- ทำไมครีมถึงเหลว?
- ห้ามตีมาสคาร์โปเนนานเกินไป เพราะโครงสร้างไขมันจะแตกตัวและคายน้ำ (แยกชั้น) ให้คนเบาๆ เท่านั้น!
- ไข่ดิบปลอดภัยไหม?
- ปลอดภัย การผ่านความร้อนบนไอน้ำ (พาสเจอไรซ์) จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กทิรามิสุมูส
ทิรามิสุ (แปลว่า 'ดึงฉันขึ้นไป' หรือ 'ทำให้ฉันตื่นตัว') เป็นเมนูคลาสสิกสมัยใหม่ของแคว้นเวเนโต ในขณะที่สูตรดั้งเดิมเป็นของหวานแบบตักกิน เค้กเวอร์ชันนี้ยังคงตัดแบ่งได้อย่างสวยงามด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน โดยไม่สูญเสียความครีมมี่อันโด่งดัง ชั้นของเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มกาแฟและครีมมาสคาร์โปเนที่เข้มข้นสร้างความสมดุลของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
300
g
เลดี้ฟิงเกอร์ (Savoiardi)
500
g
มาสคาร์โปเนชีส (เย็น)
4
ชิ้น
ไข่แดง
100
g
น้ำตาลไอซิ่ง
300
ml
วิปปิ้งครีม (เย็น)
200
ml
เอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็น)
10
g
เจลาตินผง
50
ml
น้ำ (สำหรับเจลาติน)
3
ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ดัทช์ (สำหรับโรยหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กแบบถอดข้างได้ (20-22 ซม.): สำหรับประกอบชั้นเค้ก
- ตะกร้อมือ: สำหรับทำให้ครีมโปร่งเบา
- ชามทนความร้อนและหม้อ: สำหรับฆ่าเชื้อไข่ไก่บนไอน้ำ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ตีไข่แดงกับน้ำตาลบนไอน้ำจนฟู อุ่นขึ้น (ร้อนพอควร ประมาณ 65-70°C) และสีอ่อนลง ยกลงจากไอน้ำ
เคล็ดลับ: การผ่านความร้อนนี้ทำให้ไข่ปลอดภัยและสร้างอิมัลชันที่เสถียรขึ้น
2
✓
แช่เจลาตินในน้ำให้พองตัว ละลาย แล้วผสมลงในครีมไข่ที่ยังอุ่นอยู่ ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนอุ่นๆ
เคล็ดลับ: เจลาตินช่วยให้ตัดแบ่งได้สวยงาม
3
✓
คลายมาสคาร์โปเนด้วยไม้พาย (อย่าตีด้วยเครื่อง!) แล้วตะล่อมส่วนผสมไข่ลงไป
เคล็ดลับ: การตีด้วยเครื่องอาจทำลายโครงสร้างของมาสคาร์โปเน
4
✓
ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อน และค่อยๆ ตะล่อมลงในครีมมาสคาร์โปเน
เคล็ดลับ: ยอดอ่อน (soft peaks) จะผสมได้ง่ายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
5
✓
ปูกระดาษไขที่ก้นและขอบพิมพ์เค้ก จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในกาแฟชั่วครู่ แล้วเรียงที่ก้นพิมพ์
เคล็ดลับ: จุ่มแค่ 1 วินาที เลดี้ฟิงเกอร์เหมือนฟองน้ำ จะดูดความชื้นเพิ่มในภายหลัง
6
✓
ปาดครีมลงไปครึ่งหนึ่ง แล้ววางเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟอีกชั้น และตามด้วยครีมที่เหลือ แช่เย็น 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: รสชาติต้องการเวลาในการผสานเข้าด้วยกัน
7
✓
ร่อนผงโกโก้โรยหน้าก่อนเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ผงโกโก้จะชื้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นโรยใหม่ๆ จะสวยที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g เลดี้ฟิงเกอร์ (Savoiardi)
- 500 g มาสคาร์โปเนชีส (เย็น)
- 4 ชิ้น ไข่แดง
- 100 g น้ำตาลไอซิ่ง
- 300 ml วิปปิ้งครีม (เย็น)
- 200 ml เอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็น)
- 10 g เจลาตินผง
- 50 ml น้ำ (สำหรับเจลาติน)
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ดัทช์ (สำหรับโรยหน้า)