เครปไส้วอลนัท

ความลับของแป้งเครปที่ดีคือการพักแป้ง ในช่วงเวลานี้เม็ดแป้งจะดูดซับน้ำเต็มที่ (Hydration) และเส้นใยกลูเตนจะคลายตัว ทำให้สามารถทอดแป้งได้บางเฉียบในกระทะโดยไม่ขาด
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 1 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะทำเครป
  • กระบวย
  • ชามผสม
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1

ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ นมครึ่งหนึ่ง และแป้งให้เนียน เมื่อไม่จับเป็นก้อนแล้ว ให้เจือจางด้วยนมที่เหลือ

เคล็ดลับ: ส่วนผสมที่ข้นจะตีให้เนียนได้ง่ายกว่าแบบเหลว
2

เติมน้ำโซดาและน้ำมัน แล้วพักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะข้นขึ้นเนื่องจากแป้งดูดน้ำ
3

เตรียมไส้: ผสมวอลนัทบดกับน้ำตาลไอซิ่งและนมร้อน จนได้ส่วนผสมที่ทาได้

เคล็ดลับ: การลวกน้ำร้อนช่วยดึงรสชาติถั่วและทำให้เปลือกนิ่ม
4

ทอดเครปบางๆ ในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันบางๆ กลับด้านเมื่อขอบร่อนออกจากกระทะและก้นเป็นลายสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: ปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาล) ให้รสชาติเฉพาะตัวของเครป
5

ทาไส้วอลนัทบนเครปร้อน ม้วน และโรยน้ำตาลไอซิ่ง

เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะไอน้ำอาจทำให้แป้งนิ่มและ 'เหนียว' ได้เมื่อวางทิ้งไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแผ่นแรกถึงติดกระทะ?
ปกติกระทะยังไม่ร้อนพอ หรือไม่มี 'ตัวกลาง' (ชั้นน้ำมัน) พอ การทอดแผ่นแรกเป็นการ 'ปรับสภาพ' กระทะ
ทำไมขอบถึงเป็นลูกไม้?
จากความร้อนฉับพลันและน้ำโซดา ถ้าไม่ชอบ ให้ใช้ไฟอ่อนลงและลดโซดา

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม แป้งสาลี
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 500 มล. นม
  • 100 มล. น้ำโซดา
  • 20 กรัม น้ำตาล
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 30 มล. น้ำมัน (ในแป้ง + ทอด)
  • 150 กรัม วอลนัทบด
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 50 มล. นม (สำหรับไส้)