พิซซ่า อัลลา บาเรเซ (Pizza alla Barese)

ภูมิภาคปูเลียทางตอนใต้ของอิตาลี โดยเฉพาะเมืองบารี มีชื่อเสียงเรื่องน้ำมันมะกอกและผักคุณภาพเยี่ยม พิซซ่า อัลลา บาเรเซ (มักรู้จักในรูปแบบฟอคคาเซียด้วย) คือชัยชนะของความเรียบง่าย: แป้งเค็มกรอบ เจอกับมะเขือเทศบ่มแดดและมะกอกดำรสเค็มที่มีเอกลักษณ์ นี่ไม่ใช่เรื่องของชีส แต่เป็นความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบของแป้งและท็อปปิ้ง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 18 นาที
เวลารวม 33 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 490 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบพิซซ่า
  • มีดสำหรับหั่นมะเขือเทศ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 220°C ทาน้ำมันมะกอกที่ถาด

เคล็ดลับ: น้ำมันที่นี่ไม่เพียงกันติด แต่ยังให้รสชาติและปรับปรุงเนื้อสัมผัสด้วย
2

รีดแป้งลงในถาด ทาซอส โรยออริกาโน

เคล็ดลับ: ออริกาโนเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของมะเขือเทศ แต่ก่อนอบให้ขยี้ในฝ่ามือเพื่อปลุกกลิ่นหอม
3

กดชิ้นมะเขือเทศสดและมะกอกลงในแป้ง

เคล็ดลับ: ถ้ากดท็อปปิ้งลงในแป้งเล็กน้อย (เหมือนฟอคคาเซีย) รสชาติจะซึมเข้าเนื้อแป้งได้ดีขึ้นขณะอบ
4

โรยมอสซาเรลล่า และอบ 15-18 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: น้ำจากมะเขือเทศสดจะคาราเมลไลซ์เล็กน้อยในเตาอบ ให้รสหวานตัดกับมะกอกเค็มๆ
5

ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันมะกอกดิบและโรยโหระพาสด

เคล็ดลับ: น้ำมันดิบ ("crudo") ให้รสหอมสดชื่นแบบหญ้าแก่แป้งอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใช้มะกอกแบบไหน?
ดีที่สุดคือมะกอกคาลามาตาแบบแกะเมล็ด หรือมะกอกดำผิวรอยย่นคุณภาพดี หลีกเลี่ยงมะกอกดำย้อมสี
ต้องรองกระดาษไขไหม?
สำหรับสไตล์บารี ควรทาน้ำมันที่ถาดให้ทั่วจะดีกว่า เพื่อให้ก้นกรอบและได้รสสัมผัสที่ดี

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 200 มล. ซอสมะเขือเทศ
  • 150 กรัม มะเขือเทศสด (ราชินีหรือสไลซ์)
  • 100 กรัม มะกอกดำ (แกะเมล็ด)
  • 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก (ปริมาณมาก)
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 10 กรัม ใบโหระพาอิตาเลียนสด (Basil)