เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
หมูชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปังสีเหลืองทอง
หมูชุบแป้งทอดฮังการีคลาสสิกพร้อมมันฝรั่งเครื่องเคียง

หมูชุบแป้งทอดสไตล์เวียนนา

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เคล็ดลับของหมูชุบแป้งทอดที่สมบูรณ์แบบ (สไตล์เวียนนาชนิทเซล) คือความสัมพันธ์ระหว่างเกล็ดขนมปังและเนื้อ เป้าหมายไม่ใช่ให้แป้งติดแน่นเหมือนผิวหนังชั้นที่สอง แต่เพื่อให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดแยกเนื้อออกจากแป้ง สร้างเปลือกที่พอง กรอบ และมีอากาศถ่ายเท ในการทำเช่นนี้ ไม่ควรกดเนื้อลงในเกล็ดขนมปัง และต้องขยับกระทะตลอดเวลาระหว่างการทอด
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ค้อนทุบเนื้อ
  • จาน 3 ใบสำหรับคลุกแป้ง
  • กระทะใบใหญ่
  • ที่คีบเนื้อ (ไม่ใช่ส้อม!)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ทุบเนื้อให้บางประมาณ 3-4 มม. โรยเกลือและพักไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: เวลาทุบให้คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารเพื่อไม่ให้เส้นใยเนื้อเสียหาย หลังโรยเกลือให้ซับความชื้นออกจากเนื้อ มิฉะนั้นแป้งจะแฉะ
2 ✓

เตรียมชุดคลุกแป้ง: 1. แป้ง, 2. ไข่ตีพอแตกและโรยเกลือเล็กน้อย, 3. เกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ตีไข่ด้วยส้อมเพื่อให้โครงสร้างโปรตีนคลายตัวและเคลือบเนื้อได้ทั่วถึง
3 ✓

คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก!) จุ่มลงในไข่ แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง อย่ากดเกล็ดขนมปัง ให้แค่คลุมหลวมๆ!

เคล็ดลับ: ถ้าคุณกดแน่น เปลือกจะแข็งเป็นเกราะ ไม่ใช่ซูเฟล่ที่กรอบ
4 ✓

ทอดเนื้อในน้ำมันท่วมที่ร้อนจัด เขย่ากระทะระหว่างทอด (souffléing) เพื่อให้น้ำมันร้อนกระเด็นขึ้นมาบนด้านบนของเนื้อด้วย

เคล็ดลับ: การขยับนี้ช่วยให้แป้งพองตัว ถ้าด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้พลิกกลับด้าน
5 ✓

ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน และเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: อย่าซ้อนเนื้อที่ทอดแล้วทับกัน เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงหลุด?
อาจเป็นเพราะเนื้อเปียกก่อนคลุกแป้ง หรือใส่น้ำมันที่เย็นเกินไป
ทำไมเกล็ดขนมปังไหม้แต่เนื้อยังดิบ?
น้ำมันร้อนเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 170-180°C ถ้าคุณโยนเศษขนมปังลงไปแล้วมันส่งเสียงซู่ซ่าและลอยขึ้นมาทันที แสดงว่าใช้ได้

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น หมูสันนอกหรือสันคอ (เลาะกระดูก)
  • 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 2 ชิ้น ไข่ไก่
  • 150 กรัม เกล็ดขนมปัง (คุณภาพดี ไม่ละเอียดเกินไป)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย
  • 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันหมู (สำหรับทอด)