- ทำไมไม่พอง?
- น้ำมันอาจไม่ร้อนพอ หรือพักแป้งไม่นานพอ การพักแป้งช่วยให้กลูเตนคลายตัว ซึ่งยอมให้แป้งขยายตัวได้
- ทำแป้งล่วงหน้าได้ไหม?
- ได้! ยิ่งถ้าพักในตู้เย็นข้ามคืน โครงสร้างจะยิ่งสวย
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ปาท่องโก๋จีน (Youtiao)
'โดนัทจีน' หรือ 'ปีศาจทอดน้ำมัน' เป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าปักกิ่ง หัวใจของเทคนิคคือการประกบแป้งสองชิ้นเข้าด้วยกัน: ระหว่างทอด จุดที่สัมผัสกันจะไม่สุกทันที ทำให้แป้งขยายตัวได้จากก๊าซ นี่คือเหตุผลที่ Youtiao พองตัวใหญ่โตและมีรูพรุนข้างใน ขณะที่ข้างนอกมีเปลือกกรอบปกป้อง
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์
150
มิลลิลิตร
น้ำ
1
ชิ้น
ไข่ไก่
1
ช้อนชา
เกลือ
10
กรัม
น้ำตาล
1
ช้อนชา
ผงฟู
0.5
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
15
มิลลิลิตร
น้ำมัน (สำหรับนวด)
1000
มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใหญ่สำหรับนวดแป้ง
- กระทะก้นลึกหรือกระทะวอคสำหรับทอด
- ตะเกียบ (สำหรับขึ้นรูป)
- เทอร์โมมิเตอร์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ผงฟู และเบกกิ้งโซดา
เคล็ดลับ: สารช่วยฟูสองชนิด (ผงฟู + เบกกิ้งโซดา) รับประกันการพองตัวแบบระเบิดในน้ำมัน
2
✓
ใส่ไข่ น้ำ และน้ำมัน นวดจนได้แป้งเนียนนุ่ม อย่านวดนานเกินไป!
เคล็ดลับ: ถ้านวดนานเกินไป แป้งจะ 'เหนียว' และรีดยาก [โครงสร้างกลูเตน]
3
✓
คลุมผ้าพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนในตู้เย็น)
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เส้นใยกลูเตนจะคลายตัว ทำให้แป้งยืดหยุ่นและรีดง่าย [Relaxation]
4
✓
รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (หนาประมาณ 1 ซม.) ตัดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม.
เคล็ดลับ: โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติด
5
✓
วางแป้งสองเส้นซ้อนกัน ใช้ตะเกียบกดตามยาวตรงกลางเพื่อให้ติดกัน
เคล็ดลับ: 'กระดูกสันหลัง' นี้จะยึดทั้งสองส่วนไว้ด้วยกัน ขณะที่ขอบจะบานออกเมื่อทอด
6
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 190-200°C ดึงแป้งให้ยืดออกเล็กน้อย แล้วหย่อนลงในน้ำมัน
เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงสำคัญมาก! ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะไม่พองแต่จะหนัก
7
✓
ใช้ตะเกียบพลิกไปมาตลอดเวลาเพื่อให้พองตัวสม่ำเสมอและเหลืองทอง
เคล็ดลับ: การพลิกช่วยให้แป้งที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วสัมผัสความร้อนเท่ากันทุกด้าน
8
✓
สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่
เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ใหม่ๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 150 มิลลิลิตร น้ำ
- 1 ชิ้น ไข่ไก่
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 10 กรัม น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 15 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับนวด)
- 1000 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)