- ใช้ผักโขมแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องบีบน้ำออกให้แห้งสนิทหลังละลายน้ำแข็ง ไม่งั้นพิซซ่าจะแฉะ
- ควรซื้อชีสนมแพะแบบไหน?
- ชนิดสด เนื้อสัมผัสทาได้ (chèvre) ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เพราะมันจะอบจนครีมมี่ ไม่เป็นยาง
พิซซ่าชีสนมแพะ (Pizza ai Caprini)
สูตรนี้มาจากเขตภูเขาทางตอนเหนือของอิตาลี ที่ซึ่งการเลี้ยงแพะมีมาอย่างยาวนาน 'Caprini' หมายถึงชีสนมแพะสด ซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ฝาดนิดๆ ตัดกับมะเขือเทศหวานและผักโขมที่อุดมด้วยธาตุเหล็กได้อย่างลงตัว เป็นอาหารจานฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริง ซึ่งเน้นความสดชื่นและความเบา
วัตถุดิบ
300
ก.
แป้งพิซซ่า (สำเร็จรูปหรือโฮมเมด)
150
ก.
ชีสนมแพะสด
100
ก.
ใบผักโขมสด (ล้างแล้ว)
120
มล.
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
กลีบ
กระเทียม
10
ใบ
โหระพาอิตาเลียนสด
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะสำหรับผัดผักโขม
- ถาดอบพิซซ่า
- ไม้คลึงแป้งหรือพื้นผิวสำหรับยืดแป้งด้วยมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ใส่กระเทียมทุบ แล้วตามด้วยผักโขม ผัด 2-3 นาที จนยุบตัว
เคล็ดลับ: น้ำส่วนใหญ่ในผักโขมจะระเหยไปตอนนี้ (การสูญเสียน้ำ) จะได้ไม่ไปคายน้ำบนพิซซ่า
2
✓
บีบน้ำส่วนเกินออกจากผักโขม หากจำเป็น
เคล็ดลับ: หน้าพิซซ่าที่แห้งคือความลับของแป้งกรอบ
3
✓
ยืดแป้งพิซซ่าบนพื้นที่โรยแป้ง แล้ววางลงบนถาด
เคล็ดลับ: พักแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อนยืด เพื่อให้เส้นใยกลูเตนคลายตัวและแป้งไม่หดกลับ
4
✓
ทาซอสมะเขือเทศบางๆ โรยเกลือ พริกไทย
เคล็ดลับ: หลักการ 'น้อยแต่มาก' ใช้ได้เสมอ: ซอสเยอะเกินไปจะทำให้แป้งหนัก
5
✓
กระจายผักโขมที่ผัดแล้ว และบิชีสนมแพะใส่
เคล็ดลับ: ชีสนมแพะจะไม่ละลายแผ่เหมือนมอสซาเรลล่า แต่จะเกรียมและข้างในเป็นครีม
6
✓
อบในเตาที่อุ่นไว้ 220°C นาน 12-15 นาที จนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะสร้างเปลือกแข็งบนแป้งทันที กักเก็บไอน้ำ ทำให้ข้างในนุ่ม
7
✓
หลังอบ โรยด้วยโหระพาสดและเหยาะน้ำมันมะกอกสองสามหยด
เคล็ดลับ: น้ำมันมะกอกดิบในตอนท้ายทำหน้าที่เป็น 'เครื่องปรุงรส' ช่วยดึงรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 ก. แป้งพิซซ่า (สำเร็จรูปหรือโฮมเมด)
- 150 ก. ชีสนมแพะสด
- 100 ก. ใบผักโขมสด (ล้างแล้ว)
- 120 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 ใบ โหระพาอิตาเลียนสด
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด