- ทำไมเครปขาด?
- แป้งอาจเหลวเกินไป หรือพักแป้งไม่นานพอ การพักแป้งจะทำให้แป้งดูดน้ำและยืดหยุ่นขึ้น
- ใช้สตูว์ที่เหลือได้ไหม?
- แน่นอน! ยิ่งอร่อยที่สุด แค่บดเนื้อ แล้วใช้ซอสผสมซาวครีมทำเป็นน้ำราด
เครปสอดไส้เนื้อ
เครปสอดไส้เนื้อคือจุดสูงสุดแห่งความสง่างามของศิลปะการจัดการของเหลือ มักเรียกกันว่า Hortobágyi (แม้สูตรดั้งเดิมจะทำจากสตูว์เนื้อลูกวัว) ที่นี่แป้งเครปบางนุ่มจะโอบอุ้มเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและปรุงรสมาอย่างดี ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสปาปริก้าผสมซาวครีมเข้มข้น อาหารจานนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าวัตถุดิบง่ายๆ ก็สามารถเสกสรรเป็นมื้อฉลองได้
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
2
ฟอง
ไข่ไก่
300
มล.
นม
200
มล.
โซดา
1
หยิบมือ
เกลือ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
400
กรัม
เนื้อหมูบด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า
300
กรัม
ซาวครีม
100
กรัม
ชีสกึ่งแข็ง (ขูด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะทำเครป
- กระทะ (สำหรับเนื้อ)
- ถาดอบ
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้งเครป: ผสมแป้ง ไข่ นม เกลือ และโซดาให้เข้ากันจนไม่เป็นเม็ด พักไว้ 20-30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เม็ดแป้งจะดูดซับของเหลว (ไฮเดรชั่น) ทำให้โครงสร้างแป้งแข็งแรงขึ้น ไม่ขาดง่าย
2
✓
ทำฐานสตูว์ข้นๆ: ผัดหอมในน้ำมัน ใส่เนื้อลงไปผัดจนเปลี่ยนสี จากนั้นโรยพริกปาปริก้า เกลือ พริกไทย กระเทียมบุบ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
เคล็ดลับ: จี่เนื้อให้ทั่ว เพื่อให้ผิวที่เกิดคาราเมลไลซ์ (สารย่าง) ให้รสชาติลึกซึ้งแก่อาหาร
3
✓
ขณะต้มเนื้อ ให้ทอดเครปตามวิธีปกติ
เคล็ดลับ: กระทะต้องร้อน แต่ไม่มีควัน เครปแผ่นแรกมักใช้เพื่อ 'ปรับจูน' กระทะ
4
✓
กรองเนื้อที่สุกแล้ว แยกน้ำซอสไว้ ผสมเนื้อกับซาวครีมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นครีม จากนั้นตักใส่เครปแล้วม้วน
เคล็ดลับ: ความชุ่มฉ่ำของไส้สำคัญมาก เนื้อที่แห้งเกินไปจะร่วงกราวเวลากิน
5
✓
ผสมน้ำสตูว์ที่เหลือกับซาวครีมที่เหลือ (ตีให้เข้ากัน) แล้วราดบนเครปที่วางในถาดอบ โรยด้วยชีส
เคล็ดลับ: ไขมันในซอสซาวครีมจะละลายและนำพารสชาติของพริกปาปริก้า
6
✓
อบในเตาอบ 180°C ประมาณ 15-20 นาที จนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: ไม่ต้องอบนาน เป้าหมายคือแค่ให้รสชาติหลอมรวมกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 300 มล. นม
- 200 มล. โซดา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 400 กรัม เนื้อหมูบด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกปาปริก้า
- 300 กรัม ซาวครีม
- 100 กรัม ชีสกึ่งแข็ง (ขูด)