- ทำยังไงถ้าเจลาตินเป็นก้อน?
- เกิดจากใส่เจลาตินร้อนลงในครีมเย็นเร็วเกินไป ให้กรองครีม หรืออุ่นส่วนผสมทั้งหมดบนไอน้ำเบาๆ จนก้อนละลาย
- ใช้เจลาตินแผ่นได้ไหม?
- ได้ เจลาตินผง 15 กรัม เท่ากับประมาณ 6-8 แผ่น แช่น้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วละลาย
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กนูเทลล่า
เค้กนี้เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัส: ความกรุบกรอบของถั่ว มูสเบาๆ และสปันจ์นุ่มๆ มาเจอกัน สูตรนี้ใช้เทคนิค 'bavaroise' (บาวาเรียนครีม) ซึ่งเราจะทำให้วิปครีมเบาลงด้วยครีมที่ผสมเจลาติน ผลลัพธ์คือของหวานที่แม้จะอยู่ทรงแต่ก็ละลายในปาก พร้อมรสสัมผัสเฮเซลนัทเข้มข้นตบท้าย
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แผ่นสปันจ์เค้กสำเร็จรูป (22 ซม.)
300
กรัม
ครีมเฮเซลนัท (เช่น นูเทลล่า)
300
มล.
วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
100
กรัม
น้ำตาล
15
กรัม
เจลาตินผง
50
มล.
น้ำ (เย็น)
50
กรัม
ถั่วเฮเซลนัท (คั่ว)
50
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- แหวนแต่งเค้กปรับขนาดได้
- หม้อใบเล็ก (สำหรับเจลาติน)
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ถั่วเปลือกแข็ง
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
โรยผงเจลาตินลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 5 นาทีจนพองตัว (เป็นวุ้น)
เคล็ดลับ: เม็ดเจลาตินต้องดูดน้ำ (บานตัว) เพื่อให้ละลายสม่ำเสมอเมื่อโดนความร้อน (การไฮเดรต)
2
✓
ระหว่างนั้น อุ่นวิปครีมครึ่งหนึ่ง (150 มล.) (อย่าให้เดือด!) แล้วละลายครีมเฮเซลนัทและน้ำตาลลงไป
เคล็ดลับ: ครีมอุ่นๆ จะช่วยให้ครีมเฮเซลนัทที่มีไขมันผสมเข้ากับของเหลวได้ดี เป็นเนื้อเดียวกัน (ลดความหนืดด้วยความร้อน)
3
✓
นำเจลาตินที่พองตัวแล้วเข้าไมโครเวฟหรืออังไอน้ำจนละลายเป็นของเหลว (อย่าให้เดือด!) แล้วผสมกับส่วนผสมถั่วอุ่นๆ
เคล็ดลับ: ถ้าเจลาตินเดือด สายโปรตีนจะถูกทำลายและเสียคุณสมบัติในการเซ็ตตัว (การเสียสภาพโปรตีน)
4
✓
ตีวิปครีมเย็นที่เหลือให้ตั้งยอดอ่อน เมื่อส่วนผสมถั่วเย็นลงเท่าอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 30°C) ให้ตะล่อมวิปครีมลงไป
เคล็ดลับ: ถ้าครีมร้อนเกินไป จะทำให้วิปครีมละลายและเสียความฟู ถ้าเย็นเกินไป เจลาตินจะเซ็ตตัวก่อนและเป็นก้อน (สมดุลอุณหภูมิ)
5
✓
วางแผ่นสปันจ์ในวงแหวน เทครีมลงไป แล้วเคาะพิมพ์กับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ แช่เย็น 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น โครงสร้างเจลาตินจะกักเก็บของเหลวไว้ สร้างเจลที่แข็งตัว (การเกิดเจล)
6
✓
หลังเซ็ตตัว แกะเค้กออกจากพิมพ์ (ใช้มีดอุ่นๆ กรีดรอบๆ) ตกแต่งด้วยถั่วเฮเซลนัทคั่วและช็อกโกแลตละลาย
เคล็ดลับ: การคั่วถั่วช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย ให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น (กระตุ้นกลิ่น)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แผ่นสปันจ์เค้กสำเร็จรูป (22 ซม.)
- 300 กรัม ครีมเฮเซลนัท (เช่น นูเทลล่า)
- 300 มล. วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
- 100 กรัม น้ำตาล
- 15 กรัม เจลาตินผง
- 50 มล. น้ำ (เย็น)
- 50 กรัม ถั่วเฮเซลนัท (คั่ว)
- 50 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 1 หยิบมือ เกลือ