- ทำไมโดนัทถึงไม่ขึ้นขอบขาว (White Ring) ตรงกลาง?
- ขอบขาว (แถบสีอ่อนด้านข้าง) จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อแป้งเบาและฟูมาก ทำให้มันลอยสูงอยู่บนผิวน้ำมัน ให้หมักแป้งนานขึ้นอีก!
- ใช้ 'pancake syrup' แทนได้ไหม?
- ขอร้องล่ะอย่าเลย นั่นมันแค่น้ำเชื่อมข้าวโพดแต่งกลิ่น ไม่มีอะไรแทนที่รสชาติของเมเปิ้ลไซรัปแท้ๆ ได้
เมเปิ้ลโดนัท (Maple Doughnut)
คลาสสิกของจริงจากแคนาดา ที่ซึ่งโดนัทไม่ใช่แค่ขนมเค้ก แต่เป็นสถาบันทางวัฒนธรรม แป้งโดนัทที่นุ่มฟูจากยีสต์ (yeast doughnut) ตัวมันเองจะไม่หวานมาก เพื่อให้รับกับมงกุฎของมัน: เคลือบน้ำตาลเมเปิ้ลไซรัปที่หนาและเซ็ตตัว รสชาติดินๆ คล้ายคาราเมลของเมเปิ้ลไซรัปทำให้โดนัทนี้มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
80
กรัม
น้ำตาลทราย
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
250
มล.
นมอุ่น
2
ฟอง
ไข่ไก่
50
กรัม
เนยนุ่ม
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอด)
150
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเคลือบ)
80
มล.
เมเปิ้ลไซรัปแท้ (สำหรับเคลือบ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบใหญ่
- ไม้นวดแป้ง
- ที่ตัดโดนัท (แบบมีรูตรงกลาง)
- หม้อกว้างสำหรับทอด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาลเล็กน้อย
เคล็ดลับ: การตื่นตัวของยีสต์ดูได้จากการเกิดฟอง
2
✓
นวดแป้งกับแป้งสาลี น้ำตาลที่เหลือ ไข่ เกลือ และปิดท้ายด้วยเนยนุ่ม ต้องได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: ใส่เนยในช่วงท้ายของการนวดเพื่อไม่ให้ไปขัดขวางการก่อตัวของโครงสร้างกลูเตนในตอนแรก
3
✓
พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: แป้งจะขึ้นดีที่สุดในที่อุ่นและชื้น
4
✓
รีดแป้งให้หนาเท่านิ้วมือ ตัดเป็นชิ้นโดนัท (มีรูตรงกลาง) พักแป้งอีกครั้งบนกระดาน 20-30 นาที
เคล็ดลับ: รูตรงกลางไม่ใช่แค่ดีไซน์: ช่วยให้สุกทั่วถึงกัน
5
✓
ทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 175°C ด้านละ 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์! ถ้าร้อนไปจะไหม้ ถ้าเย็นไปจะอมน้ำมัน
6
✓
สำหรับการเคลือบ ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเมเปิ้ลไซรัป (และเกลือเล็กน้อย) ให้เนียน จุ่มหน้าโดนัทที่เย็นแล้วลงไป
เคล็ดลับ: ถ้าจุ่มตอนร้อน น้ำตาลเคลือบจะละลายไหลออก รอให้โดนัทอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 80 กรัม น้ำตาลทราย
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 250 มล. นมอุ่น
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 50 กรัม เนยนุ่ม
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเคลือบ)
- 80 มล. เมเปิ้ลไซรัปแท้ (สำหรับเคลือบ)