- ทำไมต้องใช้นิ้วจิ้มกด?
- หลุม ('dimpling') ช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวให้น้ำมันมะกอกไปรวมตัวกัน แป้งจะสุกคล้ายการ 'กงฟี' ในจุดเหล่านี้ ให้เนื้อสัมผัสที่กรอบ
- ไม่ชอบชีสนมแพะ ใช้อะไรแทนได้?
- เฟต้าชีสมีความเค็มและร่วนคล้ายกัน เป็นทางเลือกที่ดีได้ แม้ว่ารสชาติจะต่างออกไป
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โฟกัสเซียครีมวอลนัทและชีสนมแพะ
ความเรียบง่ายแบบรัสติกของโฟกัสเซียมาบรรจบกับความวิจิตรบรรจงของโลกกูร์เมต์ที่นี่ รสชาติเฉพาะตัวที่ติดเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นดินของชีสนมแพะ กับกลิ่นหอมมันจากการคั่วของวอลนัท เป็นคู่จับที่คลาสสิกในโลกอาหาร แป้งที่นุ่มและโปร่งเบาทำหน้าที่นำพารสชาติเข้มข้นเหล่านี้ ในขณะที่น้ำมันมะกอกช่วยผสานทุกอย่างให้เป็นหนึ่งเดียว นี่ไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ที่ขาดแค่ไวน์ดีๆ สักแก้ว
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งขนมปัง (BL80 - กลูเตนสูง)
20
กรัม
ยีสต์สด
350
มล.
น้ำอุ่น
25
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับใส่ในแป้ง)
25
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับราดหน้า)
10
กรัม
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล (สำหรับยีสต์)
3
ช้อนโต๊ะ
ครีมวอลนัท (หรือวอลนัทบดผสมน้ำมันเล็กน้อย)
100
กรัม
ชีสนมแพะเนื้อนุ่ม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ (ประมาณ 25x35 ซม.)
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ผ้าคลุมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาทีให้ขึ้นฟู
เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำที่สูง (ความชื้น 70%) จำเป็นสำหรับโครงสร้างที่หลวมและมีฟองอากาศ การกลายเป็นไอของน้ำช่วยเพิ่มปริมาตรในช่วงเริ่มอบ (oven spring)
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ เติมยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้วและน้ำมันสำหรับแป้ง นวดให้ได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย
เคล็ดลับ: อย่าเติมแป้งมากเกินไปถ้ามันติดมือ! แป้งที่แฉะ = โฟกัสเซียที่มีรูพรุน ใช้น้ำมันทามือจับจะดีกว่า
3
✓
พักแป้งในชามที่ทาน้ำมันไว้ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นเทลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
เคล็ดลับ: ระหว่างการพักตัว โครงสร้างกลูเตนจะคลายตัว และแป้งจะเต็มไปด้วยก๊าซ
4
✓
ใช้มือเปื้อนน้ำมันค่อยๆ ดึงขยายแป้งให้เต็มถาด ถ้าแป้งหดกลับ ให้พักไว้ 10 นาที แล้วทำต่อ
เคล็ดลับ: อย่านวดซ้ำหลังจากพักแป้ง! แค่ค่อยๆ ดึงแผ่ เพื่อไม่ให้ไล่ฟองอากาศ (CO2) ออกไป
5
✓
ใช้นิ้วจิ้มกดแป้งให้เป็นหลุม หยอดครีมวอลนัทเป็นจุดๆ และบิชีสนมแพะโรยหน้า ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ
เคล็ดลับ: โปรตีนจากชีสและน้ำมันจากวอลนัทจะสร้างสารประกอบรสชาติที่ซับซ้อนระหว่างการอบ (ปฏิกิริยา Maillard)
6
✓
อบที่ 220°C (ไม่เปิดพัดลม ถ้าทำได้) 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจำเป็นสำหรับการพองตัวอย่างรวดเร็วและเปลือกที่กรอบ ถ้าอุณหภูมิต่ำ แป้งจะแห้งก่อนสุก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งขนมปัง (BL80 - กลูเตนสูง)
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 350 มล. น้ำอุ่น
- 25 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับใส่ในแป้ง)
- 25 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับราดหน้า)
- 10 กรัม เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (สำหรับยีสต์)
- 3 ช้อนโต๊ะ ครีมวอลนัท (หรือวอลนัทบดผสมน้ำมันเล็กน้อย)
- 100 กรัม ชีสนมแพะเนื้อนุ่ม