พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล ซุปครีมแครอทผักชีเนื้อเนียนเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมแครอทผักชี วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลตอบสดใหม่ คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต ซอสมะเขือเทศเคเปอร์จัดเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเคเปอร์ ไอศกรีมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเบียร์ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า (ไม่มีแอลกอฮอล์) พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า สโคนคอทเทจชีสส้มพร้อมเสิร์ฟ สโคนคอทเทจชีสส้ม นานแคชเมียร์สอดไส้ลูกเกดและถั่ว นานแคชเมียร์ พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล ซุปครีมแครอทผักชีเนื้อเนียนเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมแครอทผักชี วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลตอบสดใหม่ คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต ซอสมะเขือเทศเคเปอร์จัดเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเคเปอร์ ไอศกรีมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเบียร์ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า (ไม่มีแอลกอฮอล์) พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า สโคนคอทเทจชีสส้มพร้อมเสิร์ฟ สโคนคอทเทจชีสส้ม นานแคชเมียร์สอดไส้ลูกเกดและถั่ว นานแคชเมียร์
เค้กกล้วยหอมวอลนัทตกแต่งด้วยครีมมาสคาร์โปเนและถั่ว
เค้กกล้วยถั่วนุ่มๆ กับครีมมาสคาร์โปเน

เค้กกล้วยหอมวอลนัท

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ความลับของเค้กกล้วยหอมอยู่ที่โครงสร้างของผลไม้: เส้นใยและปริมาณน้ำตาลในกล้วยไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อแป้งตามธรรมชาติ ทำให้ยังคงความฉ่ำได้นานหลายวัน ความมันของวอลนัทช่วยเสริมเอฟเฟกต์นี้ ในขณะที่ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบระหว่างคำที่นุ่มนวล เค้กนี้คือการพบกันของขนมโฮมเมดแบบรัสติกและครีมขนมหวานที่หรูหรา: ฐานคือเค้กเนื้อแน่นและเข้มข้น ที่ถูกสวมมงกุฎด้วยความนุ่มละมุนของครีมมาสคาร์โปเน
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์เค้กแบบถอดข้างได้ขนาด 22 ซม.: เพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่าย
  • เครื่องตีแป้งมือถือหรือแบบตั้งโต๊ะ: เพื่อตีไข่ให้ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม
  • ที่ร่อนแป้ง: เพื่อให้ส่วนผสมแห้งไม่จับตัวเป็นก้อน
  • ตะแกรง: สำหรับพักเค้กให้เย็น เพื่อไม่ให้ก้นแฉะ
  • ไพ่ปาดเค้กหรือสปาตูล่า: เพื่อปาดครีมให้เรียบเสมอ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1 ✓

วอร์มเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยบางๆ ที่พิมพ์ขนาด 22 ซม. ตัดกระดาษไขรองก้นให้พอดี

เคล็ดลับ: เนยช่วยให้กระดาษติดอยู่กับที่ และกระดาษช่วยให้ก้นเค้กเรียบเนียนและไม่ขาด
2 ✓

ในชามผสม ผสมของแห้ง: แป้ง, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, อบเชย, เกลือ และวอลนัทบด

เคล็ดลับ: การกระจายตัวของผงฟูและเบกกิ้งโซดาสำคัญมาก: หากกองอยู่ที่เดียว แป้งจะขมและเกิดรูใหญ่เกินไป (การเกิดก๊าซ)
3 ✓

บดกล้วยด้วยส้อมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: แป้งในกล้วยจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลระหว่างสุก ยิ่งเปลือกเป็นสีน้ำตาล เค้กยิ่งหวานและกลิ่นยิ่งแรง (การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์)
4 ✓

ตีไข่กับน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลวานิลลาจนเป็นสีอ่อน (ประมาณ 4-5 นาที) จนปริมาตรเพิ่มขึ้น

เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำตาลจะตัดโครงสร้างโปรตีนไข่ กักเก็บฟองอากาศเล็กๆ ไว้ในมวล อากาศนี้จะช่วยยกเค้กในเตาอบ
5 ✓

ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปขณะตี ตามด้วยนม และสุดท้ายตะล่อมกล้วยบดลงไป

เคล็ดลับ: เติมน้ำมันช้าๆ เพื่อให้ส่วนที่เป็นน้ำ (ไข่, นม) และส่วนที่เป็นไขมัน (น้ำมัน) รวมตัวกันอย่างเสถียร (อิมัลชัน)
6 ✓

แบ่งส่วนผสมแป้งลงไปตะล่อมกับส่วนผสมของเหลวหลายๆ ครั้ง ผสมแค่พอแป้งหมดเม็ด

เคล็ดลับ: หากผสมแป้งเปียกนานเกินไป โปรตีนในแป้งจะสร้างโครงสร้างที่แข็งแรง (กลูเตน) ซึ่งจะทำให้เค้กเหนียวและเหมือนยาง
7 ✓

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ และอบประมาณ 35-40 นาที ทดสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟันตรงกลาง: ถ้าไม้แห้งแสดงว่าสุก

เคล็ดลับ: อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะอากาศเย็นที่เข้ามาอย่างกะทันหันอาจทำให้โครงสร้างเค้กยุบตัว
8 ✓

พักเค้กในพิมพ์ 10 นาที แล้วนำออกมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: โครงสร้างเค้กร้อนยังอ่อนแอ หากขยับตอนนี้จะแตกง่าย
9 ✓

ทำครีม: ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัดจนตั้งยอดแข็ง ผสมมาสคาร์โปเนกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนียน แล้วค่อยๆ ตะล่อมรวมกับวิปปิ้งครีม

เคล็ดลับ: วิปปิ้งครีมจะขึ้นฟูเมื่อเย็นเท่านั้น เพราะเม็ดไขมันในนั้นจะเหลวเมื่อร้อนและไม่สามารถเก็บอากาศได้
10 ✓

ปาดครีมลงบนเค้กที่เย็นแล้ว

เคล็ดลับ: หากเค้กยังอุ่น เนยและไขมันในครีมจะละลายและไหลออก
11 ✓

สำหรับการตกแต่ง หั่นกล้วยเป็นแว่น พรมด้วยน้ำมะนาว และวางบนเค้กพร้อมกับวอลนัทสับ

เคล็ดลับ: กรดของน้ำมะนาวช่วยป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสอากาศ (ออกซิเดชัน)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อเค้กถึงแน่นและหนัก?
น่าจะเกิดจากการผสมนานเกินไปหลังจากใส่แป้ง ในกรณีนี้โครงสร้างของแป้งจะแข็งกระด้างแทนที่จะร่วนซุย
ทำอย่างไรถ้าหน้าไหม้แต่ข้างในยังดิบ?
คลุมด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมเมื่อผ่านไปครึ่งทางของเวลาอบ และอบต่อด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง
ครีมเหลวเกินไป ทำอะไรผิดพลาด?
อาจจะตีมาสคาร์โปเนนานเกินไป หรือวิปปิ้งครีมไม่เย็นพอปั่นก่อนตี

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อน)
  • 100 กรัม วอลนัทบด
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ซอง ผงฟู
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • 1 ช้อนชา ผงอบเชย
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M, อุณหภูมิห้อง)
  • 2 ลูก กล้วยหอมสุก (เปลือกมีจุดสีน้ำตาล)
  • 120 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน
  • 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
  • 100 มล. นม
  • 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (เย็น, ไขมันขั้นต่ำ 30%)
  • 250 กรัม มาสคาร์โปเนชีส (เย็น)
  • 50 กรัม วอลนัทสับ (สำหรับตกแต่ง)
  • 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)
  • 1 ช้อนชา น้ำมะนาว