- ทำไมคีชถึงแฉะ?
- คุณไม่ได้ผัดน้ำออกจากเห็ดจนหมด เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเยอะมาก จงอดทนตอนผัด!
- ฉันใช้เห็ดป่าได้ไหม?
- ได้แน่นอน! เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชานเทอเรลจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
คีชโอชองปิญอง
รสชาติแห่งป่าในรูปแบบพาย ศัตรูตัวฉกาจของคีชคือปริมาณน้ำในเห็ด ดังนั้นสูตรนี้จึงเน้นที่การเตรียมเห็ด รส 'อูมามิ' (รสที่ห้า) ที่ถูกปลดปล่อยออกมาจากการผัดเห็ดทำให้เมนูไร้เนื้อสัตว์นี้มีความเข้มข้นและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง กระเทียมและไทม์ (ถ้ามี) คือเพื่อนที่ดีที่สุดของเห็ด ซึ่งจะช่วยดึงกลิ่นอายของดินออกมา
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แป้งพายร่วน
300
g
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดรวม
2
กลีบ
กระเทียม
200
ml
วิปปิ้งครีม
100
ml
นมสด
3
ชิ้น
ไข่ไก่
1
หยิบมือ
เกลือและพริกไทย
1
ช้อนโต๊ะ
เนยหรือน้ำมัน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะสำหรับผัดเห็ด
- พิมพ์พาย
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
กรุแป้งลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หรืออบเปล่า 10 นาที
เคล็ดลับ: แป้งเย็นจะมีความกรอบมากกว่า
2
✓
ทำความสะอาดเห็ด (อย่าแช่น้ำ!) และหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด
เคล็ดลับ: เห็ดดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำ ถ้าล้างน้ำจะทำให้ผัดให้เกรียมยากขึ้น
3
✓
ผัดเห็ดในกระทะร้อนด้วยไขมัน ตอนแรกน้ำจะออกมา ให้ผัดจนน้ำระเหยหมด แล้วผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้ายใส่กระเทียมลงไป
เคล็ดลับ: เห็ดที่ผ่านการผัดจนเกรียมจะมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก (ปฏิกิริยามายาร์ด)
4
✓
ผสมไข่ไก่กับวิปปิ้งครีม นม เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: คุณอาจใส่พาสลีย์สดลงไปด้วยก็ได้
5
✓
กระจายเห็ดที่ผัดแล้วลงบนแป้งพาย เทส่วนผสมไข่ราดลงไป อบที่ 180°C นาน 30-35 นาที
เคล็ดลับ: พักเห็ดให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเทราด เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม
6
✓
ตัดเสิร์ฟตอนอุ่นๆ
เคล็ดลับ: เข้ากันได้ดีกับสลัดสดเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แป้งพายร่วน
- 300 g เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดรวม
- 2 กลีบ กระเทียม
- 200 ml วิปปิ้งครีม
- 100 ml นมสด
- 3 ชิ้น ไข่ไก่
- 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือน้ำมัน