มาดาร์เต (เกาะลอยน้ำ)

ของหวานไอคอนในวันอาทิตย์ของชาวฮังการี ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นญาติกับ 'เกาะลอยน้ำ' (Île flottante) ของฝรั่งเศส สาระสำคัญคือความแตกต่าง: การพบกันของคัสตาร์ดวานิลลาเนื้อเนียน (ซอส) กับเกาะไข่ขาวที่ลอยอยู่ด้านบนราวกับก้อนเมฆ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 310 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ต้มนมกับวานิลลาและน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเดือด

2

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง ตักไข่ขาวเป็นก้อนใส่ลงในนมที่กำลังร้อน (ห้ามเดือดพล่าน!) ต้มด้านละ 1-2 นาที แล้วตักออก

เคล็ดลับ: ไข่ขาวจะขยายตัวและแข็งตัวเมื่อโดนความร้อน (การแปลงสภาพโปรตีน)
3

ผสมไข่แดงกับแป้งและนมเย็นเล็กน้อย เทลงในนมร้อนโดยใช้วิธีปรับอุณหภูมิ (ค่อยๆ เติม)

4

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนครีมข้นขึ้น (อย่าให้เดือด!) กรองและพักให้เย็น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมถึงแตกตัว?
คุณทำให้ไข่แดงร้อนเกินไป (กลายเป็นไข่คน) อย่าต้มซอสให้เดือดพล่าน ให้เคี่ยวแค่พอมีฟองปุดๆ!

วัตถุดิบ

  • 1000 มล. นมสดรสจืด
  • 4 ชิ้น ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
  • 1 ฝัก วานิลลา
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 10 กรัม แป้งสาลี (ทางเลือกสำหรับทำให้ข้น)
  • 1 หยิบมือ เกลือ