- ทำไมน้ำซุปไหลออกมาระหว่างต้ม?
- อาจเป็นเพราะแป้งขาด (รีดบางเกินไป) หรือปิดจุกไม่แน่น แป้งต้องแข็งพอที่จะทนแรงดันได้
- แป้งติดมือทำอย่างไร?
- แป้งนี้มีแค่แป้งและน้ำ ต้องนวดให้แข็งมาก ถ้าติดมือแสดงว่าต้องเพิ่มแป้ง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Khinkali (เกี๊ยวซ่าจอร์เจีย)
'ถุงซุป' ของชาวจอร์เจีย ไม่ใช่แค่แป้งต้มธรรมดา แต่เป็นเทคนิคอันยอดเยี่ยม: มีการผสมน้ำจำนวนมากลงในไส้ ซึ่งขณะต้มจะกลายเป็นน้ำซุปร้อนๆ อยู่ภายในแป้งพร้อมกับเนื้อ การกินเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง: จับที่ 'จุก' (ซึ่งไม่กิน) กัดขอบ ดูดน้ำซุป แล้วค่อยกินส่วนที่เหลือ การใช้ช้อนส้อมถือเป็นการดูถูก!
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์
250
มล.
น้ำเย็น (สำหรับแป้ง)
1
ช้อนชา
เกลือ
300
กรัม
เนื้อวัวบด (ติดมัน)
200
กรัม
เนื้อหมูบด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
150
มล.
น้ำเย็นจัด (สำหรับไส้)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่สำหรับต้มน้ำ
- ไม้คลึงแป้ง
- ชามผสมขนาดใหญ่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้ง เกลือ และน้ำให้เข้ากันจนได้แป้งที่แข็งและยืดหยุ่นมาก พักไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพักแป้ง โครงสร้างกลูเตนจะคลายตัว ทำให้รีดได้ง่ายขึ้นโดยไม่หดกลับ (การพักตัวของแป้ง)
2
✓
ผสมเนื้อกับหอมหัวใหญ่สับและเครื่องเทศ ค่อยๆ ผสมน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อย จนกว่าเนื้อจะ 'ดูด' น้ำเข้าไป ต้องได้ส่วนผสมที่เหลวและเนียน
เคล็ดลับ: น้ำนี้จะกลายเป็นน้ำซุป โปรตีนในเนื้อเมื่อเจอกับเกลือและการนวดจะสามารถอุ้มน้ำไว้ได้ (ความสามารถในการอุ้มน้ำ)
3
✓
รีดแป้งให้หนา 2-3 มม. ตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่ (ประมาณ 10-12 ซม.)
เคล็ดลับ: ตรงกลางควรหนากว่าเล็กน้อยเพื่อรับน้ำหนัก ขอบบางกว่าเพื่อจีบ
4
✓
ตักไส้หนึ่งช้อนใส่ตรงกลาง ยกขอบขึ้นแล้วจีบวนไปรอบๆ (อย่างน้อย 12-19 จีบ) ปิดจุกด้านบนให้แน่น
เคล็ดลับ: การปิดจุกที่ดีคือเคล็ดลับของถุงซุปที่ทนแรงดัน
5
✓
ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ เมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มต่ออีก 10-12 นาที คนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก
เคล็ดลับ: แป้งจะปกป้องเนื้อซึ่งจะนึ่งอยู่ในน้ำของตัวเอง
6
✓
ตักขึ้น โรยด้วยพริกไทยหยาบ และเสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ: พริกไทยช่วยดึงรสชาติของเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 250 มล. น้ำเย็น (สำหรับแป้ง)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 300 กรัม เนื้อวัวบด (ติดมัน)
- 200 กรัม เนื้อหมูบด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 150 มล. น้ำเย็นจัด (สำหรับไส้)