ข้าวมิโซะ

มิโซะเป็นจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่น เป็นครีมถั่วเหลืองหมักที่เต็มไปด้วยรสชาติที่ห้า หรือ อูมามิ ในสูตรนี้เราจะเพิ่มรสชาติให้กับข้าวสวยธรรมดาด้วยระเบิดความอร่อยเค็มๆ หอมๆ นี้ นี่ไม่ใช่ข้าวผัดธรรมดา แต่เป็นประสบการณ์ที่เข้มข้นและครีมมี่กว่า โดยมีความเผ็ดร้อนของขิงและกระเทียมมาช่วยเพิ่มความสดชื่น
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 460 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เขียง
  • มีด
  • กระทะวอคหรือกระทะก้นลึก
  • ชามเล็ก (สำหรับผสมซอส)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน (ซีอิ๊ว)
⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ซอยต้นหอม สับกระเทียม และขูดขิง

เคล็ดลับ: คุณสามารถหลีกเลี่ยงเสี้ยนของขิงได้โดยการใช้เฉพาะน้ำและเนื้อที่ละเอียด
2

ในชามเล็ก ผสมมิโซะกับน้ำและซีอิ๊วขาวให้เข้ากันจนเนียน

เคล็ดลับ: มิโซะมีความข้น ถ้าใส่ลงไปในข้าวโดยตรงจะไม่กระจายตัวสม่ำเสมอ [การทำสารละลาย]
3

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดครึ่งนาทีจนหอม

เคล็ดลับ: อย่าให้ไหม้ เพราะกระเทียมจะขม! [การดึงกลิ่นในไขมัน]
4

ใส่ข้าวสวยลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้ากับน้ำมันเครื่องเทศให้ทั่ว

เคล็ดลับ: แป้งในข้าวเย็นจะคืนตัวเป็นผลึก ทำให้ร่วนซุยเมื่อผัด [Retrogradation]
5

ราดซอสมิโซะที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันจนข้าวเป็นสีน้ำตาลทั่ว

เคล็ดลับ: ของเหลวจะช่วยอุ่นและอบไอน้ำให้กับข้าว
6

เหยาะน้ำมันงา และผัดต่ออีก 1-2 นาทีจนก้นกระทะเริ่มเกรียมเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ใส่น้ำมันงาตอนท้ายเพราะกลิ่นจะระเหยเมื่อโดนความร้อน
7

โรยหน้าด้วยต้นหอมและงาเมื่อเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ความกรอบของต้นหอมสดจะตัดกับความนุ่มของข้าว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใช้มิโซะแบบไหน?
มิโซะขาว (Shiro) จะรสอ่อนและหวานกว่า ส่วนมิโซะแดง (Aka) จะเข้มและเค็มกว่า แนะนำให้เริ่มจากมิโซะขาว
ใช้ข้าวใหม่ได้ไหม?
ข้าวเย็นค้างคืนจะดีกว่า เพราะเม็ดข้าวจะไม่ติดกันเวลาผัด

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม ข้าวสวย (ควรเป็นข้าวเย็น)
  • 2 ช้อนโต๊ะ มิโซะขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 2 ต้น ต้นหอม
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ งา (คั่ว)
  • 50 มล. น้ำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัด)