- ทำไมพาสต้าถึงแห้ง?
- น่าจะต้มนานเกินไปในซอส และเส้นดูดน้ำไปหมด ในกรณีนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อย
พาสต้าแฮม
อาหารจานนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่หรูหราได้ ความลับอยู่ที่อิมัลชัน: การพบกันของน้ำต้มเส้นที่อุดมด้วยแป้งและครีมทำให้เกิดซอสเนียนนุ่มที่เคลือบเส้นพาสต้าแทนที่จะไหลออกไป
วัตถุดิบ
400
g
พาสต้าแห้ง (เช่น เพนเน่ หรือ ฟูซิลลี่)
200
g
แฮมต้มหรือแฮมแผ่น
2
ช้อนโต๊ะ
เนย
2
กลีบ
กระเทียม
200
ml
ครีมทำอาหาร (ขั้นต่ำ 20%)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
50
g
ชีสขูด (ทราปิสต์ หรือ เกาด้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่ (สำหรับต้มพาสต้า)
- กระทะก้นกว้าง
- ที่ขูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ต้มน้ำ เมื่อเดือดพล่าน ให้ใส่เกลืออย่างเต็มที่ และต้มพาสต้าให้ได้ระดับ 'อัล เดนเต้' (ยังพอกัดได้) เก็บน้ำต้มเส้นไว้หนึ่งถ้วย!
เคล็ดลับ: เส้นพาสต้าจะนุ่มเต็มที่ในกระทะ ดังนั้นจึงสำคัญมากที่จะไม่ต้มในน้ำจนเละ ไม่งั้นจะขาด (การดูดซึม)
2
✓
ระหว่างต้มเส้น หั่นแฮมเป็นลูกเต๋าและสับกระเทียม ละลายเนยในกระทะและใส่แฮมลงไป
เคล็ดลับ: ทอดแฮมให้เกรียมเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
3
✓
ใส่กระเทียมลงไปกับแฮม ผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้!
เคล็ดลับ: กระเทียมมีน้ำตาลสูง ไหม้เร็วและจะขม
4
✓
เทครีมลงไป และเติมน้ำต้มเส้นที่มีแป้งประมาณครึ่งถ้วย ต้มให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: น้ำที่มีแป้งจะช่วยให้ครีมและเนยรวมตัวเป็นอิมัลชันที่เนียนและเสถียร ไขมันไม่แยกชั้น
5
✓
เทพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส คลุกเคล้าและต้มต่อ 1-2 นาที จนซอสเคลือบเส้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: ผิวของเส้นพาสต้าตอนนี้จะดูดซับซอส ทำให้รสชาติดีจริงๆ
6
✓
ตอนเสิร์ฟ โรยด้วยชีสขูด ซึ่งจะละลายจากความร้อนของพาสต้า
เคล็ดลับ: ใส่ชีสตอนท้ายเสมอ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซอส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 g พาสต้าแห้ง (เช่น เพนเน่ หรือ ฟูซิลลี่)
- 200 g แฮมต้มหรือแฮมแผ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- 2 กลีบ กระเทียม
- 200 ml ครีมทำอาหาร (ขั้นต่ำ 20%)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 50 g ชีสขูด (ทราปิสต์ หรือ เกาด้า)