พิซซ่า อัลซาเซียน (Pizza Alsacienne)

ชื่อเดิมคือ "Flammekueche" หรือ "Tarte Flambée" (ทาร์ตอบเปลวไฟ) ในแคว้นอัลซาซ คนอบขนมปังจะใช้เมนูนี้ทดสอบอุณหภูมิเตาก่อนอบขนมปัง: ถ้าแป้งบางๆ สุกในไม่กี่นาทีและพองตัว แสดงว่าเตาพร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่พิซซ่าในความหมายแบบอิตาเลียน: ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีชีส (ในแบบดั้งเดิม) แต่ใช้ซาว워크รีม หัวหอม และเบคอนแทน เบา กรอบ และหอมกลิ่นควัน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดาษไข
  • มีดคมสำหรับซอยหัวหอมบางเฉียบ
  • ไม้คลึงแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นวดแป้งจากแป้ง น้ำ น้ำมัน และเกลือ ไม่ต้องรอขึ้นฟู แค่พัก 15 นาทีให้รีดง่าย

เคล็ดลับ: ระหว่างพักแป้ง เม็ดแป้งจะดูดซึมน้ำและกลูเตนจะคลายตัว ทำให้รีดได้บางเหมือนกระดาษ (ไฮเดรชั่น)
2

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) ซอยหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวงกลมบางเฉียบ หั่นเบคอนเป็นเส้น

เคล็ดลับ: ความบางของหัวหอมสำคัญมาก: เพราะเวลาอบสั้นมาก มีแค่แบบนี้ถึงจะสุกนิ่มและไม่ไหม้
3

รีดแป้งให้บางเฉียบ (ประมาณ 2 มม.) บนกระดาษไข ทาซาว워크รีม (ที่ผสมเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยได้)

เคล็ดลับ: ซาว워크รีมไขมันสูงจะไม่ทำให้แป้งแฉะ แต่จะสร้างชั้นครีมจากความร้อนฉับพลัน
4

โรยหัวหอมและเบคอน อบ 8-10 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรอบ

เคล็ดลับ: ไม่ต้องตกใจถ้าขอบจะดำนิดหน่อย นี่เป็นส่วนหนึ่งของสไตล์ (ลุครัสติก)
5

เสิร์ฟทันที โรยพริกไทยบดใหม่

เคล็ดลับ: เมนูนี้อร่อยเฉพาะตอนทำใหม่ๆ พอเย็นแล้วแป้งจะหายกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ใส่ยีสต์?
สูตรนี้เป็นแบบด่วนไม่ใช้ยีสต์ ซึ่งจะทำให้ผลลัพธ์กรอบยิ่งขึ้น (แม้ว่าจะมีเวอร์ชันใส่ยีสต์ด้วยเช่นกัน)
ใช้หอมแดงได้ไหม?
ได้ แต่สูตรดั้งเดิมใช้หอมหัวใหญ่เพราะรสชาติที่จัดจ้านกว่า

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลี
  • 125 มล. น้ำ
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน)
  • 3 กรัม เกลือ
  • 200 กรัม ซาว워크รีม (ไขมันเต็ม 20%)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 150 กรัม เบคอนรมควัน
  • 2 กรัม พริกไทยบดใหม่
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)