แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เนื้ออกวัวบาร์บีคิวเสิร์ฟแบบฉีกเส้นและมันฝรั่งอบ
เนื้อบริสเก็ตอบช้าๆ จนเปื่อยนุ่มละลายในปาก

เนื้ออกวัวบาร์บีคิว (Brisket)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เนื้ออกวัว (Brisket) คือราชาแห่งบาร์บีคิว มันเป็นกล้ามเนื้อที่แข็งและเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งมีเพียงเทคนิค 'low & slow' หรือการอบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะสยบมันได้ กระบวนการนี้จะเปลี่ยนส่วนที่แข็งให้เป็นเจลาตินที่ชุ่มฉ่ำ ทำให้เนื้อนุ่มละลาย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 4 ชม.
⌛ เวลารวม 4 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบก้นลึก
  • ฟอยล์อลูมิเนียม
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (แนะนำ)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มี (ตรวจสอบซอสบาร์บีคิว)

วิธีทำ

1 ✓

ผสมเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และคาเยนเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วเนื้อทุกด้าน

เคล็ดลับ: เกลือจะเริ่มดึงความชื้นออกจากผิว ซึ่งจะช่วยให้เกิดเปลือกกรอบ (bark) ในภายหลัง
2 ✓

สับหอมใหญ่และกระเทียมหยาบๆ ผัดในน้ำมันจนหอม แล้วผสมซอสบาร์บีคิว น้ำตาล และน้ำสต๊อก

เคล็ดลับ: น้ำสต๊อกจะช่วยให้เกิดไอน้ำระหว่างการอบ ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
3 ✓

วางเนื้อลงในถาดอบ เทซอสลงไปรอบๆ (อย่าเทราดบนเนื้อ!) และปิดด้วยฟอยล์ให้แน่น อบที่ 150-160°C นาน 3-4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ภายใต้ฟอยล์จะเกิดห้องอบไอน้ำ (braising) ซึ่งช่วยเร่งการสลายตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
4 ✓

เช็คความนุ่ม: ถ้าส้อมจิ้มลงไปได้โดยไม่มีแรงต้าน ให้เอาฟอยล์ออก และอบต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือกเกรียม

เคล็ดลับ: หลังจากเอาฟอยล์ออก ความชื้นที่ผิวหน้าจะระเหยไป และเครื่องเทศจะแข็งตัว
5 ✓

นำออกจากเตา พักไว้บนเขียง 20 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ถ้าหั่นตอนร้อนๆ น้ำในเนื้อที่มีค่าจะไหลออกมานองเขียง และเนื้อจะแห้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมอบมา 4 ชั่วโมงแล้วยังไม่นุ่ม?
เนื้อ Brisket ต้องการเวลา ถ้าอุณหภูมิเนื้อหยุดนิ่ง (เรียกว่าปรากฏการณ์ 'stall') ให้ห่อด้วยฟอยล์เพื่อให้อบไอน้ำตัวเองต่อไป
ทำไมต้องพักเนื้อ?
ขณะอบ เส้นใยเนื้อจะหดตัวและบีบไล่น้ำออก การพักเนื้อจะทำให้เส้นใยคลายตัวและน้ำซึมกลับเข้าไปในชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้ออกวัว (ส่วนที่ติดมัน)
  • 200 มล. ซอสบาร์บีคิว
  • 1 หัว หอมแดงใหญ่
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนชา เกลือเม็ดใหญ่
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ พริกปาปริก้ารมควัน
  • 1 หยิบมือ พริกป่นคาเยน
  • 100 มล. น้ำสต๊อกเนื้อหรือน้ำเปล่า