ขนมปังกรอบแป้งพัฟเทียม

คำว่า 'เทียม' ในที่นี้คือคำชม สูตรนี้เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายของแป้งพัฟแบบพับทบคลาสสิก ไม่ต้องแช่เย็นก้อนเนยเป็นชั่วโมง เศษเนยเย็นและกลไกการพับทบจะสร้างชั้นแป้งที่เมื่ออบแล้วไอน้ำจะทำให้แยกตัวและดันขนมปังให้สูงขึ้น รวดเร็วแต่ผลลัพธ์เทียบได้กับฝีมือคุณย่าที่ทำทั้งวัน
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 400 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้นวดแป้ง
  • ที่กดแป้ง
  • ถาดอบปูด้วยกระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล

เคล็ดลับ: นมไม่ควรร้อนเกิน 40°C เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย
2

ผสมแป้งกับเกลือ จากนั้นบี้เนยเย็นลงไปอย่างรวดเร็วจนได้ลักษณะเป็นเศษหยาบๆ

เคล็ดลับ: สำคัญคือต้องมีก้อนเนยเหลืออยู่ในแป้ง! ก้อนเนยเหล่านี้จะสร้างไอน้ำขณะอบและดันชั้นแป้งให้สูงขึ้น
3

ใส่ไข่ ซาวครีม และยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้วลงไป นวดให้เข้ากันเร็วๆ แค่พอจับตัวเป็นก้อน

เคล็ดลับ: อย่านวดนานเกินไป เพราะเนยจะละลายและแป้งจะ 'เหนียว'
4

รีดแป้งให้หนาประมาณนิ้วมือ โรยชีสครึ่งหนึ่ง พับด้านซ้ายเข้ามาตรงกลาง แล้วพับด้านขวาทับลงไป (การพับทบเดี่ยว)

เคล็ดลับ: การพับทบจะสร้างชั้นทางกายภาพ
5

พักในตู้เย็น 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและพับอีกสองครั้ง (ไม่ใส่ชีส)

เคล็ดลับ: ความเย็นจะทำให้เนยแข็งตัวอีกครั้ง
6

รีดแป้งให้หนา 2 ซม. ใช้มีดคมๆ กรีดลายตารางด้านบน แล้วกดแป้งเป็นชิ้นๆ วางบนถาดอบ

เคล็ดลับ: เวลากดแป้งให้จุ่มพิมพ์ในแป้ง แล้วกดลงไปตรงๆ อย่าหมุน! การหมุนจะ 'ปิด' ขอบแป้ง ทำให้ไม่เป็นชั้น
7

ทาหน้าด้วยไข่ (ระวังอย่าให้ไหลลงด้านข้าง!) โรยชีสที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20-25 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าไข่ไหลลงด้านข้าง มันจะทำหน้าที่เป็น 'กาว' และขัดขวางการขยายตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขนมปังถึงเอียง?
ที่กดแป้งไม่คมและกดขอบแป้งลงไป ทำให้แป้งขึ้นฟูไม่สม่ำเสมอ หรือคุณกดแป้งเอียง
ไม่เป็นชั้น
เนยละลายระหว่างนวดแป้ง ต้องใช้มือเย็นและทำงานให้เร็ว!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด (BL55)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 250 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 200 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 100 มล. นมอุ่น
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (ในแป้ง)
  • 150 กรัม ชีสทราพพิสต์หรือเกาดาขูด
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)