์หรือเกาดา)
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 150 กรัม ซาวครีม
  • 1 ชิ้น มะนาว