- แป้งหลุดตอนทอด ทำไม?
- เนื้อเปียกก่อนชุบแป้ง หรือคุณกดแป้งไม่แน่นพอ แป้งเป็นตัวรองพื้น 'กาว'
- เกล็ดขนมปังไหม้ แต่เนื้อยังดิบ
- น้ำมันร้อนเกินไป หรือเนื้อหนาเกินไป ทุบให้บางลง!
หมูชุบแป้งทอด
สัญลักษณ์ของมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ สำหรับชิ้นเนื้อแบบ 'เวียนนา' ที่สมบูรณ์แบบ แป้งต้องไม่ติดเนื้อเป็นเกราะ แต่ต้องเป็นคลื่นหลวมๆ (soufflé) สีเหลืองทองและพองฟู ผิวเนื้อต้องแห้ง และน้ำมันต้องเยอะและร้อน เพื่อไม่ให้เนื้ออมน้ำมัน
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
หมูสันนอกหรือสะโพก (ไม่มีกระดูก)
150
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ฟอง
ไข่ไก่ (ตีพอแตก)
200
กรัม
เกล็ดขนมปัง
500
มิลลิลิตร
น้ำมันหรือมันหมู (เยอะๆ สำหรับทอด)
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ค้อนทุบเนื้อ, จานก้นลึก 3 ใบสำหรับชุบแป้ง, กระทะใบใหญ่, กระดาษอเนกประสงค์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ทุบเนื้อหมูให้หนาประมาณ 4-5 มม. บั้งขอบ (กรีดเล็กน้อย) เพื่อไม่ให้งอตัวขณะทอด
เคล็ดลับ: การบั้งจะตัดพังผืด ซึ่งความร้อนจะทำให้หดตัว
2
✓
โรยเกลือบนเนื้อ และทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์!
เคล็ดลับ: เกลือดึงน้ำออก หากไม่เช็ดออก ผิวที่เปียกจะทำให้แป้งหลุด
3
✓
ลำดับการชุบแป้งคลาสสิก: คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก) จุ่มในไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง (อย่ากดแรงเกินไป!)
เคล็ดลับ: แป้งที่หนาเกินไปจะอมน้ำมัน เป้าหมายคือชั้นบางและกรอบ
4
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จะใช้ได้เมื่อใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟู่ทันที
เคล็ดลับ: เนื้อต้อง 'ว่าย' ในน้ำมัน ไม่แตะก้นกระทะ ไม่งั้นจะไหม้
5
✓
ทอดชิ้นเนื้อด้านละ 2-3 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์ ควรวางแนวตั้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยได้
เคล็ดลับ: ถ้าวางซ้อนกันตอนร้อน ไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น หมูสันนอกหรือสะโพก (ไม่มีกระดูก)
- 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 3 ฟอง ไข่ไก่ (ตีพอแตก)
- 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 500 มิลลิลิตร น้ำมันหรือมันหมู (เยอะๆ สำหรับทอด)
- 1 ช้อนชา เกลือ