เนื้อสันในวัวชุบแป้งทอด

เนื้อสันในชุบแป้งทอด? ตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นการลบหลู่ที่จะเอาเนื้อส่วนที่สูงส่งที่สุดไปชุบแป้ง แต่ครัวชนชั้นกลางในยุคเปลี่ยนศตวรรษนิยมใช้วิธีนี้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของสันในตัดกับความกรอบของแป้งเป็นประสบการณ์ที่พิเศษมาก เป้าหมายไม่ใช่การทำให้เนื้อนุ่ม (เพราะมันนุ่มอยู่แล้ว) แต่เป็นการกักเก็บรสชาติและเล่นกับเนื้อสัมผัส เป็นอาหารสำหรับผู้ที่รักความสุขในการกินอย่างแท้จริง ที่ซึ่งวัตถุดิบคุณภาพมาบรรจบกับความสบายแบบโฮมเมด
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 780 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคม
  • กระทะ
  • ที่คีบเนื้อหรือส้อมสำหรับกลับด้าน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วมือ (1.5-2 ซม.) ใช้แค่ฝ่ามือหรือด้านเรียบของค้อนกดเบาๆ ห้ามทุบแรง!

เคล็ดลับ: เส้นใยของสันในนั้นหลวม ถ้าทุบแรง เนื้อจะเสียรูปทรงและน้ำ
2

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสดๆ

เคล็ดลับ: ควรโรยเกลือก่อนชุบแป้งทันที เพื่อไม่ให้ดึงความชื้นออกจากเนื้อ (ออสโมซิส)
3

ชุบแป้ง: แป้งสาลี ไข่ตี เกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งคลุมทั่ว เพราะถ้ามีรู น้ำในเนื้อจะไหลออกมา
4

ทอดในน้ำมันร้อนท่วม ด้านละไม่เกิน 2-3 นาที

เคล็ดลับ: เวลาทอดสั้นกว่าเนื้อชุบแป้งทอดทั่วไป ทันทีที่แป้งเป็นสีทอง เนื้อข้างในจะสมบูรณ์แบบ
5

เสิร์ฟทันที อย่าพักไว้โดยปิดฝา เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม

เคล็ดลับ: ซอสทาร์ทาร์หรือสลัดมันฝรั่งเบาๆ เข้ากันได้ดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรทอดสุกแค่ไหน?
แล้วแต่ชอบ แต่เนื้อสันในไม่ควรทอดจนสุกเกินไป (จะเหนียวเหมือนพื้นรองเท้า) เนื่องจากมีแป้งบังอยู่จึงกะเวลาได้ยาก: เป้าหมายคือระดับ มีเดียม หรือ มีเดียม-เวล เพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้อสันในวัว (ส่วนกลาง)
  • 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น