- ทำไมไม่กรอบพอ?
- ขาดไอน้ำในเตาอบ วางถ้วยใส่น้ำที่ก้นเตา หรือฉีดน้ำตอนเริ่มอบ
- เมล็ดแฟลกซ์ย่อยไม่ได้เหรอ?
- ย่อยได้ ถ้าคุณบดหรือทุบมันเล็กน้อย หรือถ้าคุณเคี้ยวให้ละเอียด!
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Kornspitz
แม้จะดูเหมือนสูตรโบราณ แต่จริงๆ แล้ว Kornspitz ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1984 ในออสเตรีย และกลายเป็นซูเปอร์สตาร์ของร้านเบเกอรี่ทันที 'คลาสสิกสมัยใหม่' นี้ถือกำเนิดขึ้นในนามของความรักสุขภาพ: เต็มไปด้วยไฟเบอร์ เมล็ดธัญพืช และแป้งโฮลวีต ชื่อมาจากคำว่า 'Korn' (ธัญพืช) และ 'Spitz' (ปลายแหลม) ด้วยเปลือกที่กรอบ รสชาติธัญพืช และเนื้อในที่ชุ่มฉ่ำ ทำให้เป็นฐานแซนด์วิชยอดนิยมที่สุดในเทือกเขาแอลป์
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งโฮลวีต
200
กรัม
แป้งไรย์
320
มล.
น้ำอุ่น
25
กรัม
ยีสต์สด
12
กรัม
เกลือ
50
กรัม
เมล็ดทานตะวัน (และสำหรับโรย)
30
กรัม
เมล็ดแฟลกซ์ (เต็มเมล็ดหรือบด)
20
กรัม
งา
20
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (สำหรับยีสต์)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบพร้อมกระดาษไข
- ชามผสม
- กระบอกฉีดน้ำ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
งา
วิธีทำ
1
✓
แช่เมล็ดธัญพืช (ทานตะวัน, แฟลกซ์, งา) ในน้ำให้ท่วม 30 นาที แล้วกรองออก
เคล็ดลับ: เมล็ดที่แช่น้ำจะไม่ดูดความชื้นจากแป้งขณะอบ ทำให้ขนมปังไม่แห้ง
2
✓
ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาทีให้ทำงาน
เคล็ดลับ: น้ำต้องไม่ร้อนจัด!
3
✓
ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำยีสต์ น้ำมัน และเมล็ดที่กรองแล้ว
เคล็ดลับ: แป้งโฮลวีตดูดน้ำมากกว่าแป้งขัดขาว
4
✓
นวดแป้งให้ทั่ว (ประมาณ 10 นาที) จะได้แป้งที่เหนียวและแน่นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: อย่าใส่แป้งเพิ่มมากเกินไป ปล่อยให้ชุ่มฉ่ำ แล้วเนื้อในจะนุ่ม
5
✓
คลุมผ้าพักแป้งไว้ 45-60 นาที
เคล็ดลับ: จนกว่าจะขยายตัวอย่างเห็นได้ชัด
6
✓
เทลงบนโต๊ะที่โรยแป้ง แบ่งเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นแท่งยาวปลายแหลม วางบนถาด
เคล็ดลับ: ตอนขึ้นรูป ให้คลึงด้วยฝ่ามือเพื่อให้ผิวตึง
7
✓
ฉีดน้ำพรม แล้วคลุกเมล็ดธัญพืช (ถ้าชอบ) และพักไว้อีก 30 นาที
เคล็ดลับ: น้ำช่วยให้เมล็ดติดดี
8
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C วางถ้วยใส่น้ำที่ก้นเตา (ไอน้ำ)
เคล็ดลับ: ไอน้ำในช่วง 5-10 นาทีแรกของการอบช่วยให้แป้งไม่แตกแต่ขยายตัวสวยงาม
9
✓
อบประมาณ 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ
เคล็ดลับ: เนื่องจากข้าวไรย์และเมล็ดธัญพืช สีจะเข้มกว่าขนมปังขาว นั่นคือสิ่งที่ถูกต้อง!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งโฮลวีต
- 200 กรัม แป้งไรย์
- 320 มล. น้ำอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 12 กรัม เกลือ
- 50 กรัม เมล็ดทานตะวัน (และสำหรับโรย)
- 30 กรัม เมล็ดแฟลกซ์ (เต็มเมล็ดหรือบด)
- 20 กรัม งา
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (สำหรับยีสต์)