- ทำไมขนมปังถึงเอียง?
- ที่กดแป้งไม่คมและกดขอบแป้งลงไป ทำให้แป้งขึ้นฟูไม่สม่ำเสมอ หรือคุณกดแป้งเอียง
- ไม่เป็นชั้น
- เนยละลายระหว่างนวดแป้ง ต้องใช้มือเย็นและทำงานให้เร็ว!
ขนมปังกรอบแป้งพัฟเทียม
คำว่า 'เทียม' ในที่นี้คือคำชม สูตรนี้เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายของแป้งพัฟแบบพับทบคลาสสิก ไม่ต้องแช่เย็นก้อนเนยเป็นชั่วโมง เศษเนยเย็นและกลไกการพับทบจะสร้างชั้นแป้งที่เมื่ออบแล้วไอน้ำจะทำให้แยกตัวและดันขนมปังให้สูงขึ้น รวดเร็วแต่ผลลัพธ์เทียบได้กับฝีมือคุณย่าที่ทำทั้งวัน
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีละเอียด (BL55)
1
ช้อนชา
เกลือ
250
กรัม
เนยเย็น (หั่นเต๋า)
200
กรัม
ซาวครีม (20%)
25
กรัม
ยีสต์สด
1
ช้อนชา
น้ำตาล
100
มล.
นมอุ่น
1
ฟอง
ไข่ไก่ (ในแป้ง)
150
กรัม
ชีสทราพพิสต์หรือเกาดาขูด
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้นวดแป้ง
- ที่กดแป้ง
- ถาดอบปูด้วยกระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล
เคล็ดลับ: นมไม่ควรร้อนเกิน 40°C เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ จากนั้นบี้เนยเย็นลงไปอย่างรวดเร็วจนได้ลักษณะเป็นเศษหยาบๆ
เคล็ดลับ: สำคัญคือต้องมีก้อนเนยเหลืออยู่ในแป้ง! ก้อนเนยเหล่านี้จะสร้างไอน้ำขณะอบและดันชั้นแป้งให้สูงขึ้น
3
✓
ใส่ไข่ ซาวครีม และยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้วลงไป นวดให้เข้ากันเร็วๆ แค่พอจับตัวเป็นก้อน
เคล็ดลับ: อย่านวดนานเกินไป เพราะเนยจะละลายและแป้งจะ 'เหนียว'
4
✓
รีดแป้งให้หนาประมาณนิ้วมือ โรยชีสครึ่งหนึ่ง พับด้านซ้ายเข้ามาตรงกลาง แล้วพับด้านขวาทับลงไป (การพับทบเดี่ยว)
เคล็ดลับ: การพับทบจะสร้างชั้นทางกายภาพ
5
✓
พักในตู้เย็น 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและพับอีกสองครั้ง (ไม่ใส่ชีส)
เคล็ดลับ: ความเย็นจะทำให้เนยแข็งตัวอีกครั้ง
6
✓
รีดแป้งให้หนา 2 ซม. ใช้มีดคมๆ กรีดลายตารางด้านบน แล้วกดแป้งเป็นชิ้นๆ วางบนถาดอบ
เคล็ดลับ: เวลากดแป้งให้จุ่มพิมพ์ในแป้ง แล้วกดลงไปตรงๆ อย่าหมุน! การหมุนจะ 'ปิด' ขอบแป้ง ทำให้ไม่เป็นชั้น
7
✓
ทาหน้าด้วยไข่ (ระวังอย่าให้ไหลลงด้านข้าง!) โรยชีสที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20-25 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าไข่ไหลลงด้านข้าง มันจะทำหน้าที่เป็น 'กาว' และขัดขวางการขยายตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด (BL55)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 250 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
- 200 กรัม ซาวครีม (20%)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 100 มล. นมอุ่น
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (ในแป้ง)
- 150 กรัม ชีสทราพพิสต์หรือเกาดาขูด
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)