- ทำไมต้องคั่วไพน์นัท?
- ระหว่างการคั่ว น้ำมันในถั่วจะถูกขับออกมาที่ผิว และเกิดกลิ่นหอมมันแบบของคั่ว ซึ่งถ้าไม่มีสิ่งนี้ รสชาติของเพสโต้จะ 'แบน'
- เค็มเกินไป
- มะเขือเทศตากแห้งและพาร์เมซานต่างก็เค็ม ครั้งหน้าให้ชิมก่อนเติมเกลือ! ตอนนี้คุณสามารถแก้ได้ด้วยการเติมครีมจืดหรือเนื้อมะเขือเทศบดเล็กน้อย
เพสโต้มะเขือเทศตากแห้ง
'Pesto Rosso' (เพสโต้แดง) คือพี่น้องทางใต้ของเวอร์ชันสีเขียวจากเจนัว รสชาติเข้มข้น 'อุดมด้วยอูมามิ' ของมะเขือเทศตากแห้งเป็นพื้นฐาน ซึ่งเข้มข้นและหวานกว่ามะเขือเทศสด ถั่วคั่วและชีสช่วยเพิ่มความมัน นี่ไม่ใช่แค่ซอสพาสต้า: ทาบนขนมปัง หรือยัดไส้อกไก่ก็วิเศษมาก
วัตถุดิบ
150
กรัม
มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมัน
20
กรัม
โหระพาฝรั่งสด
30
กรัม
ไพน์นัท (เมล็ดสน) (หรืออัลมอนด์/วอลนัท)
50
กรัม
ชีสพาร์เมซาน (ขูด)
2
กลีบ
กระเทียม
80
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก (บวกน้ำมันจากมะเขือเทศ)
1
หยิบมือ
เกลือ (ระวังเค็ม)
1
หยิบมือ
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นสับอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือ
- กระทะ (สำหรับคั่วถั่ว)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
คั่วไพน์นัทในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพักให้เย็น
เคล็ดลับ: อย่าใส่ลงในเครื่องปั่นขณะร้อน เพราะจะทำให้ชีสละลายและเพสโต้จะ 'เหนียวเป็นยาง'
2
✓
กรองมะเขือเทศ แต่เก็บน้ำมันไว้
เคล็ดลับ: น้ำมันปรุงรสนี้คือสมบัติ! ใช้เจือจางเพสโต้แทนหรือร่วมกับน้ำมันมะกอกธรรมดา
3
✓
ใส่มะเขือเทศ กระเทียม โหระพา ไพน์นัทที่เย็นแล้ว และพาร์เมซานลงในเครื่องปั่น
เคล็ดลับ: ลำดับไม่สำคัญ ประเด็นคือปั่นทุกอย่างให้ละเอียดพร้อมกัน
4
✓
เดินเครื่อง และค่อยๆ เทน้ำมันลงไปจนกว่าจะได้เนื้อครีมตามต้องการ
เคล็ดลับ: ถ้าทำสำหรับพาสต้า ให้เหลวหน่อย ถ้าสำหรับทาขนมปัง ให้ข้นหน่อย
5
✓
ชิมรส และเติมเกลือเมื่อจำเป็นเท่านั้น ใส่พริกไทย
เคล็ดลับ: ความเค็มของชีสและมะเขือเทศมักจะเพียงพอแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมัน
- 20 กรัม โหระพาฝรั่งสด
- 30 กรัม ไพน์นัท (เมล็ดสน) (หรืออัลมอนด์/วอลนัท)
- 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน (ขูด)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 80 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก (บวกน้ำมันจากมะเขือเทศ)
- 1 หยิบมือ เกลือ (ระวังเค็ม)
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น