ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน
Lángos ขนมปังทอดน้ำมันฮังการีทอดใหม่ๆ
ขนมปังทอดน้ำมันสไตล์ฮังการีดั้งเดิมทำเองที่บ้าน

Lángos

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
Lángos คือกลิ่นอายที่ขาดไม่ได้ของตลาดและชายหาดในฮังการี เปรียบเสมือน 'พิซซ่าฮังการี' แต่มีความเก่าแก่กว่ามาก เดิมทีทำจากแป้งที่เหลือจากการอบขนมปังที่ติดอยู่ข้างรางไม้ แล้วนำมาปิ้งที่ถ่าน (เปลวไฟ - จึงได้ชื่อว่า lángos) ปัจจุบันทอดในน้ำมันท่วม ซึ่งทำให้กรอบนอกและนุ่มเหมือนปุยเมฆข้างใน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามพักแป้งใบใหญ่: สำหรับใส่แป้ง
  • กระทะขอบสูง: สำหรับทอดน้ำมันท่วม
  • กระดาษซับมัน: สำหรับซับน้ำมันส่วนเกิน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น แล้วโรยยีสต์แห้งลงไป (หรือบี้ยีสต์สดใส่ลงไป) พักทิ้งไว้ 10 นาทีจนเริ่มเป็นฟอง

เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาลเป็นอาหาร การเกิดฟองแสดงว่ายีสต์ตื่นตัวแล้ว
2 ✓

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ และผสมเกลือให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: สำคัญ: ผสมเกลือกับแป้ง อย่าให้เกลือสัมผัสกับนมที่มียีสต์โดยตรงเพราะอาจยับยั้งการขึ้นฟู
3 ✓

เทนมที่ผสมยีสต์ น้ำ และน้ำมัน 20 มล. ลงในแป้ง นวดแป้งจนร่อนออกจากข้างชาม แต่ยังคงความนุ่มอยู่

เคล็ดลับ: แป้ง Lángos ที่ดีควรจะนิ่มกว่าแป้งขนมปัง ไขมัน (น้ำมัน) จะทำให้เนื้อในนุ่ม
4 ✓

โรยแป้งบางๆ บนหน้า คลุมด้วยผ้าขาวบาง และพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 60 นาที จนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: ฟองอากาศในแป้งจะขยายตัวระหว่างการพัก ทำให้โครงสร้างเบา
5 ✓

เทแป้งลงบนถาดหรือโต๊ะที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อยโดยใช้มือที่ทาน้ำมัน แบ่งเป็น 4-6 ก้อน ทาน้ำมันเคลือบไว้ และพักต่ออีก 10 นาที

เคล็ดลับ: มือที่ทาน้ำมันดีกว่ามือที่โรยแป้ง เพราะแป้งที่ติดมือจะไหม้ในน้ำมันขณะทอด
6 ✓

ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในกระทะ น้ำมันจะร้อนได้ที่เมื่อใส่เศษแป้งลงไปแล้วลอยขึ้นมาส่งเสียงฉ่าทันที

เคล็ดลับ: ถ้าน้ำมันมีควัน แสดงว่าร้อนเกินไป (Lángos จะไหม้นอก ดิบใน) ถ้าไม่มีเสียงฉ่า แสดงว่าเย็นเกินไป (อมน้ำมัน)
7 ✓

ใช้มือที่ทาน้ำมันดึงก้อนแป้งให้แผ่ออกเท่าขนาดจาน โดยให้ตรงกลางบางกว่าขอบ

เคล็ดลับ: แรงโน้มถ่วงจะช่วยคุณ: ยกแป้งขึ้นและหมุนไปรอบๆ ในมือ น้ำหนักของแป้งจะดึงให้ยืดลงด้านล่าง
8 ✓

วางแป้งลงในน้ำมัน ทอดด้านละ 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: อย่าใส่ลงไปทีละหลายชิ้นเพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง
9 ✓

สะเด็ดน้ำมัน แล้ววางตั้งขึ้นบนกระดาษซับมันเพื่อพัก

เคล็ดลับ: ถ้าวางนอน ไอน้ำอาจทำให้ด้านล่างแฉะกลับมานิ่มได้
10 ✓

ทาด้วยน้ำกระเทียม/น้ำมัน ซาวครีม และโรยชีสขณะยังร้อน

เคล็ดลับ: สำหรับรสชาติคลาสสิก ให้ผสมกระเทียมบดกับน้ำเล็กน้อยและเกลือ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้างในถึงอมน้ำมัน?
น้ำมันเย็นเกินไป ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะดูดซับน้ำมันแทนที่จะเกิดเกร็ดกรอบทันที
ทำไมแป้งถึงแข็ง?
นวดแป้งเข้าไปมากเกินไป หรือพักแป้งไม่นานพอ แป้ง Lángos ควรจะนิ่มจนเกือบจะเหนียวติดมือ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี (BL55)
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง (หรือยีสต์สด 25 กรัม)
  • 250 มล. นมอุ่น
  • 10 กรัม เกลือ
  • 5 กรัม น้ำตาล
  • 20 มล. น้ำมัน (สำหรับผสมในแป้ง)
  • 50 มล. น้ำอุ่น
  • 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)