- ทำไมครีมถึงแยกชั้น?
- ถ้าฟักทองบดมีน้ำมากเกินไป หรือคุณคนไม่เข้ากันดีกับครีมร้อนๆ มันอาจจะแยกชั้นได้ (syneresis) ให้ใช้ฟักทองบดที่ข้นและอบสุก!
พานาคอตต้าฟักทอง
ความหวานตามธรรมชาติและปริมาณแป้งของฟักทองทำให้เป็นวัตถุดิบชั้นยอดสำหรับครีม ในสูตรนี้เราเปลี่ยนวิปปิ้งครีมบางส่วนเป็นนม เพราะความข้นหนืดของฟักทองบดจะช่วยทดแทนไขมันที่ขาดหายไปในเนื้อสัมผัส ผลลัพธ์คือของหวานฤดูใบไม้ร่วงที่เบากว่าแต่ยังคงความเข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมอุ่นๆ ของอบเชยและลูกจันทน์เทศ
วัตถุดิบ
400
มล.
วิปปิ้งครีม
100
มล.
นมสดรสจืด
200
กรัม
ฟักทองบดอบสุก (ปั่นละเอียด)
60
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
3
แผ่น
แผ่นเจลาติน
1
ช้อนชา
ผงอบเชย
0.5
ช้อนชา
ผงลูกจันทน์เทศ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- เครื่องปั่นมือถือ (เพื่อให้เนื้อเนียน)
- แก้ว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น
เคล็ดลับ: ทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 5-10 นาที
2
✓
ใส่วิปปิ้งครีม นม น้ำตาล และเครื่องเทศลงในหม้อ เติมฟักทองบด และคนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน (ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่น)
เคล็ดลับ: สำคัญมากที่ต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนนำไปตั้งไฟ เพื่อให้เส้นใยฟักทองกระจายตัวสม่ำเสมอ
3
✓
อุ่นส่วนผสมด้วยไฟกลางจนเริ่มมีไอน้ำ (ประมาณ 80°C) ห้ามต้มให้เดือด!
เคล็ดลับ: นมจะไหม้ง่ายกว่าวิปปิ้งครีม ดังนั้นควรคนบ่อยๆ
4
✓
ยกออกจากเตา และใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไปละลาย
เคล็ดลับ: ในครีมที่ข้น เจลาตินจะละลายช้ากว่า ต้องคนอย่างสม่ำเสมอ
5
✓
เทใส่แก้ว พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็น 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระวังการทำให้เย็นเร็วเกินไป (เช่น แช่ในอ่างน้ำแข็ง) เพราะถ้าเย็นเร็วไป เจลาตินอาจจับตัวเป็นก้อน
6
✓
เมื่อจะเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยวิปครีมเล็กน้อยและโรยผงอบเชย
เคล็ดลับ: โรยเมล็ดฟักทองเคลือบคาราเมลเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 มล. วิปปิ้งครีม
- 100 มล. นมสดรสจืด
- 200 กรัม ฟักทองบดอบสุก (ปั่นละเอียด)
- 60 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 3 แผ่น แผ่นเจลาติน
- 1 ช้อนชา ผงอบเชย
- 0.5 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ