คีชโอชองปิญอง

รสชาติแห่งป่าในรูปแบบพาย ศัตรูตัวฉกาจของคีชคือปริมาณน้ำในเห็ด ดังนั้นสูตรนี้จึงเน้นที่การเตรียมเห็ด รส 'อูมามิ' (รสที่ห้า) ที่ถูกปลดปล่อยออกมาจากการผัดเห็ดทำให้เมนูไร้เนื้อสัตว์นี้มีความเข้มข้นและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง กระเทียมและไทม์ (ถ้ามี) คือเพื่อนที่ดีที่สุดของเห็ด ซึ่งจะช่วยดึงกลิ่นอายของดินออกมา
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะสำหรับผัดเห็ด
  • พิมพ์พาย
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

กรุแป้งลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หรืออบเปล่า 10 นาที

เคล็ดลับ: แป้งเย็นจะมีความกรอบมากกว่า
2

ทำความสะอาดเห็ด (อย่าแช่น้ำ!) และหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด

เคล็ดลับ: เห็ดดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำ ถ้าล้างน้ำจะทำให้ผัดให้เกรียมยากขึ้น
3

ผัดเห็ดในกระทะร้อนด้วยไขมัน ตอนแรกน้ำจะออกมา ให้ผัดจนน้ำระเหยหมด แล้วผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้ายใส่กระเทียมลงไป

เคล็ดลับ: เห็ดที่ผ่านการผัดจนเกรียมจะมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก (ปฏิกิริยามายาร์ด)
4

ผสมไข่ไก่กับวิปปิ้งครีม นม เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: คุณอาจใส่พาสลีย์สดลงไปด้วยก็ได้
5

กระจายเห็ดที่ผัดแล้วลงบนแป้งพาย เทส่วนผสมไข่ราดลงไป อบที่ 180°C นาน 30-35 นาที

เคล็ดลับ: พักเห็ดให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเทราด เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม
6

ตัดเสิร์ฟตอนอุ่นๆ

เคล็ดลับ: เข้ากันได้ดีกับสลัดสดเล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคีชถึงแฉะ?
คุณไม่ได้ผัดน้ำออกจากเห็ดจนหมด เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเยอะมาก จงอดทนตอนผัด!
ฉันใช้เห็ดป่าได้ไหม?
ได้แน่นอน! เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชานเทอเรลจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น แป้งพายร่วน
  • 300 g เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดรวม
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 200 ml วิปปิ้งครีม
  • 100 ml นมสด
  • 3 ชิ้น ไข่ไก่
  • 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย
  • 1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือน้ำมัน