- รู้ได้อย่างไรว่าสุกแล้ว?
- จิ้มที่ข้อพับขา: ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่ใช่สีชมพู) แสดงว่าใช้ได้
นกกระทายัดไส้ข้าวป่า (Stuffed Quail with Wild Rice)
เนื้อนกกระทามีไขมันน้อยมาก จึงมักจะแห้งง่าย ไส้ที่ยัดมีจุดประสงค์สองอย่าง: ให้รสชาติ และเพิ่มความชื้นให้เนื้อจากภายในระหว่างอบ ทำให้เนื้อยังคงความฉ่ำ รสถั่วของข้าวป่าเป็นเครื่องเคียงคลาสสิกของนกป่า
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
นกกระทาทั้งตัวเตรียมพร้อมปรุง
200
กรัม
ข้าวป่าหุงสุก (หรือข้าวผสม)
50
กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง
50
กรัม
วอลนัทคั่ว
50
กรัม
เนย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- เชือกทำอาหาร (สำหรับมัด)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมข้าวสุก แครนเบอร์รี่ และวอลนัทเข้าด้วยกัน ยัดไส้ในท้องนกกระทา
เคล็ดลับ: สำคัญ: ไส้ต้องเย็นสนิทก่อนยัดใส่เนื้อ มิฉะนั้นแบคทีเรียอาจเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุ่น
2
✓
มัดขานกเข้าด้วยกัน (trussing) เพื่อให้คงรูป
เคล็ดลับ: การมัดจะช่วยให้นกสุกสม่ำเสมอ และไส้ไม่หลุดออกมา
3
✓
ทาหนังด้วยเนย โรยเกลือ พริกไทย อบในเตาอบ 180°C นาน 30-35 นาที
เคล็ดลับ: เนยช่วยให้หนังกรอบและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ระหว่างอบให้ตักน้ำมันที่ออกมาลาดตัวนกเรื่อยๆ
4
✓
พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ระหว่าง 'carryover cooking' (ความร้อนแฝง) เนื้อจะสุกต่อ และน้ำในเนื้อจะจัดเรียงตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น นกกระทาทั้งตัวเตรียมพร้อมปรุง
- 200 กรัม ข้าวป่าหุงสุก (หรือข้าวผสม)
- 50 กรัม แครนเบอร์รี่แห้ง
- 50 กรัม วอลนัทคั่ว
- 50 กรัม เนย