- ทำไมครีมถึงมีรส "เย็น"?
- นี่เป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติของอิริทริทอล (การดูดความร้อน) ถ้าคุณไม่ชอบ ให้ใช้สารให้ความหวานอื่นผสม หรือหญ้าหวาน
- ใช้อัลมอนด์บดแทนแป้งอัลมอนด์ได้ไหม?
- ได้ แต่แป้งอัลมอนด์จะละเอียดกว่าและรีดไขมันออกแล้ว ทำให้แป้งเบากว่า การใช้อัลมอนด์บดจะได้เค้กที่แน่นและแฉะกว่า
- ใช้อะไรแทนน้ำมันมะพร้าวได้ไหม?
- ได้ ใช้เนยละลายในปริมาณเท่ากัน
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กวานิลลาไร้น้ำตาล
ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของการทำขนมสมัยใหม่คือคำว่า "ปราศจาก" ไม่ได้หมายความว่าไร้รสชาติ ในเค้กนี้แป้งอัลมอนด์ไม่เพียงแต่ใช้แทนกลูเตนเท่านั้น แต่ยังให้ลักษณะที่ชุ่มฉ่ำแบบมาร์ซิแพนแก่แป้ง ซึ่งน้ำมันมะพร้าวช่วยให้เนียนนุ่มยิ่งขึ้น ความเข้มข้นของครีมมาสคาร์โปเนทำให้ลืมไปเลยว่ากำลังทานของหวานที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำอยู่
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งอัลมอนด์
100
กรัม
อิริทริทอล (บดเป็นผงจะดีกว่า)
4
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ M)
100
กรัม
น้ำมันมะพร้าว (ของเหลว)
100
มล.
นม
10
กรัม
ผงฟู
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
200
มล.
วิปปิ้งครีม
250
กรัม
มาสคาร์โปเน
50
กรัม
อิริทริทอล (สำหรับครีม)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กขนาด 22 ซม. - ปรับตามปริมาณแป้ง
- ตะกร้อมือและชาม - สำหรับผสมของเปียกและของแห้ง
- มีดตัดขนมปัง - สำหรับตัดแบ่งชั้นเค้กในแนวนอน
- มีดปาดหรือพาย - สำหรับปาดครีม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษ ผสมแป้งอัลมอนด์ ผงฟู และเกลือในชาม
เคล็ดลับ: แป้งอัลมอนด์มักจะจับตัวเป็นก้อน ควรใช้ส้อมบดให้แตก
2
✓
ตีไข่กับอิริทริทอลจนเป็นสีอ่อน แล้วค่อยๆ เทน้ำมันมะพร้าวเหลว นม และวานิลลาลงไป
เคล็ดลับ: สำคัญคือต้องไม่ให้น้ำมันมะพร้าวร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่จะสุก
3
✓
ตะล่อมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน ไม่ต้องตกใจ แป้งจะข้นกว่าสปันจ์เค้กแป้งสาลี
เคล็ดลับ: แป้งอัลมอนด์ไม่มีกลูเตน ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าจะคนมากเกินไป แต่ก็ควรทำเบาๆ
4
✓
อบประมาณ 25-30 นาที (เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน) พักให้เย็นสนิทในพิมพ์
เคล็ดลับ: แป้งอัลมอนด์จะเปราะบางมากเมื่อยังร้อน จะเซ็ตตัวเมื่อเย็นลงจากไขมัน
5
✓
สำหรับครีม ตีวิปครีมเย็นให้ตั้งยอด ในชามอีกใบตีมาสคาร์โปเนกับอิริทริทอลและวานิลลา จากนั้นตะล่อมวิปครีมลงไปผสม
เคล็ดลับ: คนมาสคาร์โปเนเพียงช่วงสั้นๆ เพราะมักจะแตกตัวและเหลวได้
6
✓
ตัดเค้กที่เย็นแล้วเป็นสองส่วน ทาครีมครึ่งหนึ่งที่ชั้นล่าง ประกบชั้นบน แล้วเคลือบด้วยครีมที่เหลือ
เคล็ดลับ: ถ้าเค้กเปราะบาง อย่าตัดแบ่งครึ่ง ให้โปะครีมทั้งหมดไว้ด้านบนแทน ก็สวยเหมือนกัน
7
✓
ตกแต่งด้วยผลไม้ และแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น แป้งอัลมอนด์จะดูดซับความชื้นจากครีม ทำให้เค้กนุ่มขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งอัลมอนด์
- 100 กรัม อิริทริทอล (บดเป็นผงจะดีกว่า)
- 4 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 100 กรัม น้ำมันมะพร้าว (ของเหลว)
- 100 มล. นม
- 10 กรัม ผงฟู
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 250 กรัม มาสคาร์โปเน
- 50 กรัม อิริทริทอล (สำหรับครีม)
- 1 หยิบมือ เกลือ