ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง
คาฟตาเสียบไม้กลิ่นหอมสมุนไพรพร้อมผักย่าง

คาฟตา (Kafta)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
คาฟตา (หรือ คอฟตา) ไม่ใช่แค่ลูกชิ้นรสจัด เคล็ดลับคือการเปลี่ยนโครงสร้างเนื้อด้วยแรงกล เนื้อบดจะถูกนวดกับเกลือจนโปรตีน (ไมโอซิน) ละลายออกมาและสร้างมวลที่เหนียวหนึบ 'กาว' ธรรมชาตินี้จะยึดเนื้อไว้กับไม้โดยไม่ต้องใช้ไข่หรือแป้ง
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 490 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง (เลบานอน)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เหล็กเสียบแบน (หรือไม้เสียบที่แช่น้ำแล้ว)
  • เตาย่างหรือกระทะย่าง
  • เครื่องบดสับ (ไม่จำเป็น)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มี (ถ้าไม่เสิร์ฟกับแป้ง)

วิธีทำ

1 ✓

สับหอม กระเทียม และพาสลีย์ให้ละเอียดมาก (หรือใช้เครื่องปั่น) ถ้าหอมน้ำเยอะให้บีบน้ำออก

เคล็ดลับ: น้ำหอมใหญ่จะขัดขวางการยึดเกาะของเนื้อ และสร้างไอน้ำดันให้คาฟตาแตก
2 ✓

ผสมเนื้อกับผักและเครื่องเทศ นวดด้วยมือแรงๆ 3-5 นาที จนเนื้อสัมผัสเปลี่ยน มีเส้นใยสีขาวเหนียวๆ ปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: นี่คือการสร้าง 'อิมัลชันเนื้อ' เกลือและแรงนวดจะดึงไมโอซินออกมาซึ่งจะเซ็ตตัวเมื่อโดนความร้อน
3 ✓

ใช้มือเปียกกำเนื้อ ปั้นรอบไม้เสียบเป็นแท่งยาว กดให้แน่นอย่าให้มีอากาศ

เคล็ดลับ: ฟองอากาศจะขยายตัวเมื่อร้อนและดันเนื้อหลุดจากไม้
4 ✓

ตั้งเตาหรือกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ที่เนื้อ

เคล็ดลับ: น้ำมันเป็นสื่อนำความร้อน ช่วยให้เกิดสีเกรียมสวย
5 ✓

ย่างด้านละ 3-4 นาที กลับด้านเมื่อเนื้อร่อนจากตะแกรงแล้วเท่านั้น

เคล็ดลับ: ถ้ายังติดแปลว่าโปรตีนที่ผิวยังไม่สุก อย่าฝืนพลิก
6 ✓

เสิร์ฟพร้อมพิต้า ฮัมมุส หรือซอสโยเกิร์ต

เคล็ดลับ: พักเนื้อสักครู่ก่อนเสิร์ฟให้น้ำในเนื้อกระจายตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เนื้อร่วงจากไม้
มี 2 สาเหตุ: นวดไม่นานพอ (ไม่เหนียว) หรือหอมใหญ่แฉะเกินไป ให้บีบน้ำออกจากหอม!
ข้างในแห้ง
ย่างนานไปไฟอ่อนไป คาฟตาต้องย่างไฟแรงเร็วๆ เพื่อให้เกรียมแต่ข้างในยังฉ่ำ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด (ติดมัน 20-25%)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 กำใหญ่ ใบพาสลีย์สด
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้า
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก