- ทำไมแป้งถึงเหลว?
- ปริมาณน้ำในมันเทศแต่ละหัวไม่เท่ากัน ถ้าแฉะเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มอีกนิด แต่ระวังอย่าใส่เยอะเพราะแป้งจะแข็ง
- ทำไมน้ำตาลไม่ตกผลึก?
- คุณอาจเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่นานพอ หรือยกลงจากเตาเร็วเกินไป ต้องคนโดนัทในน้ำเชื่อมจนกว่าน้ำจะระเหยหมด และน้ำตาลเปลี่ยนเป็นผงสีขาว/เกล็ดเคลือบผิว
กุยห์ เคเรีย
กุยห์ เคเรีย (Kuih Keria) เป็นขนมหวานริมทางยอดนิยมของมาเลเซีย ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือโดนัทมันเทศ เคล็ดลับอยู่ที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัส: ตัวแป้งไม่หวานมาก นุ่มและแน่น เกือบจะเป็นครีมจากมันเทศ รสชาติธรรมชาติถูกยกระดับด้วยน้ำตาลเคลือบ (sira) ที่กรอบด้านนอก นี่ไม่ใช่โดนัทเคลือบน้ำตาลธรรมดา แต่เป็นประสบการณ์แบบ "ทอดในเกล็ดน้ำตาล"
วัตถุดิบ
500
กรัม
มันเทศ (เนื้อสีส้ม)
100
กรัม
แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์
1
หยิบมือ
เกลือ
50
มล.
น้ำเปล่า (สำหรับน้ำเชื่อม)
200
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับเคลือบ)
500
มล.
น้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่บดมันฝรั่ง - เพื่อให้ได้เนื้อมันบดเนียนละเอียด
- กระทะก้นกว้าง - สำหรับคลุกน้ำตาลเคลือบ
- หม้อ - สำหรับต้ม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเต๋า และต้มจนนิ่ม (หรือนึ่งเพื่อให้ดูดซึมน้ำน้อยลง)
เคล็ดลับ: การนึ่งเป็นวิธีที่ดีกว่า เพราะจะรักษารสชาติได้เข้มข้นกว่าและเนื้อมันจะแห้งกว่า
2
✓
บดผ่านที่บดมันฝรั่งขณะยังร้อน พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนวดผสมกับแป้งและเกลือ
เคล็ดลับ: อย่านวดนานเกินไป แค่พอให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวเหมือนยาง
3
✓
ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ กดให้แบน และใช้นิ้วเจาะรูตรงกลาง (เหมือนห่วงยาง)
เคล็ดลับ: รูตรงกลางช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวในการทอด ทำให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น
4
✓
ทอดในน้ำมันท่วมจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วสะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: เนื่องจากมันเทศสุกแล้ว เราแค่ต้องการให้แป้งสุกเหลือง
5
✓
ในกระทะ ต้มน้ำตาลกับน้ำ เมื่อกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นและมีฟอง ให้ใส่โดนัทลงไป
เคล็ดลับ: นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด: น้ำเชื่อมต้องข้นพอ
6
✓
ยกลงจากเตา และคนต่อเนื่อง พลิกโดนัทไปมา น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันทีและตกผลึกเกาะบนผิวโดนัท
เคล็ดลับ: อย่าหยุดคนจนกว่าโดนัทจะถูกเคลือบด้วยเกราะน้ำตาลสีขาวกรุบกรอบ
7
✓
พักให้เย็นสนิท เพื่อให้เปลือกน้ำตาลแข็งตัว
เคล็ดลับ: ตอนร้อนน้ำตาลจะยังเหนียว แต่จะกรอบเมื่อเย็นลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มันเทศ (เนื้อสีส้ม)
- 100 กรัม แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 50 มล. น้ำเปล่า (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 200 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับเคลือบ)
- 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)