- ทำไมมีทบอลแตกในซอส?
- ใส่ตัวประสาน (ไข่) ไม่พอ หรือต้มซอสเดือดพล่านเกินไป ให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ!
- มีทบอลแห้ง
- ใช้เนื้อที่มันน้อยไป การผสมหมูกับเนื้อวัวดีที่สุด เพราะมันหมูช่วยให้ชุ่มฉ่ำ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
มีทบอลในซอสมะเขือเทศกับสปาเก็ตตี้
แม้ในอิตาลี พาสต้า (primo) และเนื้อสัตว์ (secondo) จะแยกกันเป็นคนละคอร์ส แต่ผู้อพยพชาวอิตาลีในอเมริกาได้สร้างสรรค์ลูกผสมที่อิ่มท้องนี้จนกลายเป็นคลาสสิก เคล็ดลับของมีทบอลที่ดีคือต้องไม่แข็ง แต่แทบจะละลายในปาก ซึ่งได้จากการเคี่ยวช้าๆ ในซอส
วัตถุดิบ
250
กรัม
เนื้อวัวบด
250
กรัม
หมูบด
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ฟอง
ไข่ไก่
700
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ (พาสซาตา)
400
กรัม
เส้นสปาเก็ตตี้
50
กรัม
ชีสพาร์เมซานขูด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
ใบโหระพาฝรั่ง (Basil) สด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใหญ่หรือหม้อสำหรับซอส
- หม้อต้มเส้น
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมเนื้อบด ไข่ เกล็ดขนมปัง พาร์เมซานครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท
เคล็ดลับ: ใช้น้ำแตะมือจะช่วยให้ปั้นไม่ติดมือ อย่านวดนานเกินไป (แค่พอเข้ากัน) ไม่งั้นจะเหนียว
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ ทอดมีทบอลให้ทั่วจนเกิดสีน้ำตาล ไม่ต้องให้สุกถึงข้างใน ตักขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ: การทอด (Maillard reaction) สร้างรสชาติ ถ้าใส่ลงต้มเลยจะมีรสเหมือนเนื้อต้มจืดๆ
3
✓
ในกระทะเดิม ผัดหอมและกระเทียมสับ เติมซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบโหระพา
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของมะเขือเทศจะช่วยละลายคราบเนื้อที่ก้นกระทะ (deglaze) เพิ่มรสชาติให้ซอส
4
✓
ใส่มีทบอลกลับลงในซอส ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 20 นาที
เคล็ดลับ: มีทบอลจะดูดซึมรสชาติมะเขือเทศและนุ่มเหมือนเนย
5
✓
ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือให้ได้ระดับ 'al dente' (ยังกรุบๆ) กรองน้ำออก แต่เก็บน้ำต้มเส้นไว้บ้าง
เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่มีแป้งจะช่วยให้ซอสเกาะเส้นดีขึ้น
6
✓
คลุกเส้นกับซอส (ถ้าข้นไปให้เติมน้ำต้มเส้น) เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานที่เหลือ
เคล็ดลับ: อย่าแค่ราดซอสบนเส้น ให้คลุกในกระทะในนาทีสุดท้ายเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม เนื้อวัวบด
- 250 กรัม หมูบด
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 700 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ (พาสซาตา)
- 400 กรัม เส้นสปาเก็ตตี้
- 50 กรัม ชีสพาร์เมซานขูด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ใบโหระพาฝรั่ง (Basil) สด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ