เคอนิกส์เบอร์เกอร์ คลอปเซอ (มีทบอลเยอรมัน)

ผลงานชิ้นเอกของครัวปรัสเซียที่พิสูจน์ว่ามีทบอลต้มไม่ได้น่าเบื่อ หัวใจของมันคือซอส: ซอสขาวเนื้อเนียนผสมครีมและเคเปอร์ ที่ซึ่งรสเปรี้ยว (มะนาว, เคเปอร์) และรสครีมมี่ (ครีม, แป้งผัดเนย) เต้นรำไปด้วยกัน เป็นเมนูคลาสสิกประจำวันอาทิตย์อย่างแท้จริง
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 540 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เยอรมัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่สำหรับต้ม
  • หม้อเล็กสำหรับซอส
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ปลา (ถ้าใช้แอนโชวี่)

วิธีทำ

1

ผสมเนื้อบดกับขนมปังที่แช่น้ำ ไข่ หอมหัวใหญ่สับละเอียด (แอนโชวี่สับ) เกลือและพริกไทย ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกปิงปอง

เคล็ดลับ: ขนมปังจะช่วยให้เนื้อสัมผัสร่วนซุย ลูกชิ้นจะไม่เหนียว
2

ต้มน้ำสต๊อกใส่ใบกระวานให้เดือด แล้วลดไฟลงให้แค่ปุดๆ ใส่ลูกชิ้นลงต้มประมาณ 10-12 นาที ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าเทน้ำต้มทิ้ง นี่จะเป็นฐานของซอส!
3

ทำรูส์ (Roux) สีอ่อน: ละลายเนย ผสมแป้งลงไป ผัด 1 นาที (อย่าให้ไหม้)

เคล็ดลับ: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ทำให้ไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อโดนของเหลว
4

ค่อยๆ เติมน้ำต้มลูกชิ้นลงไปทีละทัพพี (ประมาณ 5-6 เดซิลิตร) คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ จนได้ซอสเนียน

เคล็ดลับ: การปรับอุณหภูมิและความค่อยเป็นค่อยไปคือกุญแจสำคัญ
5

เติมครีมและเคเปอร์ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล (ต้องใส่นิดหน่อยเพื่อสมดุล) เกลือ พริกไทย ต้มให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ชิมรส! ซอสต้องมีรสจัดจ้าน เปรี้ยวอมหวานและมัน
6

ใส่ลูกชิ้นกลับลงไปในซอสเพื่อให้อุ่นทั่ว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

เคล็ดลับ: รสชาติที่เป็นกลางของมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ลูกชิ้นแตก
น้ำเดือดแรงเกินไป ต้องต้มลูกชิ้นในน้ำที่แค่ปุดๆ (poaching) เท่านั้น
ซอสเป็นก้อน
ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกร้อนลงในแป้งผัดเนย พร้อมคนตลอดเวลา

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อบด (หมูและวัวผสมกัน)
  • 1 ชิ้น ขนมปังขาวค้างคืน (แช่น้ำหรือนม บีบน้ำออก)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียดมาก)
  • 3 ชิ้น ปลาแอนโชวี่ฟิลเลต์ (ใส่หรือไม่ก็ได้ แต่นี่คือส่วนผสมลับ!)
  • 50 กรัม เนย
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
  • 2 เดซิลิตร ครีม
  • 1 ลิตร น้ำสต๊อกเนื้อ (หรือน้ำเปล่าผสมซุปก้อน)
  • 3 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
  • 0.5 ชิ้น น้ำมะนาว
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน