เพสโต้มะเขือเทศตากแห้ง

'Pesto Rosso' (เพสโต้แดง) คือพี่น้องทางใต้ของเวอร์ชันสีเขียวจากเจนัว รสชาติเข้มข้น 'อุดมด้วยอูมามิ' ของมะเขือเทศตากแห้งเป็นพื้นฐาน ซึ่งเข้มข้นและหวานกว่ามะเขือเทศสด ถั่วคั่วและชีสช่วยเพิ่มความมัน นี่ไม่ใช่แค่ซอสพาสต้า: ทาบนขนมปัง หรือยัดไส้อกไก่ก็วิเศษมาก
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องปั่นสับอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือ
  • กระทะ (สำหรับคั่วถั่ว)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1

คั่วไพน์นัทในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพักให้เย็น

เคล็ดลับ: อย่าใส่ลงในเครื่องปั่นขณะร้อน เพราะจะทำให้ชีสละลายและเพสโต้จะ 'เหนียวเป็นยาง'
2

กรองมะเขือเทศ แต่เก็บน้ำมันไว้

เคล็ดลับ: น้ำมันปรุงรสนี้คือสมบัติ! ใช้เจือจางเพสโต้แทนหรือร่วมกับน้ำมันมะกอกธรรมดา
3

ใส่มะเขือเทศ กระเทียม โหระพา ไพน์นัทที่เย็นแล้ว และพาร์เมซานลงในเครื่องปั่น

เคล็ดลับ: ลำดับไม่สำคัญ ประเด็นคือปั่นทุกอย่างให้ละเอียดพร้อมกัน
4

เดินเครื่อง และค่อยๆ เทน้ำมันลงไปจนกว่าจะได้เนื้อครีมตามต้องการ

เคล็ดลับ: ถ้าทำสำหรับพาสต้า ให้เหลวหน่อย ถ้าสำหรับทาขนมปัง ให้ข้นหน่อย
5

ชิมรส และเติมเกลือเมื่อจำเป็นเท่านั้น ใส่พริกไทย

เคล็ดลับ: ความเค็มของชีสและมะเขือเทศมักจะเพียงพอแล้ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องคั่วไพน์นัท?
ระหว่างการคั่ว น้ำมันในถั่วจะถูกขับออกมาที่ผิว และเกิดกลิ่นหอมมันแบบของคั่ว ซึ่งถ้าไม่มีสิ่งนี้ รสชาติของเพสโต้จะ 'แบน'
เค็มเกินไป
มะเขือเทศตากแห้งและพาร์เมซานต่างก็เค็ม ครั้งหน้าให้ชิมก่อนเติมเกลือ! ตอนนี้คุณสามารถแก้ได้ด้วยการเติมครีมจืดหรือเนื้อมะเขือเทศบดเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมัน
  • 20 กรัม โหระพาฝรั่งสด
  • 30 กรัม ไพน์นัท (เมล็ดสน) (หรืออัลมอนด์/วอลนัท)
  • 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน (ขูด)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 80 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก (บวกน้ำมันจากมะเขือเทศ)
  • 1 หยิบมือ เกลือ (ระวังเค็ม)
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น