- ทำไมถึงแยกเป็นสองชั้น?
- ช็อกโกแลตหนักกว่าครีม หากเทใส่พิมพ์ขณะร้อนเกินไป มันจะตกตะกอนลงก้น ให้รอจนครีมเริ่มข้นขึ้นโดยคนไปเรื่อยๆ ก่อนเท
พานาคอตต้าช็อกโกแลต
เวอร์ชันที่ลึกซึ้งและ 'เป็นผู้ใหญ่' กว่าของครีมสดคลาสสิก เนยโกโก้จากดาร์กช็อกโกแลตและไขมันในครีมรวมตัวกันเป็นอิมัลชันที่หนาและเนียนนุ่ม ซึ่งเจลาตินทำหน้าที่เพียงแค่ประคองไว้เท่านั้น มันเหมือนกับมูสช็อกโกแลตที่แข็งตัวโดยไม่มีฟองอากาศ
วัตถุดิบ
500
มล.
ครีม
250
มล.
นม
150
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (min. 60%)
80
กรัม
น้ำตาล
30
กรัม
ผงโกโก้
6
แผ่น
แผ่นเจลาติน
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตะกร้อมือ
- พิมพ์ซิลิโคนหรือแก้ว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
เคล็ดลับ: การให้ความชุ่มชื้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ละลายโดยไม่เป็นก้อน
2
✓
อุ่นนม ครีม น้ำตาล และผงโกโก้จนเกือบเดือด
เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือคนผงโกโก้เพื่อไม่ให้เหลือเป็นเม็ดแห้งๆ
3
✓
ยกลงจากเตา และใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดลงไป คนให้เนียน
เคล็ดลับ: ความร้อนของครีมจะละลายช็อกโกแลต ไม่ต้องต้มต่อ (ช็อกโกแลตอาจไหม้ได้)
4
✓
ใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วและวานิลลาลงไป คนให้ละลายหมด
เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายหมดแล้ว มิฉะนั้นจะมีเศษยางในครีม
5
✓
พักครีมให้เย็นจนเริ่มข้นเล็กน้อย แล้วเทใส่พิมพ์
เคล็ดลับ: วิธีนี้ป้องกันการแยกชั้น (การตกตะกอน)
6
✓
แช่เย็น 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: การเซ็ตตัวของเจลาตินต้องใช้เวลา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 มล. ครีม
- 250 มล. นม
- 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (min. 60%)
- 80 กรัม น้ำตาล
- 30 กรัม ผงโกโก้
- 6 แผ่น แผ่นเจลาติน
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา