- ทำไมแป้งไม่ใส่ยีสต์?
- สูตรนี้เป็นแบบด่วนไม่ใช้ยีสต์ ซึ่งจะทำให้ผลลัพธ์กรอบยิ่งขึ้น (แม้ว่าจะมีเวอร์ชันใส่ยีสต์ด้วยเช่นกัน)
- ใช้หอมแดงได้ไหม?
- ได้ แต่สูตรดั้งเดิมใช้หอมหัวใหญ่เพราะรสชาติที่จัดจ้านกว่า
พิซซ่า อัลซาเซียน (Pizza Alsacienne)
ชื่อเดิมคือ "Flammekueche" หรือ "Tarte Flambée" (ทาร์ตอบเปลวไฟ) ในแคว้นอัลซาซ คนอบขนมปังจะใช้เมนูนี้ทดสอบอุณหภูมิเตาก่อนอบขนมปัง: ถ้าแป้งบางๆ สุกในไม่กี่นาทีและพองตัว แสดงว่าเตาพร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่พิซซ่าในความหมายแบบอิตาเลียน: ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีชีส (ในแบบดั้งเดิม) แต่ใช้ซาว워크รีม หัวหอม และเบคอนแทน เบา กรอบ และหอมกลิ่นควัน
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลี
125
มล.
น้ำ
30
มล.
น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน)
3
กรัม
เกลือ
200
กรัม
ซาว워크รีม (ไขมันเต็ม 20%)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
150
กรัม
เบคอนรมควัน
2
กรัม
พริกไทยบดใหม่
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษไข
- มีดคมสำหรับซอยหัวหอมบางเฉียบ
- ไม้คลึงแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ น้ำมัน และเกลือ ไม่ต้องรอขึ้นฟู แค่พัก 15 นาทีให้รีดง่าย
เคล็ดลับ: ระหว่างพักแป้ง เม็ดแป้งจะดูดซึมน้ำและกลูเตนจะคลายตัว ทำให้รีดได้บางเหมือนกระดาษ (ไฮเดรชั่น)
2
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) ซอยหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวงกลมบางเฉียบ หั่นเบคอนเป็นเส้น
เคล็ดลับ: ความบางของหัวหอมสำคัญมาก: เพราะเวลาอบสั้นมาก มีแค่แบบนี้ถึงจะสุกนิ่มและไม่ไหม้
3
✓
รีดแป้งให้บางเฉียบ (ประมาณ 2 มม.) บนกระดาษไข ทาซาว워크รีม (ที่ผสมเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยได้)
เคล็ดลับ: ซาว워크รีมไขมันสูงจะไม่ทำให้แป้งแฉะ แต่จะสร้างชั้นครีมจากความร้อนฉับพลัน
4
✓
โรยหัวหอมและเบคอน อบ 8-10 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรอบ
เคล็ดลับ: ไม่ต้องตกใจถ้าขอบจะดำนิดหน่อย นี่เป็นส่วนหนึ่งของสไตล์ (ลุครัสติก)
5
✓
เสิร์ฟทันที โรยพริกไทยบดใหม่
เคล็ดลับ: เมนูนี้อร่อยเฉพาะตอนทำใหม่ๆ พอเย็นแล้วแป้งจะหายกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลี
- 125 มล. น้ำ
- 30 มล. น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน)
- 3 กรัม เกลือ
- 200 กรัม ซาว워크รีม (ไขมันเต็ม 20%)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 150 กรัม เบคอนรมควัน
- 2 กรัม พริกไทยบดใหม่
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)