เมเปิ้ลโดนัท (Maple Doughnut)

คลาสสิกของจริงจากแคนาดา ที่ซึ่งโดนัทไม่ใช่แค่ขนมเค้ก แต่เป็นสถาบันทางวัฒนธรรม แป้งโดนัทที่นุ่มฟูจากยีสต์ (yeast doughnut) ตัวมันเองจะไม่หวานมาก เพื่อให้รับกับมงกุฎของมัน: เคลือบน้ำตาลเมเปิ้ลไซรัปที่หนาและเซ็ตตัว รสชาติดินๆ คล้ายคาราเมลของเมเปิ้ลไซรัปทำให้โดนัทนี้มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
🕒 เตรียม 2 ชม.
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 2 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน / แคนาดา

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบใหญ่
  • ไม้นวดแป้ง
  • ที่ตัดโดนัท (แบบมีรูตรงกลาง)
  • หม้อกว้างสำหรับทอด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ปลุกยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาลเล็กน้อย

เคล็ดลับ: การตื่นตัวของยีสต์ดูได้จากการเกิดฟอง
2

นวดแป้งกับแป้งสาลี น้ำตาลที่เหลือ ไข่ เกลือ และปิดท้ายด้วยเนยนุ่ม ต้องได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: ใส่เนยในช่วงท้ายของการนวดเพื่อไม่ให้ไปขัดขวางการก่อตัวของโครงสร้างกลูเตนในตอนแรก
3

พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: แป้งจะขึ้นดีที่สุดในที่อุ่นและชื้น
4

รีดแป้งให้หนาเท่านิ้วมือ ตัดเป็นชิ้นโดนัท (มีรูตรงกลาง) พักแป้งอีกครั้งบนกระดาน 20-30 นาที

เคล็ดลับ: รูตรงกลางไม่ใช่แค่ดีไซน์: ช่วยให้สุกทั่วถึงกัน
5

ทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 175°C ด้านละ 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์! ถ้าร้อนไปจะไหม้ ถ้าเย็นไปจะอมน้ำมัน
6

สำหรับการเคลือบ ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเมเปิ้ลไซรัป (และเกลือเล็กน้อย) ให้เนียน จุ่มหน้าโดนัทที่เย็นแล้วลงไป

เคล็ดลับ: ถ้าจุ่มตอนร้อน น้ำตาลเคลือบจะละลายไหลออก รอให้โดนัทอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมโดนัทถึงไม่ขึ้นขอบขาว (White Ring) ตรงกลาง?
ขอบขาว (แถบสีอ่อนด้านข้าง) จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อแป้งเบาและฟูมาก ทำให้มันลอยสูงอยู่บนผิวน้ำมัน ให้หมักแป้งนานขึ้นอีก!
ใช้ 'pancake syrup' แทนได้ไหม?
ขอร้องล่ะอย่าเลย นั่นมันแค่น้ำเชื่อมข้าวโพดแต่งกลิ่น ไม่มีอะไรแทนที่รสชาติของเมเปิ้ลไซรัปแท้ๆ ได้

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 80 กรัม น้ำตาลทราย
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 250 มล. นมอุ่น
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 50 กรัม เนยนุ่ม
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)
  • 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเคลือบ)
  • 80 มล. เมเปิ้ลไซรัปแท้ (สำหรับเคลือบ)