พานาคอตต้าช็อกโกแลต

เวอร์ชันที่ลึกซึ้งและ 'เป็นผู้ใหญ่' กว่าของครีมสดคลาสสิก เนยโกโก้จากดาร์กช็อกโกแลตและไขมันในครีมรวมตัวกันเป็นอิมัลชันที่หนาและเนียนนุ่ม ซึ่งเจลาตินทำหน้าที่เพียงแค่ประคองไว้เท่านั้น มันเหมือนกับมูสช็อกโกแลตที่แข็งตัวโดยไม่มีฟองอากาศ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 4 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 410 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ตะกร้อมือ
  • พิมพ์ซิลิโคนหรือแก้ว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

เคล็ดลับ: การให้ความชุ่มชื้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ละลายโดยไม่เป็นก้อน
2

อุ่นนม ครีม น้ำตาล และผงโกโก้จนเกือบเดือด

เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือคนผงโกโก้เพื่อไม่ให้เหลือเป็นเม็ดแห้งๆ
3

ยกลงจากเตา และใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดลงไป คนให้เนียน

เคล็ดลับ: ความร้อนของครีมจะละลายช็อกโกแลต ไม่ต้องต้มต่อ (ช็อกโกแลตอาจไหม้ได้)
4

ใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วและวานิลลาลงไป คนให้ละลายหมด

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายหมดแล้ว มิฉะนั้นจะมีเศษยางในครีม
5

พักครีมให้เย็นจนเริ่มข้นเล็กน้อย แล้วเทใส่พิมพ์

เคล็ดลับ: วิธีนี้ป้องกันการแยกชั้น (การตกตะกอน)
6

แช่เย็น 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การเซ็ตตัวของเจลาตินต้องใช้เวลา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงแยกเป็นสองชั้น?
ช็อกโกแลตหนักกว่าครีม หากเทใส่พิมพ์ขณะร้อนเกินไป มันจะตกตะกอนลงก้น ให้รอจนครีมเริ่มข้นขึ้นโดยคนไปเรื่อยๆ ก่อนเท

วัตถุดิบ

  • 500 มล. ครีม
  • 250 มล. นม
  • 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (min. 60%)
  • 80 กรัม น้ำตาล
  • 30 กรัม ผงโกโก้
  • 6 แผ่น แผ่นเจลาติน
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา