พิซซ่าชีสนมแพะ (Pizza ai Caprini)

สูตรนี้มาจากเขตภูเขาทางตอนเหนือของอิตาลี ที่ซึ่งการเลี้ยงแพะมีมาอย่างยาวนาน 'Caprini' หมายถึงชีสนมแพะสด ซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ฝาดนิดๆ ตัดกับมะเขือเทศหวานและผักโขมที่อุดมด้วยธาตุเหล็กได้อย่างลงตัว เป็นอาหารจานฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริง ซึ่งเน้นความสดชื่นและความเบา
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะสำหรับผัดผักโขม
  • ถาดอบพิซซ่า
  • ไม้คลึงแป้งหรือพื้นผิวสำหรับยืดแป้งด้วยมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ใส่กระเทียมทุบ แล้วตามด้วยผักโขม ผัด 2-3 นาที จนยุบตัว

เคล็ดลับ: น้ำส่วนใหญ่ในผักโขมจะระเหยไปตอนนี้ (การสูญเสียน้ำ) จะได้ไม่ไปคายน้ำบนพิซซ่า
2

บีบน้ำส่วนเกินออกจากผักโขม หากจำเป็น

เคล็ดลับ: หน้าพิซซ่าที่แห้งคือความลับของแป้งกรอบ
3

ยืดแป้งพิซซ่าบนพื้นที่โรยแป้ง แล้ววางลงบนถาด

เคล็ดลับ: พักแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อนยืด เพื่อให้เส้นใยกลูเตนคลายตัวและแป้งไม่หดกลับ
4

ทาซอสมะเขือเทศบางๆ โรยเกลือ พริกไทย

เคล็ดลับ: หลักการ 'น้อยแต่มาก' ใช้ได้เสมอ: ซอสเยอะเกินไปจะทำให้แป้งหนัก
5

กระจายผักโขมที่ผัดแล้ว และบิชีสนมแพะใส่

เคล็ดลับ: ชีสนมแพะจะไม่ละลายแผ่เหมือนมอสซาเรลล่า แต่จะเกรียมและข้างในเป็นครีม
6

อบในเตาที่อุ่นไว้ 220°C นาน 12-15 นาที จนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะสร้างเปลือกแข็งบนแป้งทันที กักเก็บไอน้ำ ทำให้ข้างในนุ่ม
7

หลังอบ โรยด้วยโหระพาสดและเหยาะน้ำมันมะกอกสองสามหยด

เคล็ดลับ: น้ำมันมะกอกดิบในตอนท้ายทำหน้าที่เป็น 'เครื่องปรุงรส' ช่วยดึงรสชาติ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ผักโขมแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่ต้องบีบน้ำออกให้แห้งสนิทหลังละลายน้ำแข็ง ไม่งั้นพิซซ่าจะแฉะ
ควรซื้อชีสนมแพะแบบไหน?
ชนิดสด เนื้อสัมผัสทาได้ (chèvre) ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เพราะมันจะอบจนครีมมี่ ไม่เป็นยาง

วัตถุดิบ

  • 300 ก. แป้งพิซซ่า (สำเร็จรูปหรือโฮมเมด)
  • 150 ก. ชีสนมแพะสด
  • 100 ก. ใบผักโขมสด (ล้างแล้ว)
  • 120 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 10 ใบ โหระพาอิตาเลียนสด
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด