เครปสอดไส้เนื้อ

เครปสอดไส้เนื้อคือจุดสูงสุดแห่งความสง่างามของศิลปะการจัดการของเหลือ มักเรียกกันว่า Hortobágyi (แม้สูตรดั้งเดิมจะทำจากสตูว์เนื้อลูกวัว) ที่นี่แป้งเครปบางนุ่มจะโอบอุ้มเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและปรุงรสมาอย่างดี ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสปาปริก้าผสมซาวครีมเข้มข้น อาหารจานนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าวัตถุดิบง่ายๆ ก็สามารถเสกสรรเป็นมื้อฉลองได้
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะทำเครป
  • กระทะ (สำหรับเนื้อ)
  • ถาดอบ
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

เตรียมแป้งเครป: ผสมแป้ง ไข่ นม เกลือ และโซดาให้เข้ากันจนไม่เป็นเม็ด พักไว้ 20-30 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เม็ดแป้งจะดูดซับของเหลว (ไฮเดรชั่น) ทำให้โครงสร้างแป้งแข็งแรงขึ้น ไม่ขาดง่าย
2

ทำฐานสตูว์ข้นๆ: ผัดหอมในน้ำมัน ใส่เนื้อลงไปผัดจนเปลี่ยนสี จากนั้นโรยพริกปาปริก้า เกลือ พริกไทย กระเทียมบุบ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม

เคล็ดลับ: จี่เนื้อให้ทั่ว เพื่อให้ผิวที่เกิดคาราเมลไลซ์ (สารย่าง) ให้รสชาติลึกซึ้งแก่อาหาร
3

ขณะต้มเนื้อ ให้ทอดเครปตามวิธีปกติ

เคล็ดลับ: กระทะต้องร้อน แต่ไม่มีควัน เครปแผ่นแรกมักใช้เพื่อ 'ปรับจูน' กระทะ
4

กรองเนื้อที่สุกแล้ว แยกน้ำซอสไว้ ผสมเนื้อกับซาวครีมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นครีม จากนั้นตักใส่เครปแล้วม้วน

เคล็ดลับ: ความชุ่มฉ่ำของไส้สำคัญมาก เนื้อที่แห้งเกินไปจะร่วงกราวเวลากิน
5

ผสมน้ำสตูว์ที่เหลือกับซาวครีมที่เหลือ (ตีให้เข้ากัน) แล้วราดบนเครปที่วางในถาดอบ โรยด้วยชีส

เคล็ดลับ: ไขมันในซอสซาวครีมจะละลายและนำพารสชาติของพริกปาปริก้า
6

อบในเตาอบ 180°C ประมาณ 15-20 นาที จนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: ไม่ต้องอบนาน เป้าหมายคือแค่ให้รสชาติหลอมรวมกัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเครปขาด?
แป้งอาจเหลวเกินไป หรือพักแป้งไม่นานพอ การพักแป้งจะทำให้แป้งดูดน้ำและยืดหยุ่นขึ้น
ใช้สตูว์ที่เหลือได้ไหม?
แน่นอน! ยิ่งอร่อยที่สุด แค่บดเนื้อ แล้วใช้ซอสผสมซาวครีมทำเป็นน้ำราด

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม แป้งสาลีละเอียด
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 300 มล. นม
  • 200 มล. โซดา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 400 กรัม เนื้อหมูบด
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ พริกปาปริก้า
  • 300 กรัม ซาวครีม
  • 100 กรัม ชีสกึ่งแข็ง (ขูด)