- ทำไมผักถึงแฉะ?
- คุณใส่อาหารลงไปในกระทะมากเกินไปในคราวเดียว ทำให้อุณหภูมิลดลง ให้ผัดทีละน้อย!
- แป้งตอร์ติญ่าแตก
- เพราะมันเย็น ให้อุ่นในกระทะแห้งร้อนๆ หรือในไมโครเวฟโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ห่อไว้
ฟาฮิตาไก่และพริกหวาน
ฟาฮิตาเดิมทีทำจากเนื้อส่วนท้องของวัว (skirt steak) ในฟาร์มที่เท็กซัส แต่ปัจจุบันกลายเป็นคำพ้องความหมายของเนื้อย่างและผักที่เสิร์ฟในกระทะเหล็กร้อนฉ่า หัวใจสำคัญคือการ 'ผัดไฟแรง' (sautéing): ในกระทะที่ร้อนจัด ผักและเนื้อจะเกรียมสวยในไม่กี่นาที แต่ข้างในยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เน้นการสังสรรค์ที่สุดของครัว 'Tex-Mex' ซึ่งทุกคนจะได้ประกอบคำกินเอง
วัตถุดิบ
500
กรัม
อกไก่ฟิเล
3
ชิ้น
พริกหวาน (คละสี)
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (สีม่วงหรือแดง)
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสฟาฮิตา (ยี่หร่า, พริก, ปาปริก้า)
8
ชิ้น
แผ่นแป้งตอร์ติญ่า
100
กรัม
ชีสขูด (เชดดาร์หรือเกาดา)
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
150
กรัม
ซาวครีม
1
ชิ้น
มะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นหนาหรือกระทะเหล็กหล่อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
หั่นไก่และผักเป็นเส้นหนาเท่าๆ กัน คลุกไก่กับน้ำมัน 1 ช้อนและผงปรุงรสครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันช่วยให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน
2
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดจนควันขึ้น ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 5 นาที) ตักขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ: ถ้ากระทะไม่ร้อนพอ เนื้อจะคายน้ำออกมา คุณต้องได้ยินเสียงฉ่า!
3
✓
ในกระทะใบเดิม ใส่พริกหวานลงไปผัด เมื่อเริ่มมีสี (อาจเกรียมเล็กน้อยได้) ให้ใส่ผงปรุงรสที่เหลือและกระเทียมสับ ผัดจนกรอบ
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือเนื้อสัมผัสที่ 'กรอบนอกนุ่มใน' พริกที่สุกเกินไปจะเสียรสชาติ
4
✓
ใส่ไก่กลับลงไปรวมกับผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วบีบน้ำมะนาวราด
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของมะนาวจะช่วยละลายคราบอร่อยที่ก้นกระทะ (deglaçage)
5
✓
อุ่นแป้งตอร์ติญ่า เสิร์ฟรากูไก่พร้อมกับชีส มะเขือเทศหั่นเต๋า และซาวครีม
เคล็ดลับ: ความมันของซาวครีมจะช่วยตัดความเผ็ดร้อนของพริก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม อกไก่ฟิเล
- 3 ชิ้น พริกหวาน (คละสี)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สีม่วงหรือแดง)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสฟาฮิตา (ยี่หร่า, พริก, ปาปริก้า)
- 8 ชิ้น แผ่นแป้งตอร์ติญ่า
- 100 กรัม ชีสขูด (เชดดาร์หรือเกาดา)
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 150 กรัม ซาวครีม
- 1 ชิ้น มะนาว