- ทำไมคิฟลีถึงแตก?
- ถ้าแป้งนิ่มเกินไปหรือม้วนไม่แน่นพอ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะดันให้แตก ให้พับปลายแหลมไว้ใต้คิฟลี!
- แยมไหลออกมา
- แยมเหลวเกินไป ใช้แยมทนร้อน หรือผสมถั่วบด/เกล็ดขนมปังลงไปเพื่อเพิ่มความข้น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คิฟลีไส้แยมลูกพลัม (Szilvalekváros kifli)
กลิ่นหอมของครัวคุณย่า ขนมนี้เกิดจากการแต่งงานกันของแป้งยีสต์และแป้งพาย ซึ่งมักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็น 'แป้งมันหมู' แต่ใช้เนยก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เคล็ดลับอยู่ที่แยมลูกพลัมที่ข้นจน 'ช้อนตั้งได้' ซึ่งจะไม่ไหลออกมาในเตาอบร้อนๆ ปริมาณไขมันในแป้งยับยั้งการเกิดสายกลูเตนมากเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้จึงร่วนซุยและนุ่มนวล
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
200
กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง)
250
มล.
นม (อุ่น)
25
กรัม
ยีสต์สด
50
กรัม
น้ำตาลทราย
1
หยิบมือ
เกลือ
2
ฟอง
ไข่แดง (หนึ่งฟองใส่แป้ง หนึ่งฟองไว้ทา)
200
กรัม
แยมลูกพลัมทนร้อน (เนื้อแข็ง)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดานนวดแป้ง
- ไม้นวดแป้ง
- ถาดอบพร้อมกระดาษไข
- แปรงทาขนม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ยีสต์จะทำงานดีที่สุดที่ 30-35°C ถ้านมร้อนเกินไป ยีสต์จะตาย
2
✓
บี้เนยกับแป้ง เติมน้ำตาล เกลือ ไข่แดงหนึ่งฟอง และยีสต์ที่ขึ้นฟู นวดให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ('shortening' แป้ง) ทำให้ร่วนซุยกว่าแป้งขนมปังธรรมดา
3
✓
พักแป้งโดยคลุมผ้าไว้ในที่อุ่นประมาณ 45-60 นาที จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ที่ที่ไม่มีลมโกรกสำคัญที่สุด
4
✓
แบ่งแป้งเป็นก้อน รีดเป็นวงกลม และตัดเป็นแฉก (สามเหลี่ยม)
เคล็ดลับ: ยิ่งรีดบาง คิฟลียิ่งมีชั้นเยอะ
5
✓
ตักแยมหนึ่งช้อนใส่ด้านกว้าง แล้วม้วนแน่นๆ ไปทางปลายแหลม
เคล็ดลับ: พับปลายเข้า หรือกดไว้ใต้คิฟลี เพื่อไม่ให้แตกออก
6
✓
ทาด้วยไข่แดง พักไว้ 15 นาที แล้วอบที่ 180°C จนเหลืองทอง (ประมาณ 20 นาที) คลุกน้ำตาลไอซิ่งขณะยังอุ่น
เคล็ดลับ: ไข่แดงทำให้เกิดสีน้ำตาลสวยจากปฏิกิริยามายลาร์ด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
- 200 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 250 มล. นม (อุ่น)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 2 ฟอง ไข่แดง (หนึ่งฟองใส่แป้ง หนึ่งฟองไว้ทา)
- 200 กรัม แยมลูกพลัมทนร้อน (เนื้อแข็ง)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)