พาสต้าแฮม

อาหารจานนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่หรูหราได้ ความลับอยู่ที่อิมัลชัน: การพบกันของน้ำต้มเส้นที่อุดมด้วยแป้งและครีมทำให้เกิดซอสเนียนนุ่มที่เคลือบเส้นพาสต้าแทนที่จะไหลออกไป

🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่ (สำหรับต้มพาสต้า)
  • กระทะก้นกว้าง
  • ที่ขูด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ต้มน้ำ เมื่อเดือดพล่าน ให้ใส่เกลืออย่างเต็มที่ และต้มพาสต้าให้ได้ระดับ 'อัล เดนเต้' (ยังพอกัดได้) เก็บน้ำต้มเส้นไว้หนึ่งถ้วย!

เคล็ดลับ: เส้นพาสต้าจะนุ่มเต็มที่ในกระทะ ดังนั้นจึงสำคัญมากที่จะไม่ต้มในน้ำจนเละ ไม่งั้นจะขาด (การดูดซึม)
2

ระหว่างต้มเส้น หั่นแฮมเป็นลูกเต๋าและสับกระเทียม ละลายเนยในกระทะและใส่แฮมลงไป

เคล็ดลับ: ทอดแฮมให้เกรียมเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
3

ใส่กระเทียมลงไปกับแฮม ผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้!

เคล็ดลับ: กระเทียมมีน้ำตาลสูง ไหม้เร็วและจะขม
4

เทครีมลงไป และเติมน้ำต้มเส้นที่มีแป้งประมาณครึ่งถ้วย ต้มให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: น้ำที่มีแป้งจะช่วยให้ครีมและเนยรวมตัวเป็นอิมัลชันที่เนียนและเสถียร ไขมันไม่แยกชั้น
5

เทพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส คลุกเคล้าและต้มต่อ 1-2 นาที จนซอสเคลือบเส้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: ผิวของเส้นพาสต้าตอนนี้จะดูดซับซอส ทำให้รสชาติดีจริงๆ
6

ตอนเสิร์ฟ โรยด้วยชีสขูด ซึ่งจะละลายจากความร้อนของพาสต้า

เคล็ดลับ: ใส่ชีสตอนท้ายเสมอ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซอส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพาสต้าถึงแห้ง?
น่าจะต้มนานเกินไปในซอส และเส้นดูดน้ำไปหมด ในกรณีนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 400 g พาสต้าแห้ง (เช่น เพนเน่ หรือ ฟูซิลลี่)
  • 200 g แฮมต้มหรือแฮมแผ่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ เนย
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 200 ml ครีมทำอาหาร (ขั้นต่ำ 20%)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 50 g ชีสขูด (ทราปิสต์ หรือ เกาด้า)