- ควรใช้มิโซะแบบไหน?
- มิโซะขาว (Shiro) จะรสอ่อนและหวานกว่า ส่วนมิโซะแดง (Aka) จะเข้มและเค็มกว่า แนะนำให้เริ่มจากมิโซะขาว
- ใช้ข้าวใหม่ได้ไหม?
- ข้าวเย็นค้างคืนจะดีกว่า เพราะเม็ดข้าวจะไม่ติดกันเวลาผัด
ข้าวมิโซะ
มิโซะเป็นจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่น เป็นครีมถั่วเหลืองหมักที่เต็มไปด้วยรสชาติที่ห้า หรือ อูมามิ ในสูตรนี้เราจะเพิ่มรสชาติให้กับข้าวสวยธรรมดาด้วยระเบิดความอร่อยเค็มๆ หอมๆ นี้ นี่ไม่ใช่ข้าวผัดธรรมดา แต่เป็นประสบการณ์ที่เข้มข้นและครีมมี่กว่า โดยมีความเผ็ดร้อนของขิงและกระเทียมมาช่วยเพิ่มความสดชื่น
วัตถุดิบ
400
กรัม
ข้าวสวย (ควรเป็นข้าวเย็น)
2
ช้อนโต๊ะ
มิโซะขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ต้น
ต้นหอม
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ขิงสด (ขูด)
1
ช้อนโต๊ะ
งา (คั่ว)
50
มล.
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เขียง
- มีด
- กระทะวอคหรือกระทะก้นลึก
- ชามเล็ก (สำหรับผสมซอส)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน (ซีอิ๊ว)
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ซอยต้นหอม สับกระเทียม และขูดขิง
เคล็ดลับ: คุณสามารถหลีกเลี่ยงเสี้ยนของขิงได้โดยการใช้เฉพาะน้ำและเนื้อที่ละเอียด
2
✓
ในชามเล็ก ผสมมิโซะกับน้ำและซีอิ๊วขาวให้เข้ากันจนเนียน
เคล็ดลับ: มิโซะมีความข้น ถ้าใส่ลงไปในข้าวโดยตรงจะไม่กระจายตัวสม่ำเสมอ [การทำสารละลาย]
3
✓
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดครึ่งนาทีจนหอม
เคล็ดลับ: อย่าให้ไหม้ เพราะกระเทียมจะขม! [การดึงกลิ่นในไขมัน]
4
✓
ใส่ข้าวสวยลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้ากับน้ำมันเครื่องเทศให้ทั่ว
เคล็ดลับ: แป้งในข้าวเย็นจะคืนตัวเป็นผลึก ทำให้ร่วนซุยเมื่อผัด [Retrogradation]
5
✓
ราดซอสมิโซะที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันจนข้าวเป็นสีน้ำตาลทั่ว
เคล็ดลับ: ของเหลวจะช่วยอุ่นและอบไอน้ำให้กับข้าว
6
✓
เหยาะน้ำมันงา และผัดต่ออีก 1-2 นาทีจนก้นกระทะเริ่มเกรียมเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ใส่น้ำมันงาตอนท้ายเพราะกลิ่นจะระเหยเมื่อโดนความร้อน
7
✓
โรยหน้าด้วยต้นหอมและงาเมื่อเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ความกรอบของต้นหอมสดจะตัดกับความนุ่มของข้าว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ข้าวสวย (ควรเป็นข้าวเย็น)
- 2 ช้อนโต๊ะ มิโซะขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 2 ต้น ต้นหอม
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
- 1 ช้อนโต๊ะ งา (คั่ว)
- 50 มล. น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัด)