หมูชุบแป้งทอด

สัญลักษณ์ของมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ สำหรับชิ้นเนื้อแบบ 'เวียนนา' ที่สมบูรณ์แบบ แป้งต้องไม่ติดเนื้อเป็นเกราะ แต่ต้องเป็นคลื่นหลวมๆ (soufflé) สีเหลืองทองและพองฟู ผิวเนื้อต้องแห้ง และน้ำมันต้องเยอะและร้อน เพื่อไม่ให้เนื้ออมน้ำมัน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ค้อนทุบเนื้อ, จานก้นลึก 3 ใบสำหรับชุบแป้ง, กระทะใบใหญ่, กระดาษอเนกประสงค์

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ทุบเนื้อหมูให้หนาประมาณ 4-5 มม. บั้งขอบ (กรีดเล็กน้อย) เพื่อไม่ให้งอตัวขณะทอด

เคล็ดลับ: การบั้งจะตัดพังผืด ซึ่งความร้อนจะทำให้หดตัว
2

โรยเกลือบนเนื้อ และทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์!

เคล็ดลับ: เกลือดึงน้ำออก หากไม่เช็ดออก ผิวที่เปียกจะทำให้แป้งหลุด
3

ลำดับการชุบแป้งคลาสสิก: คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก) จุ่มในไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง (อย่ากดแรงเกินไป!)

เคล็ดลับ: แป้งที่หนาเกินไปจะอมน้ำมัน เป้าหมายคือชั้นบางและกรอบ
4

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จะใช้ได้เมื่อใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟู่ทันที

เคล็ดลับ: เนื้อต้อง 'ว่าย' ในน้ำมัน ไม่แตะก้นกระทะ ไม่งั้นจะไหม้
5

ทอดชิ้นเนื้อด้านละ 2-3 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์ ควรวางแนวตั้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยได้

เคล็ดลับ: ถ้าวางซ้อนกันตอนร้อน ไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แป้งหลุดตอนทอด ทำไม?
เนื้อเปียกก่อนชุบแป้ง หรือคุณกดแป้งไม่แน่นพอ แป้งเป็นตัวรองพื้น 'กาว'
เกล็ดขนมปังไหม้ แต่เนื้อยังดิบ
น้ำมันร้อนเกินไป หรือเนื้อหนาเกินไป ทุบให้บางลง!

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น หมูสันนอกหรือสะโพก (ไม่มีกระดูก)
  • 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 3 ฟอง ไข่ไก่ (ตีพอแตก)
  • 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 500 มิลลิลิตร น้ำมันหรือมันหมู (เยอะๆ สำหรับทอด)
  • 1 ช้อนชา เกลือ