พานาคอตต้าฟักทอง

ความหวานตามธรรมชาติและปริมาณแป้งของฟักทองทำให้เป็นวัตถุดิบชั้นยอดสำหรับครีม ในสูตรนี้เราเปลี่ยนวิปปิ้งครีมบางส่วนเป็นนม เพราะความข้นหนืดของฟักทองบดจะช่วยทดแทนไขมันที่ขาดหายไปในเนื้อสัมผัส ผลลัพธ์คือของหวานฤดูใบไม้ร่วงที่เบากว่าแต่ยังคงความเข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมอุ่นๆ ของอบเชยและลูกจันทน์เทศ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • ตะกร้อมือ
  • เครื่องปั่นมือถือ (เพื่อให้เนื้อเนียน)
  • แก้ว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น

เคล็ดลับ: ทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 5-10 นาที
2

ใส่วิปปิ้งครีม นม น้ำตาล และเครื่องเทศลงในหม้อ เติมฟักทองบด และคนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน (ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่น)

เคล็ดลับ: สำคัญมากที่ต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนนำไปตั้งไฟ เพื่อให้เส้นใยฟักทองกระจายตัวสม่ำเสมอ
3

อุ่นส่วนผสมด้วยไฟกลางจนเริ่มมีไอน้ำ (ประมาณ 80°C) ห้ามต้มให้เดือด!

เคล็ดลับ: นมจะไหม้ง่ายกว่าวิปปิ้งครีม ดังนั้นควรคนบ่อยๆ
4

ยกออกจากเตา และใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไปละลาย

เคล็ดลับ: ในครีมที่ข้น เจลาตินจะละลายช้ากว่า ต้องคนอย่างสม่ำเสมอ
5

เทใส่แก้ว พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็น 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ระวังการทำให้เย็นเร็วเกินไป (เช่น แช่ในอ่างน้ำแข็ง) เพราะถ้าเย็นเร็วไป เจลาตินอาจจับตัวเป็นก้อน
6

เมื่อจะเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยวิปครีมเล็กน้อยและโรยผงอบเชย

เคล็ดลับ: โรยเมล็ดฟักทองเคลือบคาราเมลเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมถึงแยกชั้น?
ถ้าฟักทองบดมีน้ำมากเกินไป หรือคุณคนไม่เข้ากันดีกับครีมร้อนๆ มันอาจจะแยกชั้นได้ (syneresis) ให้ใช้ฟักทองบดที่ข้นและอบสุก!

วัตถุดิบ

  • 400 มล. วิปปิ้งครีม
  • 100 มล. นมสดรสจืด
  • 200 กรัม ฟักทองบดอบสุก (ปั่นละเอียด)
  • 60 กรัม น้ำตาลทราย
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 3 แผ่น แผ่นเจลาติน
  • 1 ช้อนชา ผงอบเชย
  • 0.5 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ