- ควรใช้มะกอกแบบไหน?
- ดีที่สุดคือมะกอกคาลามาตาแบบแกะเมล็ด หรือมะกอกดำผิวรอยย่นคุณภาพดี หลีกเลี่ยงมะกอกดำย้อมสี
- ต้องรองกระดาษไขไหม?
- สำหรับสไตล์บารี ควรทาน้ำมันที่ถาดให้ทั่วจะดีกว่า เพื่อให้ก้นกรอบและได้รสสัมผัสที่ดี
พิซซ่า อัลลา บาเรเซ (Pizza alla Barese)
ภูมิภาคปูเลียทางตอนใต้ของอิตาลี โดยเฉพาะเมืองบารี มีชื่อเสียงเรื่องน้ำมันมะกอกและผักคุณภาพเยี่ยม พิซซ่า อัลลา บาเรเซ (มักรู้จักในรูปแบบฟอคคาเซียด้วย) คือชัยชนะของความเรียบง่าย: แป้งเค็มกรอบ เจอกับมะเขือเทศบ่มแดดและมะกอกดำรสเค็มที่มีเอกลักษณ์ นี่ไม่ใช่เรื่องของชีส แต่เป็นความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบของแป้งและท็อปปิ้ง
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า
200
มล.
ซอสมะเขือเทศ
150
กรัม
มะเขือเทศสด (ราชินีหรือสไลซ์)
100
กรัม
มะกอกดำ (แกะเมล็ด)
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
30
มล.
น้ำมันมะกอก (ปริมาณมาก)
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
10
กรัม
ใบโหระพาอิตาเลียนสด (Basil)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบพิซซ่า
- มีดสำหรับหั่นมะเขือเทศ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C ทาน้ำมันมะกอกที่ถาด
เคล็ดลับ: น้ำมันที่นี่ไม่เพียงกันติด แต่ยังให้รสชาติและปรับปรุงเนื้อสัมผัสด้วย
2
✓
รีดแป้งลงในถาด ทาซอส โรยออริกาโน
เคล็ดลับ: ออริกาโนเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของมะเขือเทศ แต่ก่อนอบให้ขยี้ในฝ่ามือเพื่อปลุกกลิ่นหอม
3
✓
กดชิ้นมะเขือเทศสดและมะกอกลงในแป้ง
เคล็ดลับ: ถ้ากดท็อปปิ้งลงในแป้งเล็กน้อย (เหมือนฟอคคาเซีย) รสชาติจะซึมเข้าเนื้อแป้งได้ดีขึ้นขณะอบ
4
✓
โรยมอสซาเรลล่า และอบ 15-18 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: น้ำจากมะเขือเทศสดจะคาราเมลไลซ์เล็กน้อยในเตาอบ ให้รสหวานตัดกับมะกอกเค็มๆ
5
✓
ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันมะกอกดิบและโรยโหระพาสด
เคล็ดลับ: น้ำมันดิบ ("crudo") ให้รสหอมสดชื่นแบบหญ้าแก่แป้งอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า
- 200 มล. ซอสมะเขือเทศ
- 150 กรัม มะเขือเทศสด (ราชินีหรือสไลซ์)
- 100 กรัม มะกอกดำ (แกะเมล็ด)
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 30 มล. น้ำมันมะกอก (ปริมาณมาก)
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 10 กรัม ใบโหระพาอิตาเลียนสด (Basil)