- ควรทอดสุกแค่ไหน?
- แล้วแต่ชอบ แต่เนื้อสันในไม่ควรทอดจนสุกเกินไป (จะเหนียวเหมือนพื้นรองเท้า) เนื่องจากมีแป้งบังอยู่จึงกะเวลาได้ยาก: เป้าหมายคือระดับ มีเดียม หรือ มีเดียม-เวล เพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำ
เนื้อสันในวัวชุบแป้งทอด
เนื้อสันในชุบแป้งทอด? ตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นการลบหลู่ที่จะเอาเนื้อส่วนที่สูงส่งที่สุดไปชุบแป้ง แต่ครัวชนชั้นกลางในยุคเปลี่ยนศตวรรษนิยมใช้วิธีนี้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของสันในตัดกับความกรอบของแป้งเป็นประสบการณ์ที่พิเศษมาก เป้าหมายไม่ใช่การทำให้เนื้อนุ่ม (เพราะมันนุ่มอยู่แล้ว) แต่เป็นการกักเก็บรสชาติและเล่นกับเนื้อสัมผัส เป็นอาหารสำหรับผู้ที่รักความสุขในการกินอย่างแท้จริง ที่ซึ่งวัตถุดิบคุณภาพมาบรรจบกับความสบายแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้อสันในวัว (ส่วนกลาง)
100
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
กรัม
เกล็ดขนมปัง
500
มล.
น้ำมัน (สำหรับทอด)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคม
- กระทะ
- ที่คีบเนื้อหรือส้อมสำหรับกลับด้าน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วมือ (1.5-2 ซม.) ใช้แค่ฝ่ามือหรือด้านเรียบของค้อนกดเบาๆ ห้ามทุบแรง!
เคล็ดลับ: เส้นใยของสันในนั้นหลวม ถ้าทุบแรง เนื้อจะเสียรูปทรงและน้ำ
2
✓
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสดๆ
เคล็ดลับ: ควรโรยเกลือก่อนชุบแป้งทันที เพื่อไม่ให้ดึงความชื้นออกจากเนื้อ (ออสโมซิส)
3
✓
ชุบแป้ง: แป้งสาลี ไข่ตี เกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งคลุมทั่ว เพราะถ้ามีรู น้ำในเนื้อจะไหลออกมา
4
✓
ทอดในน้ำมันร้อนท่วม ด้านละไม่เกิน 2-3 นาที
เคล็ดลับ: เวลาทอดสั้นกว่าเนื้อชุบแป้งทอดทั่วไป ทันทีที่แป้งเป็นสีทอง เนื้อข้างในจะสมบูรณ์แบบ
5
✓
เสิร์ฟทันที อย่าพักไว้โดยปิดฝา เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม
เคล็ดลับ: ซอสทาร์ทาร์หรือสลัดมันฝรั่งเบาๆ เข้ากันได้ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้อสันในวัว (ส่วนกลาง)
- 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น