กุยห์ เคเรีย

กุยห์ เคเรีย (Kuih Keria) เป็นขนมหวานริมทางยอดนิยมของมาเลเซีย ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือโดนัทมันเทศ เคล็ดลับอยู่ที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัส: ตัวแป้งไม่หวานมาก นุ่มและแน่น เกือบจะเป็นครีมจากมันเทศ รสชาติธรรมชาติถูกยกระดับด้วยน้ำตาลเคลือบ (sira) ที่กรอบด้านนอก นี่ไม่ใช่โดนัทเคลือบน้ำตาลธรรมดา แต่เป็นประสบการณ์แบบ "ทอดในเกล็ดน้ำตาล"
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่บดมันฝรั่ง - เพื่อให้ได้เนื้อมันบดเนียนละเอียด
  • กระทะก้นกว้าง - สำหรับคลุกน้ำตาลเคลือบ
  • หม้อ - สำหรับต้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเต๋า และต้มจนนิ่ม (หรือนึ่งเพื่อให้ดูดซึมน้ำน้อยลง)

เคล็ดลับ: การนึ่งเป็นวิธีที่ดีกว่า เพราะจะรักษารสชาติได้เข้มข้นกว่าและเนื้อมันจะแห้งกว่า
2

บดผ่านที่บดมันฝรั่งขณะยังร้อน พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนวดผสมกับแป้งและเกลือ

เคล็ดลับ: อย่านวดนานเกินไป แค่พอให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวเหมือนยาง
3

ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ กดให้แบน และใช้นิ้วเจาะรูตรงกลาง (เหมือนห่วงยาง)

เคล็ดลับ: รูตรงกลางช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวในการทอด ทำให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น
4

ทอดในน้ำมันท่วมจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วสะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ: เนื่องจากมันเทศสุกแล้ว เราแค่ต้องการให้แป้งสุกเหลือง
5

ในกระทะ ต้มน้ำตาลกับน้ำ เมื่อกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นและมีฟอง ให้ใส่โดนัทลงไป

เคล็ดลับ: นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด: น้ำเชื่อมต้องข้นพอ
6

ยกลงจากเตา และคนต่อเนื่อง พลิกโดนัทไปมา น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันทีและตกผลึกเกาะบนผิวโดนัท

เคล็ดลับ: อย่าหยุดคนจนกว่าโดนัทจะถูกเคลือบด้วยเกราะน้ำตาลสีขาวกรุบกรอบ
7

พักให้เย็นสนิท เพื่อให้เปลือกน้ำตาลแข็งตัว

เคล็ดลับ: ตอนร้อนน้ำตาลจะยังเหนียว แต่จะกรอบเมื่อเย็นลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงเหลว?
ปริมาณน้ำในมันเทศแต่ละหัวไม่เท่ากัน ถ้าแฉะเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มอีกนิด แต่ระวังอย่าใส่เยอะเพราะแป้งจะแข็ง
ทำไมน้ำตาลไม่ตกผลึก?
คุณอาจเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่นานพอ หรือยกลงจากเตาเร็วเกินไป ต้องคนโดนัทในน้ำเชื่อมจนกว่าน้ำจะระเหยหมด และน้ำตาลเปลี่ยนเป็นผงสีขาว/เกล็ดเคลือบผิว

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม มันเทศ (เนื้อสีส้ม)
  • 100 กรัม แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 50 มล. น้ำเปล่า (สำหรับน้ำเชื่อม)
  • 200 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับเคลือบ)
  • 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)