- ทำไมครีมถึงแตกตัว?
- คุณทำให้ไข่แดงร้อนเกินไป (กลายเป็นไข่คน) อย่าต้มซอสให้เดือดพล่าน ให้เคี่ยวแค่พอมีฟองปุดๆ!
มาดาร์เต (เกาะลอยน้ำ)
ของหวานไอคอนในวันอาทิตย์ของชาวฮังการี ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นญาติกับ 'เกาะลอยน้ำ' (Île flottante) ของฝรั่งเศส สาระสำคัญคือความแตกต่าง: การพบกันของคัสตาร์ดวานิลลาเนื้อเนียน (ซอส) กับเกาะไข่ขาวที่ลอยอยู่ด้านบนราวกับก้อนเมฆ
วัตถุดิบ
1000
มล.
นมสดรสจืด
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
1
ฝัก
วานิลลา
150
กรัม
น้ำตาลทราย
10
กรัม
แป้งสาลี (ทางเลือกสำหรับทำให้ข้น)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ต้มนมกับวานิลลาและน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเดือด
2
✓
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง ตักไข่ขาวเป็นก้อนใส่ลงในนมที่กำลังร้อน (ห้ามเดือดพล่าน!) ต้มด้านละ 1-2 นาที แล้วตักออก
เคล็ดลับ: ไข่ขาวจะขยายตัวและแข็งตัวเมื่อโดนความร้อน (การแปลงสภาพโปรตีน)
3
✓
ผสมไข่แดงกับแป้งและนมเย็นเล็กน้อย เทลงในนมร้อนโดยใช้วิธีปรับอุณหภูมิ (ค่อยๆ เติม)
4
✓
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนครีมข้นขึ้น (อย่าให้เดือด!) กรองและพักให้เย็น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1000 มล. นมสดรสจืด
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
- 1 ฝัก วานิลลา
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 10 กรัม แป้งสาลี (ทางเลือกสำหรับทำให้ข้น)
- 1 หยิบมือ เกลือ