- ทำไมแผ่นแรกถึงติดกระทะ?
- ปกติกระทะยังไม่ร้อนพอ หรือไม่มี 'ตัวกลาง' (ชั้นน้ำมัน) พอ การทอดแผ่นแรกเป็นการ 'ปรับสภาพ' กระทะ
- ทำไมขอบถึงเป็นลูกไม้?
- จากความร้อนฉับพลันและน้ำโซดา ถ้าไม่ชอบ ให้ใช้ไฟอ่อนลงและลดโซดา
เครปไส้วอลนัท
ความลับของแป้งเครปที่ดีคือการพักแป้ง ในช่วงเวลานี้เม็ดแป้งจะดูดซับน้ำเต็มที่ (Hydration) และเส้นใยกลูเตนจะคลายตัว ทำให้สามารถทอดแป้งได้บางเฉียบในกระทะโดยไม่ขาด
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลี
2
ฟอง
ไข่ไก่
500
มล.
นม
100
มล.
น้ำโซดา
20
กรัม
น้ำตาล
1
หยิบมือ
เกลือ
30
มล.
น้ำมัน (ในแป้ง + ทอด)
150
กรัม
วอลนัทบด
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
50
มล.
นม (สำหรับไส้)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะทำเครป
- กระบวย
- ชามผสม
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ นมครึ่งหนึ่ง และแป้งให้เนียน เมื่อไม่จับเป็นก้อนแล้ว ให้เจือจางด้วยนมที่เหลือ
เคล็ดลับ: ส่วนผสมที่ข้นจะตีให้เนียนได้ง่ายกว่าแบบเหลว
2
✓
เติมน้ำโซดาและน้ำมัน แล้วพักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะข้นขึ้นเนื่องจากแป้งดูดน้ำ
3
✓
เตรียมไส้: ผสมวอลนัทบดกับน้ำตาลไอซิ่งและนมร้อน จนได้ส่วนผสมที่ทาได้
เคล็ดลับ: การลวกน้ำร้อนช่วยดึงรสชาติถั่วและทำให้เปลือกนิ่ม
4
✓
ทอดเครปบางๆ ในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันบางๆ กลับด้านเมื่อขอบร่อนออกจากกระทะและก้นเป็นลายสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: ปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาล) ให้รสชาติเฉพาะตัวของเครป
5
✓
ทาไส้วอลนัทบนเครปร้อน ม้วน และโรยน้ำตาลไอซิ่ง
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะไอน้ำอาจทำให้แป้งนิ่มและ 'เหนียว' ได้เมื่อวางทิ้งไว้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลี
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 500 มล. นม
- 100 มล. น้ำโซดา
- 20 กรัม น้ำตาล
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 30 มล. น้ำมัน (ในแป้ง + ทอด)
- 150 กรัม วอลนัทบด
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 50 มล. นม (สำหรับไส้)